Булачкі - страва ўніверсальнае і бязмежна шматстайнае, бо начынне і цеста можна падбіраць самастойна, фактычна кожны раз рыхтуючы розныя стравы, выконваючы пры гэтым звыклую паслядоўнасць дзеянняў.
У гэтым артыкуле мы разбярэмся з тым, як рыхтаваць булачкі са згушчонкі, аднак рэцэпты тэсту вы можаце выкарыстоўваць як базу для абсалютна любы начыння, па вашаму густу.
Булачкі са згушчонкі
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- малако - 200 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- алей сметанковае - 100 г;
- дрожджы - 10 г;
- мука - 500 г;
- цукар - 3 ст. лыжкі.
Для начыння:
- вараная згушчонка - 300 г.
падрыхтоўка
Малако падаграваем да пакаёвай тэмпературы і ставім рошчыну, г.зн. дадаем у яго сухія дрожджы і цукар. Пакуль рошчына варта, які адлучаецца бялкі ад жаўткоў: жаўткі ўзбіваем і першымі адпраўляем у рошчыну, за імі ідуць і ўзбітыя ў пену вавёркі, акуратна змешваем масу драўлянай лапаткай. Цяпер паступова падсыпаць муку, да таго часу, пакуль не атрымаем мяккае і пругкае цеста, якое мы павінны вымешаць да гладкасці.
Гатовае цеста раскочваем (для выгоды яго можна падзяліць на некалькі частак) і ў цэнтр ўкладваем папярэдне размякчанае масла. Краю тэсту згортваем канвертам, раскочваем атрыманы прастакутнік яшчэ раз, згортваем яго рулетам, а рулет у сваю чаргу фарміруем ў «слімака». «Слімак» з цеста пакідаем на гадзіну ў халадзільніку, а затым паўтараем раскочванне канвертам яшчэ 2 разы. Гатовае цеста разразаем на трыкутнікі, на шырокую частку кожнага з якіх мы ўкладваем па чайнай лыжцы згушчонкі. Згортваем трыкутнікі ў бок вярхоў, змазваем ўзбітым жаўтком і адпраўляем выпякацца пры 220 градусах 13-15 хвілін.
Рэцэпт прыгатавання такіх булачкі з варанай згушчонкі можа значна спрасціць выкарыстанне гатовага пластовага тэсту.
Булачкі з варанай згушчонкі на сметанном цесцю
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- смятана - 200 г;
- яйкі - 2 шт .;
- маргарын - 200 г;
- мука - 500 г;
- цукар - 8 арт. лыжак;
- соль - дробка;
- разрыхляльнік - 10 г.
Для начыння:
- вараная згушчонка - 1 слоік.
падрыхтоўка
Муку прасейваем і вельмі старанна змешваем з астатнімі сухімі інгрэдыентамі. Алей растопліваюць, а яйкі ўзбіваем з цукрам і смятанай, усе дадаем да пакуты і замешваюць эластычнае цеста. Гатовае цеста пакідаем адпачыць на 30 хвілін у халадзільніку, пасля чаго дзелім яго на 4 роўныя часткі, кожную з якіх раскочваем ў блінец таўшчынёй у 1 см. Блінцы разразаем на роўныя трыкутнікі, выкладваючы згушчонку на ніжнюю, шырокую частку. Краю подщипываем да цэнтра так, каб пакрыць начынне, а затым закочваем булачкі па кірунку да верхавіны. Цяпер нашы булачкі са згушчонкі можна выпякаць пры 190 градусах 20 хвілін, не забыўшыся папярэдне вышмараваць жаўтком і прысыпаць цукрам.
Булачкі з пясочнага цеста з варанай згушчонкі і арэшкамі
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 200 г;
- смятана - 200 г;
- яйкі - 1 шт .;
- мука - 500 г;
- цукар - 50 г.
Для начыння:
- вараная згушчонка - 1 слоік;
- арэхі грэцкія - 80-100 г.
падрыхтоўка
Алей растопліваюць і змешваем з цукрам, да сумесі дадаем ўзбітае са смятанай яйка і пачынаем падсыпаць муку. У сярэднім на такую колькасць інгрэдыентаў сыдзе каля 500 г мукі, аднак сочыце за кансістэнцыяй - цеста не павінна быць ліпкім або цягучым. Замяшаную масу пакідаем у халадзільніку на 30 хвілін, а затым прыступаем да фарміравання булачкі. Выразаем з раскочанага блінца трыкутнікі, напаўняем іх начыннем з молатых арэхаў са згушчонкі і скочваюцца як у папярэдніх рэцэптах. Пясочныя булачкі засталося толькі спячы пры 180 градусах 25 хвілін, а пасля прысыпаць цукровай пудрай. Прыемнага апетыту!