Тушаная ялавічына ў пяшчотнай змятаў падліве раскрые густ любога гарніру. Гэта гарачае страва ідэальна падыходзіць для халоднага часу года, так як адрозніваецца асаблівай пажыўнасцю і сытностью. Пра тое, як патушыць ялавічыну ў смятане чытайце далей.
Рэцэпт тушанай ялавічыны ў смятане
інгрэдыенты:
- мука - 2 ст. лыжкі;
- ялавічына - 1 кг;
- шампіньёны - 200 г;
- ялавічны булён - 250 мл;
- белае віно - 125 мл;
- таматная паста - 70 г;
- дыжонскага гарчыца - 1 ст. лыжка;
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- смятана - 1 ст .;
- пятрушка.
падрыхтоўка
Ялавічыну наразаем буйнымі кубікамі. На дно жароўні насыпаем муку і па-над які кідаецца мяса. Абвальвацца яго ў пакуце, каб раўнамерна пакрыць ялавічыну. Следам за мясам у жароўню адпраўляем буйна нарэзаныя грыбы, ялавічны булён , віно, таматавую пасту, гарчыцу і папрыка. Закрываем жароўню вечкам і пакідаем страва на малым агні на 2-2 1/2 гадзіны. Па заканчэнні часу дадаем да ялавічыне смятану, змешваем і пакідаем на пліце яшчэ на 30 хвілін. Гатовае страва пасыпаем зелянінай і падаем з гарнірам з бульбянога пюрэ, напрыклад.
Тушаная ялавічына са смятанай
інгрэдыенты:
- бекон - 4 лустачкі;
- ялавічына (выразка) - 1 кг;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- соль - 1 1/2 ч. лыжкі;
- перац - 1/4 ч. лыжкі;
- сушеный маяран - 1/2 ч. лыжкі;
- сухое белае віно - 2/3 ст .;
- смятана - 2 ст .;
- свежая пятрушка.
падрыхтоўка
Бекон наразаем і абсмажваем да залацістага колеру. Ялавічыну наразаем буйнымі кавалкамі і абсмажваем на зацеплім з бекону тлушчы да залацістага колеру. Лук наразаем буйнымі кольцамі і адпраўляем да абсмаленых мясу разам з часнаком. Рыхтуем усё разам 5 хвілін.
Запраўляем мяса соллю, перцам, маяранам і заліваем віном. Даводзім вадкасць у жароўні да кіпення і накрываем жароўню вечкам. Тушым ялавічыну са смятанай 1 1/2 гадзіны на малым агні. У канцы гатавання паліваем мяса смятанай, змешваем і прыбіраем з агню. Пасыпаем страва зелянінай і папрыкай перад падачай. Падаваць такую страву можна як самастойна, так і з агароднінным гарнірам.
Ялавічына, тушаная са смятанай і жэле з чырвонай парэчкі
Ялавічына са смятанай можа стаць вытанчаным страва, калі дапоўніць яго парэчкавы жэле і дадаць у марынад ядлаўцовыя ягады.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 2 кг;
- салера - 3 сцябла;
- моркву - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- сухое чырвонае віно - 1 1/2 ст .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- размарын - 1 галінка;
- чабор - 1 галінка;
- раслінны алей;
- мука - 1/4 ст .;
- чырвоны вінны воцат - 1/4 ст .;
- таматная паста - 1/4 ст .;
- курыны булён - 700 мл;
- жэле з чорнай парэчкі - 3/4 ст .;
- соль, перац;
- смятана - 1/2 ст.
падрыхтоўка
У глыбокай місцы кавалкі ялавічыны змешваем з нарэзаным салерай, морквай і лукам. Заліваем мяса віном, дадаем здробнены размарын і чабор. Калі пад рукой ёсць ягады ядлоўца - дадайце і іх. Мяса старанна змешваем з травой і гароднінай і пакідаем пад плёнкай ў халадзільніку на ноч, не забываючы некалькі разоў змяшаць ялавічыну ў
Марынаванае мяса дастаем з талеркі і абсмажваем на раслінным алеі разам з гароднінай ў жароўні. Як толькі мяса стане залацістым, пасыпаем яго мукой і змешваем. Заліваем у жароўню воцат і рэшткі марынаду, таксама дадаем таматавую пасту. Рыхтуем ўсё яшчэ 2 хвіліны.
Заліваем у жароўню булён і кладзём жэле з чорнай парэчкі, усе солім і Перчем. Памяншае агонь да мінімуму і тушым мяса 2 1/2 гадзіны. У канцы гатавання дадаем да ялавічыне смятану і змешваем.
Ялавічына ў смятане гатовая, падаваць яе можна як са свежесваренной пастай, так і з бульбяным пюрэ, або просты рысавай кашай.