Калья - папулярнае ў свой час святочнае рускае страва, па сутнасці гэта звараны на агурочным расоле і дужым булёне рэзкі, густы рыбны або мясны суп заправачнай тыпу. Нейкім чынам, калья - правобраз сучасных супаў-расольнік.
Звычайна калью рыхтавалі з тоўстай рыбы і / або ікры. Вядомыя таксама рэцэпты мясной кальи з хатніх жывёл і птушкі.
У склад кальи уваходзіў агурочны ці капусны расол, часам сумесь расола з квасам і / або сок цытрыны.
Калья мясная - рэцэпт супу
інгрэдыенты:
- сэрца цялячая - 1 шт .;
- бекон свіны або грудзінка - 200 г;
- агуркі салёныя - 2-3 шт. маленькія дужыя;
- агурочны расол - 100 мл;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- мука ячменная - 2 ст. лыжкі;
- алей топленае сметанковае;
- спецыі (лаўровы ліст перац духмяны гарошкам, гваздзік, каляндра);
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна (цыбулька і пятрушка);
- цытрына;
- мадэра моцная - 50 мл.
падрыхтоўка
Цялячая сэрца зачышчаем ад плёнак і наразаем некрупным кавалачкамі, а бекон - кароткімі палоскамі або брусочкамі. Здрабняем нажом лук і морква.
У сатэйнік закладваем кавалачкі бекону і злёгку вытапливаем тлушч, затым пассеруем лук, моркву і цялячая сэрца на працягу 8 хвілін. Дадаем топленае масла і спецыі, а хвілін праз 5 ўліваем мадэру. Тушым яшчэ хвілін 5, потым дадаем нарэзаныя дробнымі брусочкамі салёныя агуркі і расол. Знемагаючы павольна на самым слабым агні на працягу хвілін 20, пасля чаго ўліваем патрэбную колькасць вады, даводзім да кіпення і запраўляем ячменнай мукой. Даварваўся да мяккасці мяса. Запраўляем суп толченым часныком і сокам цытрыны, прысыпаем сечанай зелянінай.
Разліваем мясную калью ў прыгожыя керамічныя глыбокія місачкі. Смятану, каб заправіць суп, пададзім ў асобным посудзе. Да гэтага рэзкай сытная стравы добра падыдзе аржаны хлеб. З алкаголю абярыце мадэру ці дужыя ягадныя настойкі.
Калья рыбная - рэцэпт
інгрэдыенты:
- рыба тоўстая - 500 г;
- ікра рыбы сырая - 300 г;
- агурок салёны - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- цытрына;
- топленае масла;
- зеляніна свежая;
- гарэлка ці джын - 30 мл;
- мука ячменная - 2 ст. лыжкі;
- перац чорны молаты;
- лаўровы ліст;
- часнык.
падрыхтоўка
Выражам з рыбнага філе парцыённыя кавалкі сярэдняга памеру, заліваем іх у рондалі халоднай вадой, дадаем вычышчаную цыбуліну, карэнішча пятрушкі і лаўровы ліст. Варым булён пасля закіпання на працягу 5-8 хвілін, здабываем кавалкі рыбы шумоўкай і адкладаем ў асобную міску.
Лук, карэнішча пятрушкі і лаўровы ліст - выкідваем.
Закладваем нарэзаныя дробнымі брусочкамі салёныя агуркі, трохі топленага масла, ўліваем сумесь расола з джынам і цытрынавым сокам (не больш за 100 мл). Запраўляем суп ячменнай мукой і закладваем ікру ў выглядзе кавалачкаў. Праварваюць хвіліны 3-4, Запраўляем толченым часныком. Разліваем рыбную калью у талеркі, дадаем па некалькі кавалкаў рыбы і ікры. Прысыпаем зелянінай і молатым чорным перцам. Падаем з моцным белым віном або горкімі настойкамі.
І рыбная і мясная калья выдатная як антипохмельное сродак.