Да святочнага нагоды можна прыгатаваць торт «Дамскі пальчыкі», рэцэпт яго досыць просты ў выкананні, а гатовы торт будзе вельмі эфектна выглядаць на стале.
Раскажам, як прыгатаваць торт «Дамскі пальчыкі».
Рэцэпт торта «Дамскі пальчыкі»
Для падрыхтоўкі торта «Дамскі пальчыкі» нам патрэбныя асобныя заварныя печыва-эклеры , пяшчотны крэм зробім з гатовага шакаладу і смятаны (або лепш з густога несалодка ёгурта).
інгрэдыенты:
- яйка курынае - 5 шт .;
- натуральнае алей сметанковае - 100 г;
- каньяк або ром - 30 мл;
- пакута - 1 шклянка;
- малако - 1 шклянка.
Для крэму:
- смятана або густы несалодкі ёгурт - каля 700 мл;
- цукар - 100-150 г;
- шакалад - 150 г.
падрыхтоўка
Спачатку рыхтуем Заварное цеста для эклеров: апалоскваць вадой коўшык, наліваем малако, награваем на агні і растопліваюць у малацэ алей. Даводзім да пачатку закіпання пры бесперапынным памешванні. Дадаем у гэтую сумесь муку і каньяк.
Ледзь астуджаюць і ўводзім у сумесь яйкі, энергічна змешваючы да аднастайнасці.
Разаграваем духоўку да тэмпературы каля 200 ° С.
Простилаем пекарской паперай бляху і промазываем сметанковым алеем. Выціскаюць на бляху доўгія палоскі тэсту (каля 8 см) - нарыхтоўкі эклеров - з дапамогай кандытарскага пакета або шпрыца. Выпякаем эклеры на працягу 20 хвілін, затым выключаем агонь і, прыадчыніўшы дзверцы, даем эклер астыць у духавай шафе на працягу яшчэ 10-15 хвілін.
Рыхтуем крэм: расціраем старанна смятану або ёгурт з цукрам. Дадаем распалены шакалад, змешваем.
Звычайна асобныя эклеры запаўняюць крэмам і абліваюць зверху. Трэба напоўніць эклеры крэмам да складання торта або рабіць гэта ў працэсе пабудовы. Калі ў вас ёсць кандытарскі шпрыц або спецыяльны пакет з асадкай, будзе лёгка запоўніць пірожныя. У спрошчаным варыянце надрезают эклеры з аднаго боку збоку і напаўняем крэмам.
На страве выкладваем з эклеров торт, прамазваючы кожны пласт пірожных крэмам. Змяшчаем торт гадзіны на 3 у прахалоднае месца, каб добра прамокла.
Калі хочаце, каб крэм у эклеры і на торце застыў, трэба дадаць у яго трохі жэлацінавага воднага раствора (жэлаціну трэба 10-25 г).
Торт «Дамскі пальчыкі» з вішняй
Вішню бярэм свежую без костачак ці кансерваваную ва ўласным соку, ці замарожаную. Вішню на час змяшчаем у друшляк, хай сок сцячэ, затым перасыпаюць яе сумессю цукру з кукурузных крухмалам. Выкладваем вішню ўперамешку з эклеры (чытаць першы рэцэпт, гл. Вышэй). Трохі вішнёвага соку можна ўключыць у склад крэму.
Гатовы торт «Дамскі пальчыкі» пасля обливки крэмам добра абсыпаць сечанымі арэхамі і цёртым шакаладам. Пасля гэтага торт трэба паставіць у прахалоднае месца гадзіны на 3, каб усе эклеры добра набраліся крэмам.
Падаем торт «Дамскі пальчыкі» з гарбатай, кава або ройбуш.
Ёсць і іншы варыянт крэму для эклеров і для торта «Дамскі пальчыкі» - шакаладна-заварной.
інгрэдыенты:
- жаўткі курыных яек - 2-3 шт .;
- цукар - каля 50 г;
- малако сярэдняй тлустасці - 250 мл;
- кукурузны крухмал - 1,5 ст. лыжкі;
- горкі шакалад - 100 г;
- сметанковае масла - 20 г.
падрыхтоўка
Старанна расціраем ў місцы жаўткі, цукар і крухмал.
Наліваем малако ў мокры коўшык і даводзім да кіпення на сярэднім агні.
Ледзь астуджаюць малако і ўліваем тонкім струменьчыкам у міску з жаўткамі пры бесперапынным выраблення. Працаджваем гэтую масу праз сіта ў чыстую рондальчык. На самым малым агні ледзь выграваецца, памешваючы да патрэбнай ступені загусцення.
У іншай ёмістасці Растопліваць шакалад (лепш на вадзяной лазні).
Змешваем малочна-яечную заварной масу з шакаладам.
Ледзь астуджаюць крэм, запаўняем ім эклеры і будуем заварной торт «Дамскі пальчыкі».