Вядомы соус для «Цэзара» з курыцай стаў незвычайна папулярным, дзякуючы свайму вытанчанаму густу. Класічны рэцэпт быў вынайдзены італьянцам Цэзарам Кардзін, які выпадкова змяшаў існуючыя пад рукой прадукты і атрымаў шэдэўр. Сучасныя гаспадыні ўжо навучыліся замяняць кампаненты і кожны раз ствараць прынцыпова новае страва.
Як зрабіць соус для «Цэзара»
Каб зрабіць смачны салата, неабходна асаблівую ўвагу надаць кампанентаў падліўкі. Запраўка для «Цэзара» з курыцай лёгка рыхтуецца ў хатніх умовах. Соус «Цэзар» склад мае вельмі просты: яйкі, часнык, лімон, аліўкавы алей, галоўнай адметнасцю з'яўляецца спецыяльны Вустэрскага соус.
Але, як і любы арыгінальны рэцэпт, гэта страва мае свае сакрэты. Соус для «Цэзара» з курыцай будзе смачней, калі прытрымлівацца пэўных правілах.
- Запраўка рыхтуецца адначасова з салатай.
- Алей трэба выкарыстоўваць толькі аліўкавы, першага адціску.
- Соус стане насычаней, калі здробнены часнык заліць алеем і настаяць 20 хвілін.
- Калі выкарыстоўваць сушеный часнык, порцыя павінна быць у 3 разы менш, яго трэба спачатку змяшаць з вадкімі складнікамі, каб набракаючы.
- Каб сфармаваць аднастайную масу, усе інгрэдыенты адразу закладваюць у блендер, а потым ўзбіваюць.
- Занадта вадкі соус можна згусціў, дадаўшы ў яго некалькі вараных яечных жаўткоў або пару лыжак цёртага цвёрдага сыру.
Класічны соус для салаты «Цэзар»
Каб прыгатаваць класічны соус «Цэзар», прыйдзецца набыць такі важны кампанент, як ворчестер, яго яшчэ называюць Вустэрскага або вусшестерширским соусам, вынайдзены быў у Англіі. Рыхтуецца на анчоўсаў, цукры і воцаце, што надае кіслява-рэзкі густ, уключае таксама імбір, часнык, перац чылі, тамарынд.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 100 мл;
- Ворчестер - 2 ч. Лыжкі;
- яйкі - 2 шт;
- цытрына - палова плёну;
- часнык - 2 дзелькі;
- перац, соль.
падрыхтоўка
- Яйкі з тупой боку пракалоць іголкай, апусціць на некалькі секунд у кіпень. Ачысціць, расцерці.
- Часнок расцерці, дадаць да яйкам.
- У сумесь выліць сок цытрыны, Ворчестер, аліўкавы алей, спецыі.
- Змяшаць да аднастайнай масы.
Соус «Цэзар» без анчоўсаў
Вельмі папулярны соус для «Цэзара» з анчоўсамі, але не заўсёды можна купіць гэтыя прадукты. Многія гаспадыні аддаюць перавагу рыбны варыянт салаты курынаму, з выкарыстаннем сёмгі, гарбушы або ласося, але прыходзіцца вырашаць задачу: чым замяніць анчоўсы ў соусе «Цэзар»? Такі альтэрнатывай сталі марынаваныя карнішоны і каперсы.
інгрэдыенты:
- мяккі сыр фета - 100 г;
- аліўкавы алей - 150 мл;
- сухая гарчыца - 1 ст. лыжка;
- яйка - 1 шт;
- цытрына - 0,5 плёну;
- карнішоны - 2 ст. лыжкі;
- часнык, соль, перац.
падрыхтоўка
- Здрабніць карнішоны.
- Дадаць дробна парэзаны сыр.
- Змяшаць аліўкавы алей, гарчыцу, часнык, спецыі, сок цытрыны, сыры жаўток. Расцерці да аднароднай масы.
- Дадаць сыр і карнішоны, старанна размяшаць.
Соус для «Цэзара» з маянэзам
Сёння купіць соевы соус ворчестер ня праблематычна, але часам здараецца, што патрэбнага тавару ў краме або ў хаце няма. Гаспадыні знайшлі выхад, замяніўшы яго больш даступным кампанентам, і стварылі соус для салаты «Цэзар» з маянэзам. Такі варыянт спадабаўся многім знатакам арыгінальных страў.
інгрэдыенты:
- маянэз - 1 шклянка;
- аліўкавы алей - 0,5 шклянкі;
- часнык - 3 зубчыка;
- цытрына - 0,5 плёну;
- цёрты сыр - 0,5 шклянкі;
- яйка - 1 шт;
- соль, молаты перац.
падрыхтоўка
- Часнок дробна парэзаць, змяшаць з жаўтком.
- Дадаць соль і перац.
- Узбіць алей, маянэз, працёрты сыр.
- Выціснуць сок цытрыны.
- Пакласці сумесь часныку з яйкам.
- Расцерці да адсутнасці камячкоў.
Соус для салаты «Цэзар» з ёгурта
Свой соус для «Цэзара» з курыцай вынайшлі прыхільніцы дыет, паколькі гэты салата лічыцца адным з лепшых дыетычных страў. Калі трэба замяніць каларыйны маянэз або ворчестер, дапаможа незвычайны і арыгінальны рэцэпт - соус для «Цэзара» з ёгурта. Алей дадаваць трэба, але зусім ледзь-ледзь, атрымаецца нізкакаларыйных салата.
