Солянка зборная мясная - гэта сапраўднае класічнае страва рускай кухні. Калі на Украіне заўсёды рыхтавалі боршч, то на Русі заўсёды высока шанавалася добра зваранага солянка. Вядома, у нашы дні рэцэпт гэтага супу трохі перайначыўся, але мы раскажам, як правільна прыгатаваць зборную салянку.
Рэцэпт класічнай зборнай салянкі
інгрэдыенты:
- ялавічная голяшка на косткі - 600 г;
- алей - 20 мл;
- морква - 1 шт .;
- таматавае пюрэ - 200 мл;
- сыравэнджаная каўбаса - 50 г;
- масліны без костачкі - 50 г;
- свежая пятрушка - 20 г;
- цыбуліна - 3 шт .;
- стеблевой салера - 50 г;
- агурок салёны - 300 г;
- бужаніну - 200 г;
- вараная каўбаса - 200 г;
- цытрына - 1 шт.
падрыхтоўка
Як прыгатаваць зборную салянку? Такім чынам, ялавічную голяшку, заліваем халоднай фільтраваныя вадой і ставім на моцны агонь. Даводзім булён да закіпання, здымаем шумоўкай плеўку, памяншае полымя і варым, накрыўшы вечкам. Праз паўгадзіны дадаем вычышчаныя гародніна - моркву, цыбуліну, салера і лаўровы лісцік. Рыхтуем яшчэ 30 хвілін, а потым гародніна выкідваем, а мяса вымаем, здымаем з костачкі і наразаем кубікамі. Вяртаем іх назад у булён. Тыя, што засталіся цыбуліны здрабняем і пассеруем на раслінным масліцам да празрыстасці. Агуркі шинкуем кубікамі невялікіх памераў і дадаем да цыбулькі. Тушым ўсё прыкладна 15 хвілін, а потым кладзём таматавую пасту і знемагаючы яшчэ 10 хвілін на слабым агні. Атрыманую зажарку выкладваем у булён і працягваем варыць на павольным агні. Тыя, што засталіся мясныя дэлікатэсы чысцім, сячэм невялікімі лустачкамі і таксама кідаем у суп. У самым канцы дадаем масліны без костачак, падсольваць, змешваем і варым яшчэ хвілін 15. Пасля гэтага здымаем з агню, даем супчык настаяцца пад вечкам і падаем, упрыгожыўшы лустачкай цытрыны і прысыпаўшы свежай зелянінай.
Солянка зборная мясная хатняя
інгрэдыенты:
- ялавічына на костка - 700 г;
- мясныя дэлікатэсы рознага выгляду - 1 кг;
- морква - 1 шт .;
- цыбуліна - 2 шт .;
- салёныя агуркі - 200 г;
- паста таматная - 5 ст. лыжак;
- каперсы - 3 ст. лыжкі;
- лаўровы лісцік - 4 шт .;
- молаты перац - па гусце;
- алей;
- масліны без костачак;
- аліўкі - для ўпрыгожвання;
- расол агурочны - 2 ст .;
- свежая зеляніна;
- цытрына - 1 шт.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі зборнай мясной салянкі спачатку неабходна зварыць булён. Для гэтага ялавічыну прамываем, змяшчаем ў рондаль і заліваем неабходнай колькасцю фільтраваныя вады. Накрываем посуд вечкам, ставім на сярэдні агонь і варым 1,5 гадзіны, здымаючы плеўку, каб булён атрымаўся празрыстым. Калі мяса будзе падрыхтавана, дастаем яго акуратна, астуджаюць, здымаем з костачкі і наразаем невялікімі кавалачкамі.
Цяпер чысцім і падрыхтоўваем ўсе гародніна для салянкі: цыбуліны дробна сячэм, салёныя агуркі наразаем саломкай, а моркву шаруе на тарцы. На патэльню наліваем трохі алею, разаграваем яго, высыпаем лук і пассеруем яго. Затым дадаваны моркву, агурок і тушым на невялікім агні 5 - 7 хвілін.
У канцы прыгатавання дадаем у салянку свежую сечаную зеляніну, спецыі па гусце і соль. Даем супчык настаяцца хвілін 20, а потым вымаем лаўровыя лісцікі, каб яны не перабілі смак і водар салянкі. Разліваем страва па талерках і кожную упрыгожваем цытрынавай дзелькай і некалькімі цэлымі алівамі.