Сібас (ён жа лаврак звычайны) - окунеобразная лучеперая рыба з сямейства Мороновых - жыве ў прыбярэжных салёных водах, аб'ект актыўнага промыслу і развядзення. Сібас можа дасягаць даўжыні да 1 метра і вагі да 12 кг. Сібас - каштоўны і карысны прадукт, які змяшчае пратэіны, карысныя злучэння кальцыя і фосфару, вітаміны А, групы В і Е. У плоці сібас вельмі мала тлушчу (усяго 1,5%). Гэта прадукт нізкакаларыйных, яго можна выкарыстоўваць для дыетычнага харчавання.
Рыхтаваць сібас можна рознымі спосабамі, у тым ліку, і смажыць на грылі. Так што адпраўляемся за рыбкай і выбіраем самую прыгожую, з непашкоджанай луской і яснымі вачыма.
Раскажам, як прыгатаваць сібас на грылі, зразумела, для гэтага рыбу добра спачатку чуць замаріновать.
Як замаріновать сібас для грылю?
Не варта складаць марынад з занадта агрэсіўных кампанентаў, лепш, каб смак рыбы пасля марынавання заставаўся выяўленым ў дастатковай ступені. Маринуем нядоўга: літаральна на працягу 10-20 хвілін - гэтага цалкам дастаткова.
інгрэдыенты:
- сібас - 1 шт. вагой каля 500-600 г;
- сок цытрыны - 1 ст. лыжка;
- соль;
- молатыя сухія спецыі (чорны ці духмяны перац, каляндра, аніс, фенхель);
- алей (лепш за ўсё аліўкавы) - 1 ст. лыжка;
- часнык - 1-3 зубчыка;
- зеляніна свежая розная для афармлення.
падрыхтоўка
Калі рыба свежамарожаная, размарозім яе ў ёмістасці з халоднай вадой. Ачысцім рыбу ад лускі, вытрыбушыць, выдалім жабры і промоем халоднай вадой, пасля чаго абсушым чыстай сурвэткай. Па баках рыбы дыяганальныя нячастыя паверхневыя надрэзы (можна так, каб атрымалася «сетка»). Зьмяшаем ў каганцы алей, цытрынавы сок, соль і спецыі. Дадамо праціснуты часнык, дамо гэтай сумесі пастаяць хвілін 5-8 і працадзіць марынад праз падсітак.
Багата смажем марынадам рыбу знутры і з абодвух бакоў звонку, пасля чаго пакінем хвілін на 10-20.
Вычышчаную краты грылю смажем алеем ці кавалачкам свінога сала .
Абсмажваем рыбу над добра прагарэлыя вуголлем (або на сярэднім агні на электрогриле) на працягу 4-5 хвілін з кожнага з бакоў. Рыба рыхтуецца досыць хутка, перасушвае яе не варта. Падаем прыгатаваную рыбу з рысам або бульбай, афармляем свежай зелянінай. Віно лепш выбраць сталовае белае ці ружовае.
Прыблізна прытрымліваючыся гэтага ж рэцэпце, можна прыгатаваць сібас на грылі ў фальзе - так рыба атрымаецца больш сакавітай.
Сібас ў фальзе на грылі
падрыхтоўка
Робім усё гэтак жа (гл. Вышэй), пасля нядоўгага марынавання перад запякання заварочваем рыбу ў фальгу і запякаць. У сярэдзіне працэсу перагортваем. Сібас, запечаны на грылі, добра падаць з якім-небудзь светлым соусам.
Сібас на патэльні-грыль
падрыхтоўка
Калі рыба па даўжыні больш чым патэльня, лепш перад абсмажваньні выдаліць галаву вострым нажом або нарэзаць рыбу стейк, або филировать (пакінуўшы скуру), а затым нарэзаць на парцыённыя кавалкі. У гэтым варыянце пасля марынавання перад абсмажваньні рыбу трэба злёгку абсушыць чыстай сурвэткай і запанировать у пакуце
Калі хочаце прыгатаваць сібас на грылі ў паназиатском стылі, складайце марынад з аўтэнтычных характэрных прадуктаў: выкарыстоўвайце сок лайма, востры чырвоны перац, каляндра, аніс, соевы соус , кунжутное алей, рысавае віно, мирин.