Кіш Ларэн - вельмі папулярны ў Францыі (ды і ў іншых краінах) адкрыты пірог. Традыцыя падрыхтоўкі адбываецца з Латарынгіі. У класічным варыянце кіш Ларэн рыхтуюць з беконам, хоць з часам распаўсюдзіліся і іншыя варыянты начынняў. Начыння могуць вар'іраваць ад мясных, грыбных і рыбных да лёгкіх агароднінных, фруктовых, або з сумесі зеляніны. Аснову гэтага пірага робяць з пясочнага цеста (а часам - з пластовага).
класічны рэцэпт
Інгрэдыенты для тэсту:
- 150 г пшанічнай мукі ў / с;
- 50 г натуральнага сметанковага масла;
- 1 курынае яйка;
- 1 дробка солі;
- трохі вады (колькі возьме цеста).
- Для начыння:
- 100 г бекону або вяндліны;
- 250 мл вяршкоў;
- 2-3 яйкі;
- 25 г сметанковага масла;
- соль;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка:
Змяшаем ў місцы муку, яйка, соль і кавалачкі размягчённого алею. Патроху дадаючы абавязкова ледзяную ваду, замясіць цеста. Промесим яго да аднастайнасці і пакінем пакуль у прахалодным месцы (у халадзільніку, але не ў маразільным аддзяленні). Бекон нарэжам дробнымі кубікамі або кароткай саломкай і абсмажым да прыгожага адцення. Взобьём сліўкі, асцярожна дадамо яйкі, падсаліць і паперчыць. Раскачаць цеста ў нетонкий ліст і простелем ім невялікую форму (краю тэсту павінны быць ледзь вышэй борцікаў формы). Насячыце цеста відэльцам у некалькіх месцах, кроем пергаментнай паперай або фальгой і запоўнім грузам (напрыклад, гарохам). Будзем выпякаць падстава ў разагрэтым да 200-220ºС духавай шафе на працягу хвілін 10-15. Здымем паперу з грузам і вернем форму у духавую шафу яшчэ хвіліны на 4. На аснову пірага выкладзем раўнамерна кавалачкі абсмалены бекону. Зверху ўсё зальём ўзбітай сметанковае-яечнай сумессю. Змяшчаем форму у духавую шафу і выпякаем кіш Ларэн пры тэмпературы 180-190ºС на працягу хвілін 30. Пірог павінен атрымацца румяным і апетытным. Добра падаваць кіш Ларэн да стала з зялёным салатай. Часам рыхтуюць кіш Ларэн з лукам і беконам - так таксама атрымліваецца смачна. Зразумела, лук неабходна ачысціць, нарэзаць дробна, спассеровать на алеі і змяшаць з кавалачкамі бекону. Такая начынне для Кіша таксама добрая.
рыбны кіш
Можна рыхтаваць кіш Ларэн з рыбай. Для гэтага выкарыстоўваюць рыбу самых розных відаў. Думаецца, кіш Ларэн з ласосем будзе вельмі дарэчны на нядзельным або святочным стале. Такі вытанчаны пірог, пэўна, спадабаецца вашым хатнім і гасцям.
Інгрэдыенты для начыння:
- 300 г філе ласасёвыя рыбы;
- 250 г шампіньёнаў (кіш Ларэн з грыбамі вельмі смачны);
- падлогу-цытрыны;
- гарбатная лыжка каньяку;
- 3 курыных яйкі;
- шклянку натуральных вяршкоў;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка:
Пясочнае цеста рыхтуем, як паказана ў папярэднім рэцэпце і змяшчаем расстаиваться на холад. Філе ласося нарэжам дробнымі кубікамі або кароткай саломкай. Таксама здрабніце прамытыя і обсушенные шампіньёны, апырскайце цытрынавым сокам, каб не пацямнелі. Спассеруем грыбы на алеі ў патэльні і злёгку протушим (можна з здробненым лукам). Злёгку астудзіць і зьмяшаем з кавалачкамі рыбы. Смажем форму сметанковым алеем. Раскачаць цеста ў не занадта тонкі ліст і простелем ім форму так, каб краю выступалі за борцікі. Выпякчы корж у духавай шафе як паказана ў папярэднім рэцэпце і выкладзем начынне зверху. Взобьём яйкі са сліўкамі, дробкай солі і
Кіш з мясам птушкі
Можна прыгатаваць кіш Ларэн з курыцай або індычкай. У гэтым варыянце замест рыбнага філе мы бярэм адварное курынае або индюшиное філе, можна спалучаць яго з луково-грыбны пассеровкой і адварной брокалі. Замест вяршкоў можна выкарыстоўваць смятану. Калі за 5 хвілін да гатоўнасці прысыпаць кіш Ларэн цёртым цвёрдым сырам, ён будзе яшчэ смачней.