Айсинг ўяўляе сабой сумесь для вырабу ўпрыгожванняў для кандытарскіх вырабаў, а таксама для малявання ўзораў на перніках і печыва. У класічным выкананні айсинг рыхтуюць з бялку і цукровай пудры з даданнем цытрынавага соку. Такая сумесь выкарыстоўваецца часцей за ўсё для малявання або стварэння далікатных узораў. Для падрыхтоўкі гнуткага айсинга або салодкіх «карункаў» выкарыстоўваюцца больш складаныя камбінацыі.
Абодва варыянты падрыхтоўкі айсинга мы разгледзім у нашых рэцэптах.
Айсинг для печыва - рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- бялок аднаго яйка;
- цытрынавы сок - 5-10 мл;
- пудра цукровая - 150-160 г;
- харчовыя фарбавальнікі (пры жаданні).
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі айсинга мы будзем выкарыстоўваць сырой яечны бялок. Таму перад тым як разбіць яйка, вымывалі шкарлупіну хорошенечко з мылам. Аддзяліўшы бялок ад жаўтка, змяшчаем яго ў місачку, дадаем цытрынавы сок і разбалтываем да аднастайнасці пры дапамозе відэльцы або венца, але не ўзбіваем. Перад намі не стаіць задача атрымаць паветраную бялковую масу, інакш айсинг будзе насычаны бурбалкамі паветра, што адмоўна адаб'ецца на яго якасці.
У сумесь бялку і цытрынавага соку дадаем цукровую пудру і добранька размешваць. Калі ёсць неабходнасць атрымаць рознакаляровы айсинг, то падзяляем белую масу на патрэбную колькасць частак, дадаем ў кожную харчовай фарбавальнік і змешваем да атрымання роўнага колеру.
Цяпер раскладваем сумесь па кандытарскіх мяшкам і прыступаем да малявання.
Прыгатаваная сумесь у чыстым выглядзе выкарыстоўваецца для малявання кропак, палос і ўзораў. Калі ж вы хочаце заліць айсингом паверхню печенек, то спачатку абмалёўваем ім контур, а затым невялікую яго порцыю разводзім некалькімі кроплямі кіпячонай вадзіцы, каб атрымалася сумесь, без цяжкасці расцякаецца па паверхні. Запаўняем ёю пэўныя абмаляваныя контурам часткі печыва і даем цалкам высахнуць.
З такога айсинга можна таксама зрабіць розныя аб'ёмныя фігуры або ўзоры і затым прымяніць іх для ўпрыгожвання тартоў. Для гэтага выкарыстоўваем раздрукаваныя трафарэты, абклаўшы іх у канцылярскі файл, на якім і малюем ўзоры, паўтараючы іх контуры на трафарэце, а затым пасля поўнага высыхання акуратна здымаем.
Можна таксама зрабіць неверагодна эфектныя шары з айсинга. Для гэтага сумесь наносім на промасленную паверхню надзьмутага паветранага шарыка жаданага памеру, даём цалкам просохнуть, а затым акуратна паступова здзімаецца шарык і здабываем яго з атрыманай айсинговой сферы.
Як зрабіць сваімі рукамі гнуткі айсинг ў хатніх умовах?
Для падрыхтоўкі гнуткага айсинга ў хатніх умовах спатрэбіцца адмысловы кілімок, некаторыя ўмення абыходжання з ім і некалькі не гэтак распаўсюджаных кампанентаў, якія можна замовіць у спецыялізаваных інтэрнэт-крамах.
інгрэдыенты:
- крухмал кукурузны або бульбяны - 20 г;
- фруктоза - 20 г;
- пекцін цытрусавы - 1 ч. лыжка;
- сіроп инвертный - 1 ч. лыжка;
- харчовай гліцэрына - 1 ч. лыжка;
- полисорбат-80 (Е433) - 2-3 кроплі;
- белы фарбавальнік - дыяксід тытана (Е171) - 0,25 ч. лыжкі;
- вада - 50 мл.
падрыхтоўка
Першапачаткова злучаем крухмал, фруктозу, пекцін, белы фарбавальнік і змешваем хорошенечко. Пяцьдзесят мілілітраў вадзіцы пакаёвай тэмпературы наліваем у місачку, усыпаць у яе сухую аснову, размешваць і даём пастаяць на працягу трыццаці хвілін. Па заканчэнні часу масу змешваем, дадаваны ў яе инвертный сіроп і зноў размешваць. У сталовай лыжцы злучаем харчовай гліцэрына і полисорбат-80, ўліваем у агульную ёмістасць і зноў змешваем.
Нашмароўваюць атрыманую сумесь на кілімок для гнуткага айсинга і адпраўляем яго ў прагрэтую да ста градусаў духоўку на дзесяць хвілін. Затым здабываем кілімок, даем астыць на працягу дзесяці хвілін і акуратна здымаем атрыманы гнуткі ўзор, акуратна адлучаючы яго паступова ад кілімка.
Атрыманы гнуткі айсинг можна выкарыстоўваць для ўпрыгожвання тартоў, накладваючы яго па-над масцікі або глазуры, або фарміруючы з яго жаданыя ўпрыгажэнні.
Гнуткі айсинг або, як яго яшчэ называюць, Шугарвейл, можна прыгатаваць з ужо гатовай сумесі, якая маецца ў продажы ў спецыялізаваных крамах, але сабекошт такога ўпрыгожвання значна вышэй, чым у таго, што прыгатавана з самастойна зробленай сумесі.
Цяпер вы ведаеце, што такое айсинг і як яго прыгатаваць у хатніх умовах. Крыху цярпення, вытрымкі і, вядома ж, жадання і вашыя вырабы, упрыгожаныя прыгатаваным айсингом, будуць проста захапляльнай.