Традыцыйнае польскае страва галубцы , звычайна падаецца з падліўкай на таматавай аснове, альбо проста без падліўкі наогул. Аднак мы вырашылі разнастаіць густ гэтай стравы менавіта дзякуючы шырокаму асартыменту соусаў, з якім галубцы выдатна спалучаюцца. Як прыгатаваць арыгінальны соус для галубцоў чытайце ў нашай артыкуле.
Смачны соус для тушэння галубцоў
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 5 ст. лыжак;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- здробнены часнык - 1 ст. лыжка;
- таматная паста - 1 ст. лыжка;
- папрыка - 4 ст. лыжкі;
- курыны булён - 2 ст .;
- таматы ва ўласным соку - 1 ст .;
- бальзамічны воцат - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- чабор - 4 галінкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
У сатэйнік, або глыбокай патэльні разаграваем алей. Абсмажваем на ім здробнены лук і часнык да мяккасці, пасля чаго дадаем таматавую пасту, самі таматы і папрыка. Старанна змешваем і заліваем усё курыным булёнам . Запраўляем соус соллю, перцам, дадаем цукар, бальзамічны воцат і чабор. Тушым соус на сярэднім агні 5 хвілін, пасля чаго заліваем ім галубцы.
Такі ж соус для галубцоў можна зрабіць і ў мультиварке, скарыстаўшыся рэжымам «Выпечка» для абсмажвання гародніны і выпарванні падліўкі.
Рэцэпт простага падліўкі да «лянівым» галубцы
інгрэдыенты:
- раслінны алей;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- таматавы сок - 400 мл;
- таматная паста - 1 ст. лыжка;
- мука - 1 ч. лыжка;
- цукар - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
На раслінным алеі да мяккасці абсмажваем здробнены лук і нацёртую на дробнай тарцы моркву. Як толькі гародніна стануць мяккім, дадаем да іх нарэзаны часнык і трохі мукі. Старанна змешваем.
Бярэм 400 мл таматнага соку, пажадана натуральнага, або, яшчэ лепш, хатняга і заліваем ім пассеровку з гародніны. Следам за сокам у патэльню адпраўляем і таматавую пасту. Па гусце солім і Перчем будучы соус, дадаем цукар. Соус для лянівых галубцоў гатовы!
Рэцэпт сырнага падліўкі да галубцы
інгрэдыенты:
- мука - 1/3 ст .;
- алей - 100 г;
- гарчычны парашок - 1/2 ч. лыжкі;
- малако - 2 ст .;
- вустерширский соус - 1/2 ч. лыжкі;
- цёрты цвёрды сыр - 80 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць соус для галубцоў, падрыхтуем для яго базу ў выглядзе «ру» - асновы з мукі і сметанковага масла. Растопліваюць у сатэйнік алей і абсмажваем на ім муку каля 2 хвілін. Пастаянна памешваючы мучную масу, ўліваем да яе цёплае малако, або вяршкі, імкнучыся пазбегнуць адукацыі камякоў. Дадаем вустерширский соус і гарчычны парашок, трохі солім соус, не забываючы пра тое, што пры выпарванне лішкаў вільгаці і загусцення, соус становіцца больш салёным. У канцы гатавання усыпаць у соус цёрты сыр і старанна змешваем. Падаем гарачы сырны соус з гатовымі галубцамі.
Сметанно-таматавы соус для галубцоў
інгрэдыенты:
- агароднінны булён - 1 ст .;
- таматы ва ўласным соку - 1 слоік (300 г);
- смятана - 150 г;
- малако - 3-4 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- мука - 1 ½ арт. лыжкі;
- раслінны алей;
- соль, перац - па гусце;
- зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Лук чысцім і дробна нарэзаць. Абсмажваем яго на разагрэтым раслінным алеі да залацістага колеру. Пасля чаго дадаем банку таматаў ва ўласным соку, або эквівалентнае колькасць свежых, здробненых і вычышчаных таматаў. Абсмажваем ўсе разам яшчэ 3-4 хвіліны. У рондаль з падліўкай кладзём галубцы і заліваем іх булёнам так, каб пакрыць. Ставім галубцы тушыцца на невялікі агонь, а самі тым часам зоймемся змятаў запраўкай.
На сухой патэльні абсмажваем муку да залацістага колеру, заліваем яе малаком і дадаем смятану. Увариваем соус 3-5 хвілін, да загусцення, пасля чаго Выліваем яго ў рондаль з галубцамі і змешваем.