Запечаная цяляціна ў фальзе

У святочныя дні (а часам і ў выхадныя, і нават будзённыя) хочацца прыгатаваць што-небудзь асабліва смачнае, далікатнае і вытанчанае, але ў той жа час сытна.

Выдатны выбар для тых, хто дазваляе сабе ўжываць у ежу мяса - цяляціна (або маладая ялавічына). Гэта далікатнае мяса добра засвойваецца арганізмам чалавека, прыемная на смак і змяшчае мноства карысных рэчываў.

Цяляціна, запечаная ў фальзе вялікім кавалкам - выдатнае страва для навагодняга меню (і для іншых выпадкаў), асабліва калі ў дом прыйдуць госці.

На рынку выбіраем астуджанае (а не замарожанае) мяса - тоўсты або тонкі край або філе - гэтыя часткі тушы найбольш падыходзяць для запякання. Цяляціна мае больш светлы колер, чым ялавічына. У маладой ялавічыны праслойкі тлушчу і плёнкі маюць светлы, ня жоўты колер.

Перад запякання мяса лепш замаріновать - яно стане сакавіцей, акрамя таго, марынад надасць мясу дадатковыя смакавыя адценні. Варта заўважыць, што густ маладога добрага мяса цікавы сам па сабе, таму рабіць марынад занадта агрэсіўным не варта. Марынады могуць быць самымі рознымі: на аснове віна, піва, кісламалочных прадуктаў, фруктовых сокаў і натуральных воцат, а таксама розных соусаў (напрыклад, соевага). Выбар марынаду - пытанне індывідуальных пераваг. У нашым рэцэпце марынад будзе лёгкім і, у той жа час, вострым і пікантным.

Рэцэпт запечанай цяляціны ў фальзе

інгрэдыенты:

• цэльны кавалак цяляціны ці малады ялавічыны - ад 0,5-1,2 кг;
• часнык - 3-5 зубчыкаў;
• перац востры чырвоны (нямолатае, а лепш свежы);
• ківі - 1 шт .;
• віно белае ці ружовае (сталовая несульфитированное або вермут, марціні, мушкат) - 30 мл;
• сок 1 лайма або цытрыны;
• гвоздичка - 2-3 суквецці;
• перац гарошкам розных відаў - 5-8 шт .;
• лаўровы ліст - 3-5 шт .;
• насенне каляндры і фенхеля - 0,5 чайнай лыжкі;
• невялікі кавалачак несоленого свінога сала (для змазвання фальгі);
• зеляніна свежая для афармлення.

падрыхтоўка

Часнык і чырвоны перац здрабніць. Ківі нарэжам дробна. Дадамо сок лайма, віно і спецыі. Мяса павінна марынавацца мінімум на працягу 2-х гадзін (а лепш 4-8-мі).

Марынаванае мяса абціраць і абсушваюць сурвэткай. Фальгу багата змазваем салам (Каб мяса не прыліпала) і кампактна запакоўвалі наш кавалак у 3-4 пласта фальгі. Запякаць у духавай шафе пры тэмпературы каля 200 градусаў па С на працягу як мінімум 2-х гадзін (залежыць ад мяса і велічыні кавалка), даем астыць. Гатовую запечаную цяляціну наразаем лустамі. Можна сервіраваць з практычна любым гарнірам, агародніннымі салатамі, садавінай. Да такой вытанчанаму стравы можна падаваць практычна любыя віна (лепш чырвоныя або ружовыя) або хатняе піва .

Спадабаўся наш святочны рэцэпт, тады раім зрабіць цяляціну з чарнаслівам - атрымаецца не менш смачна і сытна.