інгрэдыенты:
- ёгурт - 150 г;
- цёрты сыр - 30 г;
- аліўкавы алей - 3 ч. лыжкі;
- сок цытрыны - 20 мл;
- гарчыца - 1 ч. лыжка;
- часнык - 2 дзелькі;
- лісточкі мяты - 3-4 шт;
- спецыі.
падрыхтоўка
- Часнок здрабніць, заліць аліўкавым алеем. Настаяць 15 хвілін.
- Змяшаць сок цытрыны, гарчыцу, соль і перац.
- Сумесь дадаць у ёгурт.
- Пакласці часнык з маслам.
- Дадаць цёрты сыр, спецыі, мяту.
- Расцерці да аднароднай масы.
Соус для «Цэзара» без яек
Калі хочацца ўразіць гасцей яшчэ больш арыгінальным густам падліўкі для салаты «Цэзар» з курыцай, варта замяніць яйкі мёдам. Спалучэнне салодкага, духмянага і салёнага створыць незвычайна пікантны густ. Соус для салаты «Цэзар» без яек - яшчэ і нядрэнная альтэрнатыва для тых, у каго алергія на гэты прадукт.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 75 мл;
- сухая парашковая гарчыца - 1 ст. лыжка;
- Ворчестер - 1 ст. лыжка;
- мёд вадкі - 1 ст. лыжка;
- часнык - 2 зубчыка;
- сок цытрыны - 2 ст. лыжкі;
- соль.
падрыхтоўка
- Часнок здушыць, расцерці з соллю.
- Змяшаць алей, гарчыцу і мёд.
- Дадаць соус і сок цытрыны, пасту з часныку.
- Ўзбіць да аднастайнай масы.
Запраўка для «Цэзара» з гарчыцай
Пікантны густ стварае соус для «Цэзара» з гарчыцай, разам з рэзка-кіслявым Ворчестером атрымаецца сапраўднае задавальненне для гурманаў. Сухарыкі для салаты можна абсмажыць у чесночном алеі, але тады часныку спатрэбіцца ў 2 разы менш. Соус гарчычны для «Цэзара» з курыцай рыхтуецца асобна.
інгрэдыенты:
- яйкі - 3 шт;
- сок цытрыны - 0,5 плёну;
- пармезан - 3 ст. лыжкі;
- аліўкавы алей- 150 мл;
- часнык - 2-3 зубчыка.
падрыхтоўка
- Аддзяліць ў волкіх яйках жаўток ад бялку.
- Змяшаць жаўткі, пацёрты сыр, сок цытрыны, гарчыцу.
- Уліць алей, добранька расцерці.
- Далажыць соль і часнык.
Сырны соус «Цэзар»
Выдатным варыянтам, які можна выкарыстоўваць і ў іншых салатах, стане запраўка з сырам і анчоўсамі. Такі рэцэпт падліўкі для салаты «Цэзар» папулярны ў вядомых рэстаранах. Анчоўсы трэба здрабнець толькі ў блендере, каб атрымаць неабходную кансістэнцыю і надаць непаўторны густ.
інгрэдыенты:
- філе анчоўсаў - 10 шт .;
- аліўкавы алей - 180 мл;
- сыр у цёртым выглядзе - 90 г;
- каперсы - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 3 дзелькі;
- сок цытрыны - 2 ст. лыжкі;
- вострая гарчыца - 1 ч. лыжка;
- здробненая цэдра - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Часнок здушыць, змяшаць з соллю.
- Анчоўсы дробна парэзаць, дадаць у часнык разам з каперсы, гарчыцай і перцам.
- Заліць сокам цытрыны, можна дадаць 1 ч. Лыжку цэдры.
- Размяшаць да аднароднай масы.
- Дадаць алей і нацёрты сыр, спецыі.
- Яшчэ раз узбіць у блендере.
Соус са смятанай для салаты «Цэзар»
Каханым стравай прыхільнікаў дыет даўно стаў нізкакаларыйны соус да салаты «Цэзар» , з курыцай, прыгатаваны з смятаны. Каб кансістэнцыя была сярэдняй гушчыні, лепш браць смятану сярэдняй тлустасці - 15%, тады соус не будзе расцякацца па талерцы або застываць на лісці салаты густой масай.
інгрэдыенты:
- смятана - 200 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- соль, гарчыца - па 0,5 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Часнок здрабніць, змяшаць з гарчыцай.
- Дадаць соль і перац.
- Добранька ўзбіць.
Чесночный соус для «Цэзара»
Самай смачнай лічыцца запраўка для салаты «Цэзар» з курыцай з даданнем часныку, хоць гэты рэцэпт разлічаны на аматараў вострых страў. Замест ворчестера выкарыстоўваецца востры соус табаско .З яго прымяненнем патрэбна асцярога, паколькі запраўка вельмі пякучая, лепш дадаваць па кроплях.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 0,5 шклянкі;
- соус табаско - 1/4 ч. лыжкі;
- яйкі - 2 шт;
- цытрына - 0,5 шт .;
- часнык - 1 зубчык.
падрыхтоўка
- Яйкі адварыць, аддзяліць жаўток ад бялку.
- Жаўток расцерці, дадаць працёрты часнык і соус, размяшаць.
- Уліць алей і сок цытрыны.
- Ўзбіць да аднастайнай масы.