Усе мы ведаем, што для здароўя, прыгажосці і маладосці нам патрэбныя вітаміны, якія мы ўспрымаем, як тоеснае паняцце з паўнавартаснай і збалансаванай ежай. Галоўнай крыніцай вітамінаў павінны быць ежа. І справа не ў тым, што ўтрыманне вітамінаў у прадуктах вышэй або ніжэй, або правільней, чым у БАДах і вітамінна-мінеральных комплексах, проста арганічныя вітаміны засвойваюцца лепш, чым сінтэтычныя.
Змест вітамінаў па табліцах
На этыкетках прадуктаў харчавання, а таксама ў шматлікіх табліцах, якія мы сустракаем ад падручнікаў біялогіі ў школе, да розных інтэрнэт рэсурсаў звязаных са здаровым харчаваннем, нам прапануюцца дадзеныя пра змест вітамінаў у розных прадуктах харчавання, якім мы павінны слепа верыць і прытрымлівацца. Аднак на самай справе, скласці такую табліцу вельмі праблематычна, бо ўтрыманне вітаміна З у адным ўраджаю шчаўя адрозніваецца кардынальна ад вырашчанага шчаўя ў іншы час, у іншым месцы, пры іншых умовах. Давайце пагаворым пра тое, ад чаго залежыць колькасць вітамінаў у прадуктах.
Патрэба ў вітамінах: вырашальныя фактары
- Калі ваш рацыён насычаны вугляводамі, дазавання вітамінаў В1, В2 і С павінна быць павышана.
- Калі ў вашым рацыёне мала бялку, аўтаматычна падае засваенне вітамінаў В2, С, нікацінавай кіслаты і сінтэз вітаміна А з каратыну.
- Калі ў вашым рацыёне шмат рафінаваных прадуктаў (белага колеру: рыс, мука, цукар, макароны), не спадзявайцеся, што яны ўзбагацяць вас вітамінамі - у працэсе рафінаціі яны ачышчаюцца не толькі ад шалупіны, прымешак, але і ад вітамінаў.
- Кансерваваныя прадукты добра захоўваюцца, але ўтрымліваюць шмат каму менш вітамінаў і мінералаў, чым было ў зыходных прадуктах.
Цяпер, вам, спадзяемся, зразумела, што нават прыём полівітамінныя комплексаў можа быць неэфектыўным, калі астатнія фактары вашага харчавання не спрыяюць засваенню вітамінаў.
Ад чаго залежыць ўтрыманне вітамінаў у прадуктах?
- вітаміны ў харчовых прадуктах залежаць ад метадаў культывавання;
- кіпячэнне малака спрыяе разбурэння большасці вітамінаў;
- гародніна і садавіна, выгадаваныя ў цяпліцах (нажаль, мы вымушаныя імі харчавацца вялікую частку года)
ўтрымліваюць у шмат разоў менш карысных рэчываў, чым значыцца ў табліцах; - захоўванне ў халадзільніку за тры дні спрыяе страце 30% вітамінаў, а пры пакаёвай тэмпературы - 50%;
- некаторыя вітаміны (напрыклад, В1 і А) руйнуюцца ад сонечнага святла;
- захоўванне ў металічнай посудзе, высушванне, замарозка, ачыстка ад лупіны спрыяюць страце ільвінай долі вітамінаў;
- пры тэрмічнай апрацоўцы губляецца ад 25% да 90% карысных рэчываў прадуктаў.