Болоньезе - такую назву носіць мясной соус для спагецці. Гэты соус быў прыдуманы ў італьянскім мястэчку Балоння і менавіта адсюль пайшла яго назва. Соус Болоньезе прынята рыхтаваць для лазаньі, спагецці і пасты, паколькі стравы, запраўленыя гэтай падліўкай, атрымліваюцца незвычайна духмянымі і сакавітымі. У гэтым артыкуле вы знойдзеце рэцэпты не толькі падліўкі Болоньезе, але і розных макароны, спагецці і паст Болоньезе.
Рэцэпт класічнага падліўкі Болоньезе
Перад тым як прыгатаваць соус Болоньезе, неабходна падрыхтаваць наступныя інгрэдыенты:
- 400 грамаў мясной фаршу (свінога або ялавічнага);
- 5 сярэдніх памідораў;
- 3 струка зялёнага салодкага перцу;
- 1 цыбуліна;
- 100 мл сухога віна;
- 8-10 зубчыкаў часныку;
- аліўкавы алей;
- зеляніна мяты і базіліка;
- соль па гусце.
На патэльні варта разагрэць аліўкавы алей і абсмажыць на ім мясной фарш. Лук варта дробна парэзаць, часнык - прапусціць праз прэс, і дадаць іх да мяса. Зялёны перац варта нарэзаць і дадаць да мяса праз 5 хвілін. Яшчэ праз 5 хвілін трэба дадаць нацёртыя на тарцы памідоры. Калі мяса добра абсмажыцца, варта дробна насекчы зеляніна і дадаць яе ў соус. Пасля гэтага ў соус трэба ўліць віно. Соус тушаць на сярэднім агні, стала памешваючы на працягу 5 хвілін. Пасля гэтага вечка рондалі трэба зачыніць і тушыць яшчэ 2 гадзіны да гатоўнасці.
Гатовым соусам Болоньезе можна запраўляць пасту, спагецці, макароны або лажанню. Таксама, соус можна астудзіць і захоўваць у халадзільніку.
Рэцэпт лазаньі Болоньезе
Для падрыхтоўкі класічнай лазаньі Болоньезе неабходна папярэдне прыгатаваць соус Болоньезе (як ў вышэйапісаным рэцэпце) і соус бешамель.
Інгрэдыенты для падліўкі бешамель:
- 1 літр свежага малака;
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла;
- 4 сталовыя лыжкі мукі;
- 1/2 чайнай лыжкі мушкатовага арэха;
- соль па гусце.
Сметанковае масла варта падпаліць на гарачай патэльні, дадаць да яго муку і малако і змяшаць. Пасля гэтага да падліўцы варта дадаць соль і мушкатовы арэх, змяшаць і варыць 5 хвілін. Гатовы соус трэба зняць з агню і астудзіць.
Інгрэдыенты для тэсту лазаньі:
- 350 грамаў мукі;
- 3 яйкі;
- пучок шпінату;
- соль.
Муку, яйкі і соль варта змяшаць, шпінат - здрабніць у блендере і дадаць да атрыманай сумесі, замясіць цеста і пакінуць яго на 30 хвілін у цёплым месцы. Пасля гэтага цеста трэба падзяліць на тры часткі і раскачаць у тонкі пласт. Кожны пласт варта нарэзаць на невялікія палоскі (прыблізна 5 см на 10 см).
Бляху або форму для выпечкі трэба вышмараваць сметанковым алеем і выкласці на яе некалькі палосак з цеста «внахлест». На палоскі выкласці некалькі сталовых лыжак падліўкі Болоньезе, пасыпаць цёртым сырам і наліць некалькі лыжак падліўкі бешамель. Такім чынам, варта сфармаваць некалькі слаёў лазаньі, накрыць зверху тэстам, вышмараваць соусам бешамель і запякаць у духоўцы на працягу 30 хвілін.
Рэцэпт пасты Болоньезе
Інгрэдыенты для падрыхтоўкі пасты Болоньезе:
- 500 грамаў ялавічыны;
- 300 грамаў сухой пасты (макароны);
- 1 цыбуліна;
- 1 морква;
- 700 грамаў свежых памідораў;
- 200 мл чырвонага сухога віна;
- зеляніна салеры, базіліка і орегано;
- 70 грамаў сыру Пармезан;
- соль, перац па гусце.
Ялавічыну варта перамалоць на фарш і абсмажыць на аліўкавым алеі да адукацыі скарыначкі. Абсмаленыя мяса варта выкласці на страву і астудзіць.
Цыбуліну і моркву пачысціць і дробна нарэзаць, часнык - прапусціць праз прэс. Нарэзаныя гародніна з часнаком перакласці ў рондаль і абсмажваць 10 хвілін на сярэднім агні. Пасля гэтага да гародніны варта дадаць фарш і віно, старанна перамяшаць і абсмажваць яшчэ 10 хвілін. Далей да мяса з гароднінай варта дадаць нацёртыя памідоры, насечаную зеляніна, соль і перац, і змяшаць. Пасля гэтага рондаль варта накрыць вечкам і тушыць соус на працягу 2 гадзін.
Пасту варта адварыць у салёнай вадзе і дадаць да падліўцы. Усе разам трэба тушыць каля 2-х хвілін. Пасля гэтага гарачую пасту Болоньезе варта раскласці па талерках і пасыпаць нацёртым пармезаном.
Па такім жа рэцэпце можна прыгатаваць макароны і спагецці з падліўкай Болоньезе. Макароны, як і спагецці Болоньезе лічацца выдатным пачастункам для гасцей. А класічную лажанню і пасту Болоньезе, перш чым рыхтаваць дома, можна паспрабаваць у італьянскіх кафэ і рэстаранах.