Варэнікі з бульбай з'яўляюцца адным з тых нешматлікіх страў, якія захоўваюць сваю папулярнасць, не гледзячы ні на што. Ім прысвечаны цэлыя кіраўніка ў многіх кулінарных выданнях, прапаноўваючы мноства варыянтаў падрыхтоўкі тэсту і бульбянога напаўнення. Выдатную кампанію бульбе складаюць грыбы, бекон, скваркі, сыры, свежая зеляніна, часнык і многія іншыя кампаненты, ствараючы новыя смакавыя характарыстыкі звыклага стравы і уносячы разнастайнасць.
Акрамя смакавых характарыстык варэнікі з бульбай маюць яшчэ адна бясспрэчная перавага ў параўнанні з многімі іншымі стравамі - параўнальна нізкі сабекошт. Мінімум выдаткаў, а вынік проста надзвычайны.
Цеста для варэнікаў можна выкарыстоўваць як простае, прэснае, так і з даданнем разрыхляльніка, соды або дрожджаў для атрымання больш пышнага выніку.
Ніжэй мы распавядзем, як прыгатаваць пышнае цеста для варэнікаў і прапануем традыцыйны варыянт бульбянога напаўнення, які вы зможаце падкарэктаваць па сваіх перавагах, дадаўшы іншыя кампаненты.
Як прыгатаваць цеста для варэнікаў з бульбай?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 0,7-1 кг;
- кефір 2,5-3,2% - 0,5 л;
- сода харчовая, пагашаная воцатам - 1 ч. лыжка з горкай;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Пшанічную муку прасейваем, змешваем з пагашанай воцатам содай, са дробкай солі, ўліваем кефір і заводзім мяккае і пластычнае цеста. Падзяляем яго на некалькі частак, абсыпаць іх мукой, і фарміруем з кожнай падабенства каўбаскі. Разразаем яе на брусочкі, пальцамі пласталася іх у аладкі, якія і з'яўляюцца асновай будучых варэнічкі.
Соду ў такім варыянце можна паспяхова замяніць разрыхляльнікаў.
Як прыгатаваць дражджавое цеста для варэнікаў з бульбай?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - колькі возьме цеста;
- мука з прарослай пшаніцы - 90 г;
- кефір 2,5-3,2% - 125 мл;
- вада - 250 мл;
- алей аліўкавы - 35 мл;
- прэсаваныя ці сухія дрожджы - 25 г або 1 ч. лыжка з горкай;
- цукровы пясок - 25 г;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
Падаграваем вадзіцу да пяцідзесяці градусаў, раствараюць у ёй дрожджы, дадаем цукровы пясок, соль, кефір і аліўкавы алей. Змешваем усё, усыпаць такая колькасць мукі, каб атрымалася кансістэнцыя негусты смятаны. Вызначаем посуд з тэстам ў цёпленькае месца на трыццаць хвілін, прыкрыўшы тканінай або ручніком.
Калі рошчына ўспеніцца і возьмецца шапкай, дадаем муку з прарослай пшаніцы і пшанічную муку, папярэдне прасеяўшы яе, і замешваюць цеста. Яно павінна быць мяккім, але добра отлипать ад рук.
Далей фарміруем з цеста аладкі. Можна раскачаць яго ў тонкі пласт і выразаць іх шклянкай або паступіць так, як у папярэднім прапанаваным рэцэпце - падзяліць ком тэсту на каўбаскі, разрэзаць іх на брусочкі і рукамі сфармаваць аладкі.
Як прыгатаваць смачныя варэнікі з бульбай?
інгрэдыенты:
- цеста для варэнікаў;
- клубні бульбы - 1,5 кг;
- лук рэпчаты - 250 г;
- соль - па гусце;
- бекон - 100 г;
- молаты чорны перац - па гусце;
- раслінны рафінаваны алей - 50 мл.
падрыхтоўка
Прыгатуем цеста па адным з прапанаваных вышэй варыянтаў, ачысьцім клубні бульбы, зальем падсоленай да спадобы вадой і адварыць да поўнай гатоўнасці. Затым ваду зліваем і ператвараем бульбу ў пюрэ пры дапамозе толкушкой.
Дробна шинкуем папярэдне вычышчаны рэпчаты лук, подрумяниваем палову порцыі у раслінным алеі і выкладаем у бульбяное пюрэ. Дадаем па гусце чорны молаты перац і змешваем.
Накладваем лыжкай патроху прыгатаванай начынкі на аладкі з цеста, складаем іх напалову і
Бекон наразаем саломкай або тонкімі пласцінамі, подрумяниваем на патэльні з пакінутым рэпчатым лукам і запраўляем па гатоўнасці атрыманай поджарку варэнікі з бульбай.
А, калі вы не ведаеце, як прыгатаваць варэнікі з бульбай і грыбамі, то тут усё вельмі проста. Для гэтага абсмажваем чатырыста грам папярэдне вымытых і нарэзаных грыбоў да гатоўнасці, Запраўляем соллю, перцам і ўмешваецца ў бульбяное пюрэ.