Соус тартар лічыцца класікай французскай кухні. Яго аснова ўяўляе сабой перетерты з раслінным алеем жаўткі, якія падчас падрыхтоўкі на хуткую руку прасцей за ўсё замяніць гатовым маянэзам. Дапаўненнямі гэтай няхітрай базе могуць служыць дробна нарэзаныя саленні і самая разнастайная зеляніна. Варыяцыі рэцэпту падліўкі тартар ў хатніх умовах мы разбяром ніжэй.
Як прыгатаваць соус тартар ў хатніх умовах?
Пачнем з класікі і прыгатуем гэты дзіўна смачны соус з нуля, узбіваючы базу ўласнаручна, замест выкарыстання гатовага маянэзу. У выніку густ падліўкі будзе больш выяўленым, а кансістэнцыя больш вадкай.
інгрэдыенты:
- яечны жаўток;
- раслінны алей - 95 мл;
- цытрынавы сок - 5 мл;
- марынад з-пад салёных агуркоў - 5 мл;
- салёныя агуркі - 55 г;
- каперсы - 20 г;
- гарчыца вострая - 1/2 ч. лыжкі;
- зеляніна пятрушкі - 1 арт. лыжка.
падрыхтоўка
У адну посуд убіце яечны жаўток, дадайце сок цытрыны і агурочны марынад. Пасля ўзбіце кампаненты разам да фарміравання эмульсіі, прыкладна 10 секунд, а затым, працягваючы ўзбіванне, пачынайце паступова і вельмі павольна ўліваць алей. Калі маянэз будзе гатовы, застанецца толькі дапоўніць яго здробненым салёным агурком, каперсы, гарчыцай і сечанай зелянінай. У залежнасці ад салёнасці агуркоў, дадавайце соль у самым фінале да спадобы, а затым астуджайце тартар перад падачай.
Соус тартар ў хатніх умовах са смятанай
Для больш далікатнага густу без характэрнай для маянэзу кіслінкай, змешвайце апошнi са смятанай і кропляй мёду. На выхадзе атрымаеце дзіўна мяккі, салодка-салёны соус.
інгрэдыенты:
- каперсы - 2 ст. лыжкі;
- салёныя агуркі (сярэднія) - 2 шт .;
- здробнены рэпчаты лук - 1 ст. лыжка;
- часнык - 1 зубок;
- мёд - 5 мл;
- воцат - 5 мл;
- маянэз - 45 г;
- смятана - 120 г.
падрыхтоўка
Пачніце з нарэзкі саленняў і каперсы невялікімі кавалачкамі. Змяшайце саленні са свежым лукам, затым дапоўніце інгрэдыенты чесночной пастай і сумессю воцату і мёду. Пакладзеце порцыю смятаны і маянэзу, а затым астудзіце гатовы соус.
Соус тартар - просты рэцэпт у хатніх умовах
У адрозненне ад прадстаўленых вышэй рэцэптаў, у гэтым густ падліўкі будзе балансаваць ня на мяжы кіслаты, прысмакі і салёнасці, у яго дадасца яшчэ і востры смакавай адценне, якой можна атрымаць дзякуючы даданню падліўкі «Табаско» або любога іншага вострага падліўкі да спадобы.
інгрэдыенты:
- маянэз - 410 г;
- салёныя агуркі - 2 шт .;
- соус «Табаско» - 4 кроплі;
- цытрынавы сок - па гусце;
- зеляніна пятрушкі - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Здрабніце салёныя агуркі разам з зелянінай пятрушкі, пасля чаго дадайце іх да маянэзнай аснове і добра змяшайце. Дапоўніце соус вострым «Табаско» і невялікай колькасцю цытрынавага соку.
- Гатовы соус ідэальна дапаўняе смажаныя гародніна, мяса, яйкі, рыбу.
Соус тартар - падрыхтоўка ў хатніх умовах
У дадзеным рэцэпце замест салёных агуркоў выкарыстоўваюцца марынаваныя вострыя перцы. Калі вы хочаце пазбегнуць вастрыні, то проста заменіце вострыя перцы звычайным салодкім.
інгрэдыенты:
- маянэз - 240 г;
- востры перац кансерваваны - 2 ст. лыжкі;
- каперсы - 1 ст. лыжка;
- рэпчаты лук - 20 г;
- цытрынавы сок - 15 г;
- дыжонскага гарчыца - 5 г;
- вустерширский соус - 5 мл.
падрыхтоўка
Здрабніце перцы разам з каперсы. Таксама дробна нарэжце і рэпчаты лук. Змяшайце ўсе з маянэзам, дыжонскага гарчыцай і вустерширским падліўкай. Дапоўніце соус сокам цытрыны і здымайце пробу. Перад падачай гатовы тартар лепш за ўсё астудзіць. Ён ідэальна дапаўняе стравы з рыбы і чырвонага мяса, таксама добры да закусак з фрыцюру.