Сёння для вас варыянты падрыхтоўкі смачнага і карыснага хатняга квасу з жытняга хлеба. Камусьці падабаецца напой на дражджах, а хтосьці проста не можа выносіць іх прысмак. І тыя і іншыя знойдуць для сябе падыходны просты рэцэпт асвяжальнага і падбадзёрлівага хатняга квасу.
Хатні квас з жытняга хлеба без дрожджаў - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для закваскі:
- аржаны чорны хлеб - 2 вялікіх лустачак;
- цукар - 15 г;
- цёплая кіпячоная вада - 470 мл;
Для квасу:
- закваска з чорнага хлеба;
- цукровы пясок - 120 г або па гусце;
- сухары жытнія - 2 вялікія жмені;
- вада вычышчаная;
- разынкі .
падрыхтоўка
Для закваскі нам спатрэбіцца пара лустачак чорнага бездрожжевого хлеба, які трэба нарэзаць некрупные, падсушыць у духоўцы на блясе і дадаткова падсмажыць трохі. Цяпер астылыя сухары змяшчаем у шкляны слоік, засыпаем туды ж цукар і ўліваем Тепленькая ваду, якую неабходна загадзя перекипятить і даць ёй астыць. Дбайным чынам боўтаюць змесціва і ставім у цеплыню на сорак восем гадзін. Магчыма, спатрэбіцца часу для паспявання закваскі трохі больш або менш у залежнасці ад тэмпературных умоў. Яе гатоўнасць правяраем па рэзка кіслага паху і густу.
Выліваем ўвесь аб'ём атрыманай закваскі ў трохлітровы шкляны слоік, дадаем чвэрць шклянкі цукру, усыпаць падсмажаныя жытнія сухарыкі і даліваюць па плечыкі ваду. Праз двое сутак паспявання квасу ў цяпле пералівалі яго ў пластыкавыя бутэлькі, кідаем ў кожную па некалькі разыначак для надання густу рэзкасці, закрываем коркамі і ставім на некаторы час на паліцу халадзільніка для канчатковага паспявання і астуджэння.
Асадак з банкі можна выкарыстоўваць другі раз у якасці гатовай закваскі. Яе аб'ёму будзе дастаткова на падвойную порцыю напою.
Просты рэцэпт квасу з жытняга хлеба з дрожджамі
інгрэдыенты:
- аржаны чорны хлеб - 520 г;
- цукар - 450 г;
- фільтраваныя вада - 5 л;
- дрожджы свежыя - 20 г.
падрыхтоўка
Чорны жытні хлеб для падрыхтоўкі з яго хатняга квасу, як і ў папярэднім выпадку, неабходна нарэзаць некрупные, падсушыць і трохі падсмажыць. Пасля гэтага наліваем у ёмістасць, у якой мы будзем нарыхтоўваць квас перекипяченную і астылую ваду, закладваем падрыхтаваныя сухарыкі, прыкрываем посуд тканінай і пакідаем пры пакаёвых умовах на сорак восем гадзін. Па сканчэнні часу адціскаюць квашанае сусло пры дапамозе марлі або баваўнянай тканіны, вадкую аснову напою пералівалі назад у ёмістасць для закісання, дадаем разведзеныя дрожджы і усыпаць шклянку цукровага пяску. Дбайным чынам боўтаюць змесціва пасудзіны, прыкрываем няшчыльна вечкам і пакідаем блукаць на пятнаццаць гадзін. Пакаёвая тэмпература будзе ідэальным умовай для гэтага.
Цяпер разліваем атрыманую аснову квасу па пластыкавых біклажках, дадаем ў кожную па гусце цукар, герметычна закрываем і пакідаем пры пакаёвых умовах гадзін на пяць. Па заканчэнні часу перамяшчаем напой на паліцу халадзільніка, даем добранька астудзіцца, і можам спрабаваць. Тэрмін захоўвання такога квасу не больш трох дзён. Па заканчэнні гэтага часу ён губляе свае смакавыя якасці.
Хатні квас з жытняга хлеба на разынках
інгрэдыенты:
- аржаны чорны хлеб - 520 г;
- цукар - 300-450 г;
- фільтраваныя вада - 5 л;
- разынкі - 55 г.
падрыхтоўка
Аржаны хлеб падрыхтоўваем, як і ў папярэдніх выпадках, зрабіўшы з яго румяныя сухары. Кіпяцім ваду, закладваем у яе сухарыкі, дадаем поўны з горкай шклянку цукровага пяску, размешваць і даём астыць пры пакаёвых умовах. Цяпер дадаем нямыты разынкі, прыкрываем посуд тканінай і пакідаем блукаць пры пакаёвых умовах на сорак восем гадзін. Па сканчэнні часу аснову квасу фільтруючы праз марлю і трохі адціскаюць, дадаем пакінуты цукар па гусце, размешваць, разліваюць па бутэльках, кідаем ў кожную па дзве изюмины, зашпунтоўваюць посуд і праз дванаццаць гадзін перамяшчаем ў халадзільнае аддзяленне для астуджэння перад дэгустацыяй.