Грэцкі ёгурт на свой густ нагадвае просты ёгурт без дабавак, аднак тэхналогія прыгатавання зрабіла гэты прадукт больш густым. Павелічэнне гушчыні дасягаецца шляхам выдалення лішкаў сыроваткі з простага ёгурта. У выніку атрымлівае прадукт з высокім утрыманнем бялку і паніжаным утрыманнем вугляводаў і тлушчаў.
У кулінарыі грэцкі ёгурт здабыў папулярнасць з-за здольнасці ня згортвацца падчас тэрмічнай апрацоўкі. Менавіта таму стравы з грэцкім ёгуртам лёгка паддаюцца запякання і захоўваюць прыемную кансістэнцыю.
У вытворчых умовах з фільтраваннем ёгурта ніхто не затлумляцца. Часцей за ўсё малако загушчалыя штучна, і на выхадзе мы атрымліваем прадукт з цэлай кучай бескарысных дадаткаў і высокім утрыманнем сухога малака.
Каб засцерагчы сябе і сваю сям'ю, рэкамендуем рыхтаваць грэцкі ёгурт ў хатніх умовах.
Рэцэпт грэцкага ёгурта
інгрэдыенты:
- бактэрыяльная культура для падрыхтоўкі ёгурта - 2 ст. лыжкі;
- малако - 4 ст.
падрыхтоўка
Малако даводзім да лёгкага кіпення і прыбіраем з пліты. Пакідаем малако астыць пад вечкам да тэмпературы 43-45 градусаў. Адбіраем прыкладна шклянку малака і разводзім ў ім бактэрыяльную культуру. Ўліваем малако з закваскай да астатняга малаку і старанна змешваем. Не забываем пра стэрыльнасці ўвесь гэты час. Старанна вымыйце рукі і паверхня перад гатаваннем, абліце лыжку і шклянку кіпенем. У адваротным выпадку, непатрэбная мікрафлора актыўна размножыцца ў сумесі і ёгурт не атрымаецца.
У духоўцы ўключаем святло і ставім у яе ёмістасць з малаком. Генераванага цяпла будзе дастаткова для заквашивания. Захоўваць цяпло можна таксама абгарнуўшы ёмістасць з малаком цёплай коўдрай.
Гатовы ёгурт Выліваем-над 3 слаёў марлі, размешчанай над рондалем. Ставім ёгурт працаджваюць у халадзільніку на пару гадзін.
Грэцкі ёгурт можна рыхтаваць у мультиварке з рэжымам "Ёгурт" на працягу 8 гадзін. Смачны грэцкі ёгурт атрымліваецца і ў йогуртнице, час прыгатавання залежыць ад маркі вашага прылады і пазначана ў інструкцыі да яго.
Грэцкі соўс з ёгурту
інгрэдыенты:
- грэцкі ёгурт - 3 ст .;
- сок цытрыны - 3 ст. лыжкі;
- часнык - 1 зубчык;
- агурок - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- кроп.
падрыхтоўка
Ёгурт змешваем з здробненым кропам і цытрынавым сокам. Дадаем да сумесі прапушчаны праз прэс часнык і нацёрты агурок. Запраўляем соус соллю і перцам па гусце.
Панакота з грэцкім ёгуртам
інгрэдыенты:
- сліўкі - 2 ст .;
- ваніль - 1 струк;
- цукар - 1/2 ст .;
- жэлацін - 1 1/2 ч. лыжкі;
- малако - 1/2 ст .;
- грэцкі ёгурт - 1/2 ст.
падрыхтоўка
Вяршкі ставім на агонь разам з разрэзаным напалову ванільным стручком. Дадаем да сліўкамі цукар і даводзім іх да лёгкага кіпення. Здабываем ванільны струк, дадаем да сліўкамі жэлацін і пакідаем яго набухнуть на 5 хвілін. Пасля, раствараць жэлацін у сліўках і дадаем грэцкі ёгурт. Разліваем сумесь па формах і ставім астываць ў халадзільніку каля 6 гадзін.
Салата з грэцкім ёгуртам
інгрэдыенты:
- курынае філе - 2 шт .;
- грэцкі ёгурт - 3 ст. лыжкі;
- вінаград - 1 ст .;
- салера - 1 шт .;
- соль, перац - па дробка;
- мікс салаты - 4 ст .;
- арэхі пекан.
падрыхтоўка
Падсоленую ваду даводзім да кіпення і адварваем у ёй курынае філе каля 15 хвілін. Гатовае філе астуджаюць і груба наразаем, альбо разбіраем на валакна.
Салера наразаем невялікімі лустачкамі, вінаград разразаем напалову, пры неабходнасці выдаляем костачкі. Падрыхтаваныя інгрэдыенты змешваем разам у салатнік і запраўляем грэцкім ёгуртам. Да спадобы таксама дадаем соль і перац. Перад падачай пасыпаем салата арэхамі пекан.