Нават чалавеку далёкаму ад кулінарыі няцяжка здагадацца, што гаворка пойдзе пра соусе на аснове бальзамічнага воцату. Бальзамик- сапраўдны кароль сярод воцат, хоць, строга кажучы, такім не з'яўляецца. Воцат - прадукт закісання скіслае віна, а бальзамик - уваренный да стану сіропу сок спелага вінаграда, з даданнем віннага воцату. Бальзамик гадамі вытрымліваюць у драўляных бочках (традыцыйны - не менш за 12 гадоў). А сваю назву ён атрымаў за гаючыя, антысептычныя і супрацьзапаленчыя ўласцівасці. У сярэднявеччы яго прымалі ў якасці бальзаму, апрацоўвалі раны і рэкамендавалі нават ад чумы. Адна кропля гэтай высакароднай вадкасці здольная чароўным чынам змяніць і ўзбагаціць густ любога стравы - ад салат, мяса і рыбы, да дэсертаў.
Бальзамічны соус - рэцэпт
інгрэдыенты:
- воцат бальзамічны - 1/3 ст .;
- алей аліўкавы (халоднага адціскання) - 2/3 ст .;
- лук-шалот - 1 шт.
- мёд - 1 ст. лыжка;
- сок цытрыны - 2 ст. лыжкі;
- гарчыца (вострая) - 1,5 ч. лыжкі;
- перац чорны (свежемолотый) - 1/2 ч. лыжкі;
- соль (дробная) - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Як прыгатаваць бальзамічны соус? Дробна нарэзаны лук заліваем бальзамиком. Паступова ўводзім аліўкавы алей, увесь час памешваючы венцам. Дадаем мёд, гарчыцу, сок цытрыны. Солім, Перчем, змешваем. Даем настаяцца некалькі гадзін. Гатовы бальзамічны соус можа захоўвацца ў халадзільніку некалькі дзён. Яго мяккі смак добра падыходзіць да такіх пяшчотным гародніне, як спаржа.
Сметанковы соус з бальзамічным воцатам
Традыцыйны бальзамик мае вельмі насычаны чырвона-карычневы колер, таму ў светлыя соусы лепш дадаваць яго белую разнавіднасць, якую робяць з белага віннага воцату. Гэты бальзамик больш мяккі і менш салодкі, чым класічны. Ён добра «працуе» з вяршкамі, і такі соус выдатна падыдзе да спагецці з курыцай і гароднінай.
інгрэдыенты:- алей аліўкавы (халоднага адціскання) - 2 ст. лыжкі;
- алей сливочное- 2 арт. лыжкі;
- лук - 1/2 шт .;
- воцат бальзамічны - 2 ст. лыжкі;
- сліўкі (не менш за 30% тлустасці) - 1 ст .;
- пармезан - 50 г.
падрыхтоўка
Лук здрабняем блендеров і абсмажваем на сумесі аліўкавага і сметанковага масла да залацістага колеру. Дадаем сліўкі, даводзім да кіпення. Ўліваем бальзамічны воцат і здымаем з агню. Дадаем цёрты пармезан і Памешваем соус да поўнага растварэння сыру.
Бальзамічны крэм-соус
Гэта соус для сапраўдных гурманаў. Маючы тонкі вытанчаны густ і багаты, насычаны водар, бальзамічны крэм дзіўна ўніверсальны. Ён выдатна спалучаецца як з халоднымі закускамі і салатамі, так і з гарачымі стравамі з мяса і рыбы, і нават з дэсертамі і садавінай.
інгрэдыенты:
- воцат бальзамический- 1 арт.
падрыхтоўка
Зрабіць бальзамічны крэм-соус ў хатніх умовах зусім не складана, трэба толькі ўварыць бальзамик да паловы або траціны аб'ёму. А ўвесь сакрэт складаецца ў тым, каб выбраць правільны воцат. Традыцыйныя выпускаюцца пад маркамі «Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena» (правінцыя Модена) і «Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia» (правінцыя Эмілія-Раманья). Вядома, стаіць такі бальзамик не танна. Нездарма многія стагоддзя ён лічыўся прывілеем каралёў і вышэйшай шляхты.
Такім чынам, пераліваючыся бальзамічны воцат у рондальчык. Замерым драўлянай палачкай глыбіню і робім пазнаку. Другая адзнака акрэсліць трэць ад пачатковага ўзроўню. Адпраўляем бальзамик на пліту, даводзім да кіпення і увариваем на павольным агні, перыядычна вымераючы ўзровень.
Каб праверыць, ці ўсё зроблена правільна, апускаем лыжку ў соус і прыўздымаючы яе. Калі за лыжкай на сантыметр-паўтара цягнецца «нітачка», а потым абрываецца - наш бальзамічны крэм-соус проста ідэальны.