Сыр панир - традыцыйны індыйскі вегетарыянскі сыр, які рыхтуецца без ужывання сычужнага фермента. Такі сыр лёгка рыхтуецца ў хатніх умовах літаральна за 30 хвілін, пасля чаго, яго можна ўжываць у кулінарыі обжаривая, туша ў соусе або выкарыстоўваючы ў якасці начыння для выпечкі. Пра тое, як прыгатаваць сыр панир ў хатніх умовах, чытайце далей.
Хатні сыр панир
інгрэдыенты:
- каровіна малако - 4 л;
- цытрынавы сок - 1/4 арт.
падрыхтоўка
Перш неабходна падцяпліць малако. Лепш выкарыстоўваць для гэтай працэдуры рондальчык з антіпрігарная пакрыццём, альбо ж бесперапынна змешваць малако ў працэсе падагрэву, каб яно не прыгарэла да дна посуду. Як толькі малако пачне закіпаць, ўліваем цытрынавы сок і змешваем усё зноў. Пасля дадання кіслаты, бялок з малака павінен пачаць згортвацца і аддзялілася ад сыроваткі. Калі гэтага не адбылося - падліце яшчэ трохі малака і павялічце жар.
Які ўтварыўся на паверхні сыроваткі хатні сыр , зліваем ў друшляк, пакрыты двум пластамі марлі і злёгку прамываем прахалоднай вадой, каб пазбавіцца ад рэзкага цытрынавага прысмаку. Ваш сыр гатовы! Яго можна падаваць да стала адразу ж, як свежую рикотту, а можна добранька выціснуць у марлевым мяшку і паставіць пад прэс у халадзільнік хвілін на 20, а затым выкарыстоўваць у падрыхтоўцы класічных індыйскіх рэцэптаў, накшталт сааг панир.
Рэцэпт хатняга сыру панир c травой
інгрэдыенты:
- малако - 2 л;
- хатні ёгурт - 200 мл;
- свежы каляндра - 15 г;
- востры перац - 1 арт. лыжка.
падрыхтоўка
Наліваем малако ў эмаляваны рондальчык і ставім на агонь.
Як толькі сыр аддзяліўся ад сыроваткі, зліваем яго ў пакрыты марляй друшляк і адціскаюць ад лішкаў сыроваткі. Гатовы сыр трамбуючы ў круг ці прастакутнік, абгортваюцца кухонным ручніком і ставім пад прэс у халадзільнік гадзіны на 2. Па заканчэнні часу рэзкі хатні панир можна нарэзаць кубікамі і падаваць да стала, альбо выкарыстоўваць як адзін з інгрэдыентаў для падрыхтоўкі індыйскіх страў.