Усе мы знаёмыя са сметанным крэмам, які часцей за ўсё выкарыстоўваецца для промазывания ім новаспечаных коржей, прызначаных для фарміравання розных відаў торта. Да таго ж гэты крэм вельмі далікатны, смачны, а галоўная яго асаблівасць, што ён не такі тоўсты, як крэм на аснове сметанковага масла. Але, на жаль бываюць выпадкі, калі крэм атрымліваецца не заўсёды такім, як бы нам хацелася: ці то смятана была самаю, ці то нешта ў працэсе пайшло не так, а на выхадзе крэм атрымаўся рэдкім, не прыдатны для торта. Для таго, каб ваш сметанный крэм атрымаўся на ўсе сто адсоткаў такім як вам трэба, то прыгатуйце яго з жэлацінам па нашых рэцэптах.
Універсальны рэцэпт змятаў крэму з жэлацінам для торта
інгрэдыенты:
- смятана (20%) - 600 г;
- жэлацін - 3 ч. лыжкі;
- цукровы пясок - 160 г;
- ванільны цукар - 1 ст. лыжка;
- вада - 50 мл.
падрыхтоўка
У смятану паступова падсыпаць цукровы пясок, пры гэтым увесь час узбіваючы іх міксерам. Калі будзе бачна, што ў змятаў масе ўтварыліся паветраныя бурбалкі, дадаем да яе духмяны ванільны цукар і зноў усё ўзбіваем на працягу адной хвіліны.
Каб загусціць сметанный крэм харчовых жэлацінам, трэба абавязкова ведаць, як правільна яго дадаць!
Патрэбную колькасць жэлаціну адмяраецца ў металічную ёмістасць, зверху заліваем яго цёплай вадзіцай, размешваць і адстаўляе для набракання. Пасля таго як гэта здарыцца, выстаўляем яго на пліту уключаную ў рэжыме самага слабога агню і награваем жэлацін да яго растварэння ў вадзе, ні ў якім разе не адыходзячы ад яго, увесь час памешваючы.
Жэлацін, зняты з агню, астуджаюць да ледзь цёплага стану і ўліваем яго ў ёмістасць з раней ўзбітай смятанай. Міксер зноў ўключаем і, узбіваючы злучаем ім жэлацін са сметанным крэмам, такім чынам атрымліваем яго пышным і аднастайным. Перад тым як выкарыстоўваць наш крэм адпраўляем яго ў халадзільнік на 1-1,5 гадзіны.
Тварожных-сметанный крэм з жэлацінам для бісквіта
інгрэдыенты:
- хатняя смятана - 450 г;
- тлусты тварог - 260 г;
- цукровая пудра - 220 г;
- харчовай хуткарастваральны жэлацін - 2 ч. лыжкі;
- малако - 60 мл;
- ванілін - 1 пакет.
падрыхтоўка
У добра летняе малако насыпаем патрэбнае нам колькасць жэлаціну, які пасля таго як набракне ставім на фаерку пліты і да растварэння награваем на агні, пры сталым памешванні. Пасля адстаўляюць і чакаем яго астывання да пакаёвай тэмпературы.
Праз мясарубку прапускаем тоўсты хатні тварог і злучаем яго з ваніллю і просеянной цукровай пудрай. У гэтую масу выкладваем смятану, бярэм міксер, ставім яго адразу на высокую хуткасць і ўсё трохі ўзбіваем. Акуратненька ўліваем астылы жэлацін у наш крэм і зноў грунтоўна яго ўзбіваем да ўзнікнення ў ім лёгкасці і пышнасці. У халадзільнік выстаўляем атрыманы крэм для яго астуджэння, а пасля выкарыстоўваем для падрыхтоўкі бісквітных пірожных, рулеты або тартоў.
Сметанный крэм з жэлацінам для «нектарнікі»
інгрэдыенты:
- смятана (25-30%) - 700 г;
- цукровая пудра - 300 г;
- мёд - 3 ст. лыжкі;
- молатыя грэцкія арэхі - 100 г.
- харчовай жэлацін - 1 ст. лыжкі;
- вада - 10 ст. лыжак.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі торта «нектарнікі» мы прапануем самы смачны, незвычайна-духмяны крэм.
Харчовай жэлацін, заліваем невялікай колькасцю цёплай вады і пры рэгулярным памешванні цалкам раствараецца яго, выставіўшы на паравую лазню.
У густую смятану дадаем мёд і высыпаем цукровую пудру, міксерам злучаем усё да аднастайнасці і даводзім да лёгкай пышнасці. Цяпер ўліваем астылы да 36 градусаў жэлацін і яшчэ раз ўключаем міксер для паўторнага ўзбівання крэму. Усыпаць у яго молатыя да стану мукі грэцкія арэхі і акуратна змяшаўшы ставім крэм да поўнага астуджэння ў халадзільнік.