Тварог - кісламалочны сырны прадукт, па сутнасці, гэта малады сыр, які атрымліваецца сквашиванием малака з наступным аддзяленнем сыроваткі. Тварог ядуць часцей за ўсё з даданнем смятаны і розных іншых вкусообразующих напаўняльнікаў, таксама ён можа ўваходзіць у склад розных страў (сырнікі, варэнікі, ватрушкі і інш.).
Падрыхтоўка тварагу са спрадвечных часоў традыцыйна практыкуюць у хатніх ўмовы ў краінах Паўночнай і Усходняй Еўропы. У цяперашні час тварог вырабляюць масава і фасуюць у ўпакоўку і прадпрыемствы малочнай прамысловасці. Тварог класіфікуюць па змесце тлушчу. У адпаведнасці з Дастамі РФ, тварог можа быць абястлушчаным (менш за 1,8%), нятлустым (1,8-4%), класічным (4-18%) і тоўстым (19-23%). Ступень тлустасці тварагу залежыць ад узроўню папярэдняй серпарированности малака.
Раскажам, як прыгатаваць тварог у хатніх умовах хутка.
Вядома два спосабу вытворчасці тварагу, вывучым традыцыйны спосаб.
Паколькі большасцю дыетолагаў прызнаецца, што найбольш карысны тварог сярэдняй тлустасці (гэта значыць, класічны і нятлусты), рэкамендуем рыхтаваць тварог з разліўнога фермерскай малака сярэдняй тлустасці, такое прыгатаванне найбольш выгадна. Пажадана, каб малако было ўсё ж праверана ветэрынарнай службай. У любым выпадку, у сучасных хатніх умовах магчымае прымяненне простых спосабаў пастэрызацыі малака. Дастаткова прагрэць малако да тэмпературы 80 ° С на працягу 20 хвілін на вадзяной лазні пад вечкам або прагрэць у мультиварке ў такім жа рэжыме. Далей нам будзе трэба ўнесці закваску і аддзяліць сыроватку.
Рэцэпт прыгатавання зярнёны тварагу ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- малако сярэдняй тлустасці разліванае - 3л;
- смятана, кефір, сыраватка або несалодкі жывы ёгурт для закваскі - каля 2,5% ад агульнага аб'ёму, гэта значыць, у нашым выпадку не менш за 75 мл.
падрыхтоўка
Для пачатку нам трэба сквасілі малако, чым вышэй тэмпература ў памяшканні, тым хутчэй малако скісне. Улетку малако можа скиснуть на працягу гадзін 4-6, зімой сквашивание можа заняць да 2 сутак. Каб працэс сквашивания малака паскорыць, ўносім закваску і ставім ёмістасць накрытай у цёплае месца. Для аптымізацыі працэсу можна ўжыць мультиварку з ёмістай рабочай камерай, тэмпература не павінна быць вышэй за 38 ° С. Калі ў вас няма мультиварки, змесціце ёмістасць з зыходным малочным Сусла ў вялікую ёмістасць з цёплай вадой (гэта значыць, напрыклад, рондаль у таз). Часам мяняйце і падліваў у таз цёплую ваду. Пры такіх метадах актывізацыі працэс сквашивания сусла зойме ад 4,5 да 8 гадзін прыблізна. Калі вы заўважылі, што сусла упэўнена дзеліцца на дзве фракцыі: шчыльную тварожыстыя і напаўпразрыстую сыроватку, прыйшоў час сыроватку аддзяляць. Бярэм умяшчальныя частае сіта, а пад яго змяшчаем чыстую міску большага памеру. Засцілалі сіта квадратным кавалкам стэрыльнай медыцынскай марлі так, каб краю лоскута выходзілі за боку сіты. Акуратна Выліваем масу ў сіта і завязваем краю марлі. Падвешвалі тварог у марлевым фільтры якім-небудзь зручным спосабам і чакаем, пакуль сыроватка сцячэ. Пасля аддзялення сыроватку можна выкарыстоўваць для выпечкі.
Сапраўды такім жа чынам можна прыгатаваць абястлушчаны тварог у хатніх умовах, толькі для гэтага малако трэба сепарыраваць альбо купіць ужо абястлушчаны прадукт.
«Чырвоны» тварог (Кызыл эремсек) у хатніх умовах - рэцэпт башкірскай кухні
інгрэдыенты:
- малако цэльнае - 1 л;
- Сасо катык (гэта значыць, малады свежы катык) - 1 л.
Змешваем ў рондалі гарачае малако і Сасо катык. Награваем сумесь, памешваючы, на самым малым агні. У працэсе награвання сумесь падзяляецца на тварожыстыя шматкі і сыроватку (зліваем яе). Тварожыстыя масу варым практычна да поўнага выпарэння вады і з'яўленні светла-карычневага адцення. Можна ў канцы працэсу дадаць 1 курынае яйка і старанна размяшаць. Таксама можна дадаць 2 арт. лыжкі натуральнага кветкавага мёду. Падаем з гарбатай.