Вядомы выгляд дрэвападобных раслін - зліву хатняя - вельмі папулярнае ў садоўнікаў расліна дзякуючы смачным плёну, уключае мноства падвідаў. Плён слівы хатняй выключна карысныя, у мякаці і скурцы сліў ўтрымліваюцца вітаміны A, C і P і групы B, натуральныя цукру (фруктоза, глюкоза і цукроза), арганічныя кіслоты (яблычная, цытрынавая, шчаўевая і саліцылавая), пекцін, раслінныя валакна, дубільныя і азоцістыя рэчывы, а таксама карысныя злучэння калія, кальцыя, магнію, фосфару і жалеза.
Рэгулярнае ўжыванне слівы ў ежу аптымізуе працу страўнікава-кішачнага гасцінца і спрыяе псіхічнай гармоніі. З цудоўных пладоў слівы можна рабіць розныя нарыхтоўкі на зіму: кансерваваць ў марынадзе, варыць варэнне , павідла, узвары . Такія запасы добра разнастаяць наш стол у халодную пару года, порадую вашых хатніх і гасцей.
Рэцэпт марынаваных сліў на зіму
інгрэдыенты:
- сліва - 1 кг;
- перац духмяны гарошкам - 5-8 шт .;
- гваздзік - 3-5 суквеццяў;
- шафран - 1-2 дробкі;
- ваніль або карыца -1-2 дробкі;
- воцат 5-9% - 50-60 мл;
- цукар-пясок - 150-200 г;
- вада - 250-300 мл.
падрыхтоўка
Перабярыце слівы, яны павінны быць сьпелымі, але не мяккімі, без пашкоджанняў скуркі, трэба іх прамыць халоднай вадой і выдаліць пладаножкі. Марынаваць будзем з костачкамі, так лепш захоўваецца форма. Асабліва добры для марынавання гатунак «венгерку», але, у прынцыпе, можна марынаваць слівы любога гатунку.
Пракол кожную сліву ў некалькіх месцах калыпком або відэльцам (4-5-ці праколаў дастаткова). Запоўнім слівамі дзве стэрылізаваныя паўлітровыя шкляныя банкі.
Зварым марынад, выкарыстоўваючы астатнія названыя інгрэдыенты, акрамя воцату. Зальем марынадам слівы ў банках. Пачакаем 3-5 хвілін і сольем марынад ў рондаль. Зноў давядзем марынад да кіпення і зальем у яго воцат. Можна яшчэ дадаць у марынад 100 мл пладовага брэндзі. У другі раз зальем слівы ў банках марынадам, закатаць вечкамі і перавернем. Накрыем банкі старым покрывам да поўнага астывання.
Марынаваныя слівы - цудоўная закуска пад брэндзі і дужыя віны іх таксама добра падаваць з мясам, вэнджанінай.
Па такім жа прынцыпе (гл. Вышэй) рыхтуюць кампот з сліў на зіму, рэцэпт, нейкім чынам, натуральна, змяняецца.
Кампот з сліў на зіму
падрыхтоўка
Слівы заліваем кіпячым растворам цукру ў вадзе (1-3 ст. Лыжкі на 250-300 мл вады). Чакаем 3-5 хвілін, ваду зліваем, зноў даводзім сумесь да кіпення, заліваем у банкі, закочваем іх і перагортваем. Накрываем і пакідаем да поўнага астывання.
Сапраўды гэтак жа можна прыгатаваць слівы на зіму ў канцэнтраваным цукровым сіропе. У гэтым выпадку суадносіны інгрэдыентаў наступнае:
- слівы (з костачкамі або без костачак палоўкамі) - 1 кг;
- цукар - 1 кг;
- вада - каля 300 мл.
Варэнне з сліў на зіму
інгрэдыенты:
- слівы любога гатунку - 1 кг;
- цукар-пясок - 1-1,5 кг.
падрыхтоўка
Перабіраем слівы, прамываем халоднай вадой і выдаляем хвосцікі-пладаножкі. Разразаем кожную сліву напалову і выдаляем костачкі. Пасля гэтага можна разрэзаць кожную палоўку на больш дробныя часткі.
Змяшчаем падрыхтаваную сліву у рондаль ці таз (эмаляваны, добра вычышчаны медны або алюмініевы). Перасыпаць сліву цукровым пяском і пакідаем для з'яўлення соку. Калі зліву пусціла сок, змешваем лапаткай, даводзім да кіпення на сярэднім агні, памяншаем агонь і Праварваюць, памешваючы драўлянай лапаткай, на працягу 5 хвілін, пасля чаго астуджаюць. Паўтараем цыкл на малым агні яшчэ 1-3 разы.
Гатоўнасць правяраем, змясціўшы кроплю варэння на пазногаць вялікага пальца і перавярнуўшы: калі кропля не падае, значыць, варэнне гатова. Закладваем варэнне ў чыстыя шкляныя слоікі. Закочваем або апранаем на банкі пластыкавыя крышкі. Захоўваць слоікі з варэннем або кансерваванай слівай ў любым варыянце варта пры плюсавай тэмпературы.