Калі вам кажуць, што знакаміты торт «Прага» вельмі лёгка прыгатаваць прама дома, вас трохі падманваюць. Гэта сапраўды выглядае вельмі лёгка і проста. Толькі вось у выніку атрымаецца хутчэй Праскім торт, Шифоновая Прага, Старая Прага, але толькі не класічны пражскі торт, таму што прыгатаваць яго дома досыць складана. Але мы ўсё ж такі паспрабуем палегчыць вам працэс падрыхтоўкі і раскажам, як спячы сапраўдны торт «Прага» па Дасце.
Рэцэпт торта «Прага» па Дасце
інгрэдыенты:
- абрыкосавы джэм - 200 г;
- шакаладная габлюшка - для ўпрыгожвання.
Для бісквіта:
- мука пшанічная - 116 г;
- алей сливочное- 38 г;
- цукровы пясок - 151 г;
- какава - парашок - 23 г;
- яйка - 335 г (7 шт.).
Для крэму:
- алей сметанковае - 199 г;
- згушчанае малако - 120 г;
- какава порошок- 9,3 г;
- ванілін - 0,1 г.
- жаўткі яечныя - 21 г;
- вада - 21 г.
Для глазуры:
- цукровы пясок - 91 г;
- ванільнага пудра - 0,3 г;
- парашок какава - 6 г;
- крухмальная патака - 14 г;
- вада - 30 г;
- эсэнцыя фруктовая - 0,3 г.
падрыхтоўка
Як спячы торт «Прага»? Для пачатку прыгатуем аснову - шакаладны бісквіт. Бярэм яйкі і які адлучаецца жаўткі ад бялкоў. Цукар падзяляем на дзве роўныя часткі. Муку змешваем з какава парашком і прасейваем некалькі разоў праз сіта. Затым ўзбіваем жаўткі з адной часткай цукру да адукацыі пышнай белай масы. Далей ўзбіваем яечныя бялкі да шчыльнай густой пены. Цяпер паступова ўводзім ў вавёркі пакінуты цукар і працягваем ўзбіваць да тых часоў, пакуль ён цалкам не растворыцца.
Затым абедзве яечныя масы вельмі акуратна змешваем, кладзём растопленае сметанковае масла і муку з какавы. Далей бярэм круглую форму для выпечкі, засцілалі паперай так, каб краю паперы звісалі. Выліваем цеста раўнамерным пластом, цалкам закрываем пергаментам і выпякаем у загадзя разагрэтай да 200 ° C духоўцы 45 хвілін. Гатовы бісквіт астуджаем прама ў форме, а потым вымаем і пакідаем выстойваюць на 8 гадзін. Толькі па заканчэнні гэтага часу асцярожна разгортваем корж з пергаментнай паперы.
Зараз зоймемся падрыхтоўкай крэму для торта «Прага». Жаўток змешваем у роўных колькасцях з вадой, дадаем згушчанае малако і ставім усё на вадзяную лазню. Увариваем крэм да кансістэнцыі густой смятаны, а затым добранька астуджаем. Далей ўзбіваем трохі сметанковае масла і паступова ўводзім ў яго астылую масу і какавы. Усё старанна змешваем міксерам на самай маленькай хуткасці.
Зараз пераходзім да самага складанага этапа - прыгатаванню глазуры для торта «Прага». Такім чынам, цукар змешваем з вадой і награваем сіроп да тэмпературы 180 ° C. У асобнай місцы падаграваем патаку, ўліваем яе да сіропу. Далей на павольным агні увариваем атрыманую сумесь да 150 ° C і дадаем да яе фруктовую эсэнцыю. Пасля астуджаем сіроп да 40 ° C і ўзбіваем міксерам на працягу 20 хвілін. Затым дадаваны крухмальную патаку і какава-парашок.
ГОСТовский рэцэпт прыгатавання торта «Прага» вельмі складаны для хатняй выпечкі. Але калі ў вас усё атрымалася, то застаецца толькі правільна сабраць і ўпрыгожыць шакаладны торт «Прага».
Такім чынам, разразаем бісквіт на 3 роўных коржа. Ніжні і другой (сярэдні) багата змазваем шакаладным крэмам. На праслойку павінен сысці амаль увесь прыгатаваны крэм, пакіньце толькі пару сталовых лыжак для ўпрыгожвання. Верхні корж і бакі добранька абмазваць густым абрыкосавы джэмам і паліваем летняй да 50 градусаў шакаладнай глазурай. Зверху упрыгожваем гатовы торт пакінутым крэмам і пасыпаем шакаладнай габлюшкай.