Ні для каго не сакрэт, што натуральны ёгурт валодае побач карысных уласцівасцяў. Ён дабратворна ўплывае на працэсы стрававання ў кішачніку, з'яўляецца свайго роду каталізатарам абмену рэчываў, што несумненна спрыяе нармалізацыі вагі. Штодзённае ўжыванне ёгурта зніжае рызыку развіцця хваробатворных мікраарганізмаў, прадухіляючы рознага роду кішачныя захворванні, а таксама павышае імунітэт і жыццёвы тонус.
Самы карысны ёгурт можна прыгатаваць у хатніх умовах з якаснага малачка і спецыяльнай закваскі. Апошнюю можна знайсці ў любой аптэцы або спецыялізаванай краме. Маюцца закваскі для ёгурта і сярод найшырэйшага асартыменту прадуктаў буйных супермаркетаў.
Якое ж малако выбраць для падрыхтоўкі ёгурта? Галоўнае, каб прадукт быў высокага, праверанага якасці. Хатняе і пастэрызаванае малачко неабходна перад ужываннем перекипятить, а ультрапастеризованное - можна выкарыстоўваць адразу ж.
Як зрабіць хатні ёгурт з малака з закваскай?
Любая закваска для ёгурта ўяўляе сабой набор неабходных бифидо- і лактобактерій, якія пры ўзаемадзеянні з малочнай асяроддзем развіваюцца ў ёй, ператвараючы малако ў ёгурт. Каб прадухіліць развіццё разам з карыснымі бактэрыямі рост хваробатворных мікраарганізмаў пры атрыманні ёгурта, неабходна забяспечыць абсалютную стэрыльнасць выкарыстоўванай посуду. З гэтай жа мэтай неабходна папярэдняе кіпячэнне хатняга і звычайнага пакетаванага малака.
Так як жа зрабіць закваску для ёгурта ў хатніх умовах? Каб стварыць аптымальныя ўмовы для працы карысных бактэрый закваскі, малако неабходна падцяпліць або астудзіць (пасля кіпячэння) да тэмпературы ў межах ад 38 да 42 градусаў. Ні ў якім разе не рэкамендуецца перавышаць ўказаны тэмпературны дыяпазон, інакш бактэрыі ў заквасцы папросту загінуць і працэс падрыхтоўкі ёгурта будзе безнадзейна сапсаваны.
Такім чынам, калі дасягнута неабходная тэмпература малачка, засынаем у яго закваску для ёгурта ў колькасці паводле рэкамендацый вытворцы і змешваем дбайным чынам пры дапамозе лыжкі, прыкрываем пасудзіну вечкам і грунтоўна заварочваем чым-небудзь цёплым. Для актыўнага працэсу ператварэння малака ў ёгурт неабходна забяспечыць падтрыманне першапачатковай тэмпературы асяроддзя. Таму захутаную пасудзіну з нарыхтоўкай змяшчаем у цёплае месца і пакідаем на восем гадзін або згодна з рэкамендацыямі вытворцы закваскі. Ўлічваем пры гэтым, што
Трэцюю частку прыгатаванага ёгурта можна выкарыстоўваць у якасці закваскі для чарговай порцыі прадукту. На такую колькасць спатрэбіцца яшчэ тры порцыі падрыхтаванага належным чынам малачка. Закваску рэкамендуецца выкарыстаць на працягу двух тыдняў пры захоўванні ў халадзільніку.
Хатні ёгурт з закваскай - рэцэпт у йогуртнице
Працэс падрыхтоўкі хатняга ёгурта ў йогуртнице спрашчаецца, бо гэты гаджэт ўмее падтрымліваць аптымальныя тэмпературныя ўмовы для атрымання ідэальнага выніковага выніку. Дастаткова толькі стэрыльнае малако, летняе або остывшее да тэмпературы 38-40 градусаў змяшаць з закваскай, разліць па шкляначкі прыбора і ўключыць яго паводле інструкцыі і рэкамендацый на ўпакоўцы закваскі і йогуртницы.