Брусніца - ягада вельмі дзіўная. З-за гаркавата-кіслага густу ў свежым выглядзе ўжываць яе амаль немагчыма, таму кулінары сталі выкарыстоўваць плод для падрыхтоўкі джэмаў, жэле з брусніц і соусаў. Пра апошнія, як раз і хацелася б пагаварыць у дадзеным артыкуле.
Соусы з брусніцы можна нарыхтоўваць на зіму або выкарыстоўваць у свежесваренной выглядзе, паліваючы імі што заўгодна: ад дэсертаў да гарачых страў з мяса і птушкі.
Рэцэпт щведского падліўкі з брусніц
Першымі варыць соусы з брусніц сталі шведы, а ад таго іх рэцэпты ягаднай падліўкі сталі ўжо традыцыйнымі.
інгрэдыенты:
- ягады брусніцы - 4 ст .;
- вада - 1/2 ст .;
- цукар - 1 ст.
падрыхтоўка
Перабіраем і маім ягады брусніцы, закладваем іх у сатэйнік. Следам за брусніцамі наліваем ваду і даводзім яе да кіпення. Засынаем цукар. Варым соус да таго часу, пакуль цукар не растварыцца, а пасля тушым яшчэ 10 хвілін. Прыбіраем бруснічный соус з агню і астуджаем, змясціўшы сатэйнік з падліўкай ў халодную ваду. Пры жаданні соус можна працерці праз сіта, а можна падаваць проста так, паліў ім усё, што заўгодна.
Востры соус з брусніц з гарчыцай
інгрэдыенты:
- збожжа гарчыцы - 1 ст. лыжка;
- грушавы сок - 4 ст. лыжкі;
- лук шалот (здробнены) - 1 ½ арт. лыжкі;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- брусніца - 150 г;
- портвейн - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 50 г;
- перац чылі (нарэзаны) - 2-3 ч. лыжкі;
- карыца - 1 дробка;
- молатая гваздзік і каляндра - па дробцы;
- чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Збожжа гарчыцы і грушавы сок змяшчаем у сатэйнік, даводзім ўсё да кіпення на малым агні. У асобным посудзе абсмажваем шалот, змешваем яго з ягадамі брусніцы і заліваем портвейном. Дадаем цукар, насенне гарчыцы, чылі, палову чайнай лыжкі солі і спецыі. Змешваем і тушым усе 4 хвіліны.
Гатовы востры соус астуджаюць і разліваюць па соусникам. Такі бруснічный соус выдатна падыдзе да качцы або мяса.
Соус з брусніц з яблыкамі
Найпросты соўс з брусніцы можна прыгатаваць з даданнем яблыкаў. Плён дадуць ягадам сваю слодыч, і соус здабудзе больш мяккі і збалансаваны густ.
інгрэдыенты:
- брусніца - 400 г;
- яблыкі - 600 г;
- цукар - 450 г;
- соль - дробка;
- каньяк - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць соус з брусніцы, ягады неабходна перабраць і прамыць. Закладваем ягады ў сатэйнік і заліваем вадой, даводзім ваду да кіпення і варым ягады 5-7 хвілін. Цяпер ваду варта зліць, а мяккую брусніцы працерці праз сіта.
Яблыкі шаруе на буйнай тарцы і змешваем з бруснічным пюрэ, дадаем цукар і трохі солі. Варым соус да мяккасці яблыкаў, дадаем каньяк, пры неабходнасці ўзбіваем пры дапамозе блендера.