У нашых рэцэптах вы знойдзеце найпадрабязнае апісанне, як з цёрну можна прыгатаваць цудоўны соус, які выдатна раскрые густ любога стравы, асабліва смажанага мяса .
Соус-аджыка для мяса з цёрну на зіму
інгрэдыенты:
- саспелы цёрн - 1,2 кг;
- пітная вада - 300 мл;
- таматы - 600 г;
- малады часнык - 1 галоўка;
- востры (чырвоны) перац - 2/3 шт .;
- салодкае яблык - 1 шт .;
- балгарскі перац - 3 шт .;
- кухонная соль - 3 ч. лыжкі;
- цукар - 5 ч. лыжак.
падрыхтоўка
Цёрн вымываецца і выкладаем у рондаль з тоўстым дном з нержавейкі. Даліваюць да яго ваду і адпраўляем усё на уключаную грэлку газавай пліты. Давёўшы усё да стадыі закіпання, памяншаем полымя і працягваем варыць цёрн, пакуль яго мякаць не стане друзлай, а шкуркі не полопаются. Перамяшчаем змесціва рондаля ў шырокае металічнае сіта, даём яму ледзь-ледзь астыць, і рукамі праціраем цёрн, каб у сіце засталіся толькі лупіна і костачкі.
Нарэзаныя на дзелькі таматы прапускаем праз дробнае падсітак мясасечкі, следам за імі перакручваецца вычышчаны востры і салодкі балгарскі перац. Апошнімі здрабняем у гэтую ж ёмістасць цалкам вычышчаную мякаць салодкага яблыка, зубкі маладога часныку і, змяшаўшы ўсе гэтыя гародніна выстаўляем іх на агонь. Пасля закіпання АДЖЫКА, варым яе на працягу 60 хвілін, а затым ўводзім ў яе пюрэ з цёрну, нейтралізуем кіслату цукрам, дадаваны кухонную соль і працягваем варыць наш цудоўны соус яшчэ каля паўгадзіны.
Далей размяркоўваем усё па апрацаваным парай слоічак і герметычна зашпунтоўваюць іх.
Рэцэпт вострага падліўкі ткемали з цёрну з перцам і імбірам на зіму
інгрэдыенты:
- цёрн - 1,5 кг;
- пітная вада - 350 мл;
- сухая кінза і мята - па 1 пучку;
- востры перац - 1,5 шт .;
- корань імбіра - 1 шт .;
- часнык - 5 Зубкоў;
- цукар і соль - па 1 дэсертнай лыжцы.
падрыхтоўка
На дно рондаля ўкладваем пучок сухой кінзы разам з пучком мяты (балотнай), высыпаем чысты цёрн, заліваем вадой і адварваем. Калі ўсе адкінем на сіта, пучкі выкідваем, а астатняе ўсё праціраем ужо вядомым нам спосабам. У цярновага пюрэ ўводзім дробна-дробна нашаткаваны (вычышчаны) востры перац, прапушчаныя праз адмысловы прэс зубкі маладога часнаку і нацёрты на самай дробнай тарцы свежы корань імбіра. Рэгулюем густ ткемали цукрам з дробнай кухоннай соллю, старанна ўсё змешваем і выстаўляем на ўжо уключаную фаерку. Варым ткемали з цёрну на працягу 25 хвілін і размяркоўваем ўсе яго колькасць па падрыхтаваных да кансервацыі шкляным слоічак, якія затым закочваем стэрыльнымі вечкамі.