У рускай кухні велізарная колькасць страў, пра якія мы зусім забыліся: расцегай з рыбай , кулебяка, Курнікаў , шаньги з тварагом і, вядома, посикунчики. Магчыма, хтосьці ўпершыню чуе падобнае назва. А гэта самыя звычайныя піражкі з мясам з прэснага цеста, смажаныя ў алеі. Практычна знаёмыя ўсім чабурэкі, толькі вельмі маленькія. Дакладна вядома, што сваім паходжаннем рэцэпт абавязаны пермскай кухні.
Уральскія «Посикунчики» атрымалі менавіта такую назву, таму што яны пырскаюць сокам пры надкусывании, гэта значыць «Сіка». Ядуць іх гарачымі, з запалу, з жару, з рознымі соусамі - разводзяць воцат з перцам або робяць закуску з хрэна.
Як прыгатаваць посикунчики?
Цеста для піражкоў замешваецца як на пяльмені або чабурэкі - прэснае. Затым выкладваецца начынне, дадаецца кавалачак алею, каб посикунчик быў сакавітым, і смажаць у фрыцюры. Абавязкова старанна зашчыпвае краю, каб сок не выцек падчас падрыхтоўкі, інакш ваш піражок ня сикнет, а значыць посикунчик не правільны, не атрымаўся.
Посикунчики з мясам - рэцэпт
Якімі зрабіць вашыя піражкі - зусім малюсенькімі, на адзін укус, або памерам са звычайны піражок - вырашаць вам. У любым выпадку, разляцяцца яны хутка. Для фаршу мы прапануем вам ўзяць свініну, але вы можаце паспрабаваць прыгатаваць посикунчик з курыным фаршам або са свінінай і ялавічынай у суадносінах 50/50.
інгрэдыенты:
Для фаршу:
- свініна - 0,6 кг;
- лук рэпчаты - 4 шт .;
- зялёны лук - 1 пучок;
- яйка - 1 шт .;
- вада - 200 мл;
- соль, перац - па гусце.
Для тэсту:
- вада гарачая - 400 мл;
- алей - 1 ст. лыжка;
- соль - па гусце;
- алей сметанковае - 1 ст. лыжка;
- яйка - 1 шт .;
- мука.
падрыхтоўка
Праз мясарубку пракручваем мяса і лук (альбо вазьміце гатовы фарш), дадаем дробна нарэзаны зялёны лук, перац, соль і халодную ваду. Замешваюць фарш, ён павінен быць злёгку самаю.
Для тэсту: у гарачай вадзе, але не кіпені, размешваць сметанковае масла і алей, соль, і дадаем муку. У рэцэпце тэсту для посикунчиков не пазначана дакладная колькасць мукі, бярыце столькі, каб яно атрымалася мяккай і эластычным.
Фарміруем з цеста невялікія шарыкі, а іх раскочваем ў аладкі. Ледзь змазваем паверхню раслінным алеем, на кожны посикунчик выкладваем начынне і маленькі кавалачак сметанковага масла. Зашчыпвае краю і абсмажваем у фрыцюры (кіпячым раслінным алеі). Вось і ўсё, можна піражкі посикунчики падаваць на стол.
Посикунчики - рэцэпт
Можаце паспрабаваць замясіць цеста для посикунчиков на смятане, тады піражок атрымаецца больш сакавітым.
інгрэдыенты:
- свіны фарш - 0,5 кг;
- смятана - 4 ст. лыжкі;
- лук - 3 шт .;
- яйка - 2 шт .;
- смятана - 4 ст. лыжкі;
- вада гарачая - 100 мл;
- соль, перац - па гусце;
- вада халодная;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- вада халодная;
- алей сметанковае - 1 ст. лыжка;
- соль, перац - па гусце;
- мука.
падрыхтоўка
Змешваем яйкі са смятанай і соллю, дадаем гарачую ваду, затым паступова ўводзім муку і замешваюць цеста, як на пяльмені. Затым фарш солім, Перчем, дадаем пракручаны на мясасечцы лук і ваду.
Соус для посикунчиков вы можаце прыгатаваць з воцату, гарчыцы і чорнага перцу. Абмаквайце кожны піражок ў соус і кушайте на здароўе!