Як і любая класіка, соус карбанарыяў з часам страціў межы сваёй аўтэнтычнасці і стаў плаўна мадыфікавацца з кожным годам усё больш і больш. Цяпер, акрамя класічнай італьянскай варыяцыі, можна знайсці дзесяткі іншых рэцэптаў, закліканых рабіць гэты соус яшчэ смачней і яшчэ любім сярод едакоў.
Соус карбанарыяў: класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- панчетта - 150 г;
- яйкі - 2 шт. + 2 жаўтка;
- пармезан - 55 г;
- смятана - 85 г;
- зеляніна пятрушкі.
падрыхтоўка
Пачынаем з асновы для нашага падліўкі, якая складаецца з італьянскай вяндліны - панчетты, яе варта нарэзаць саломкай сярэдняй таўшчыні і абсмажыць у невялікай колькасці алею да характэрнага скарыначкі. Гэты працэс зойме не больш за 5 хвілін.
Далей ўзбіваем яйкі з яечнымі жаўткамі і смятанай, шчодра Запраўляем сумесь і дапаўняем цёртым сырам. У якасці апошняга можа выступаць востры пекорино рамана ці больш звыклы пармезан.
Свежесваренной пасту кладзем у патэльню да панчетте разам з невялікай колькасцю вады, у якой яна гатавалася. Сопкія рэшткі ў апошняй зробяць наш соус гушчы. Ўсё добранька змяшаўшы, заліваем пасту загадзя прыгатаванай яечнай сумессю і пачынаем хутка змешваць, каб яйка ня згарнулася.
Як толькі соус пакрые пасту, хутка перакладаем яе на цёплыя талеркі, пасыпаем шчодрай жменяй сыру і падаем.
Соус карбанарыяў - рэцэпт з вяршкамі
інгрэдыенты:
- яйкі курыныя - 2 шт .;
- тоўстыя сліўкі - 65 мл;
- чесночный зубчык - 1 шт .;
- белы лук - 30 г;
- бекон - 48 г;
- цёрты пармезан - 70 г.
падрыхтоўка
У разагрэтай патэльні абсмажваем кавалачкі бекону, пакуль з тых ня зацеплім тлушч, далей пассеруем на гэтым тлушча лук хвілін 5, а ўжо да яго дадаем пюрированный часнык і чакаем яшчэ паўхвіліны.
Ўзбіваем яйкі са сліўкамі і 2/3 сыру, дадаем астуджаную луковую зажарку, каб бялок не згарнуўся. Калі паста будзе гатовая, адкіньце яе на друшляк, але невялікая колькасць вады пакіньце, хутка ўліце ў кастрблю соус і пачніце інтэнсіўна змешваць, размясціўшы пасту на мінімальным агні. Сметанковы соус карбанарыяў па нашым простаму рэцэпце будзе гатовы як толькі згусне.
Гарбузовы соус для пасты карбанарыяў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- гарбуз - 980 г;
- аліўкавы алей - 32 мл;
- панчетта - 230 г;
- белы лук - 45 г;
- тоўстыя сліўкі - 65 мл;
- сметанковае масла - 30 г;
- свежы шалфей - 6-10 лісцікаў.
падрыхтоўка
Перш за ўсё варта запекчы гарбузовую мякаць у духоўцы да поўнай гатоўнасці, пасля чаго яе патрэбна адлучыць ад скуркі і пюрировать з дапамогай блендера, дадаўшы аліўкавы алей, вяршкі і 240 мл вады, у якой варылася паста.
Абсмажваем лустачкі панчетты, чакаючы моманту, калі тлушч зацеплім. Прыбраўшы жаренную панчетту на асобную талерку, на зацеплім тлушча смажым лук 7-8 хвілін, а затым часнык яшчэ секунд 40.
Знемагаючы лісцікі шалвеі ў сметанковым алеі пару хвілін.
Змешваем пасту з гарбузовы соусам, пасыпаем цыбуляй і беконам, засмажаным шалфеем і цёртым пармезаном.
Спагецці з піўным соусам карбанарыяў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бекон - 160 г;
- яйкі курыныя - 3 шт .;
- белы лук - 45 г;
- таматы черрі - 2 ст .;
- цёмны стаут - 240 мл;
- цёрты пармезан - 90 г.
падрыхтоўка
Нарэзаны бекон смажым, чакаючы вытапливания тлушчу, а праз 6-7 хвілін дадаем да яго тонкія паўкола лука і чакаем, калі яны размягчаться. Як толькі гэта адбудзецца, а бекон стане храбусткім, на патэльню можна дадаваць палоўкі таматаў черрі і ўліваць піва. Калі вадкасць закіпіць, яе можна патрымаць на агні яшчэ пару хвілін, а затым выкарыстоўваць для темперирования яек: яйкі пастаянна ўзбіваем, паступова уліваючы гарачы піўной соус. Пакуль соус гарачы, змешваем яго з пастай і сырам.