Разагрэў аліўкавы алей да 190ºС, вы рызыкуеце сапсаваць прадукты. Яны могуць стаць не толькі нясмачнымі, але і шкоднымі.
Дазвольце пачаць з таго, што само па сабе аліўкавы алей выдатнае.
Вельмі смачнае.
Смачнае - гэта не значыць, што яго трэба ёсць лыжкамі.
У яго прыемны колер.
Аліўкавы алей больш карысна для сэрца, чым звычайнае раслінны.
Арганізацыя Seven Countries Study (SCS) займаецца прапрацоўкай дыет для людзей, якія пакутуюць сардэчна-судзінкавымі захворваннямі. Вынікі даследаванняў SCS, паказалі, што колькасць смерцяў скарацілася ў сувязі з ужываннем хворымі тлушчаў, якія змяшчаюцца ў аліўкавым алеі, менш згубна ўплываюць на працу сэрца.
Таму, ігнаруючы іншыя алею, людзі сталі рыхтаваць усё на аліўкавым алеі.
Яно ідэальна падыходзіць для запраўкі вінегрэта.
Вы можаце дадаць аліўкавы алей практычна ў любую страву, тым самым унёсшы апошні штрых у яго падрыхтоўка.
Цытрынавы пірог становіцца Пікантны з даданнем аліўкавага алею. Такога ж смакавага эфекту складаней дамагчыся са звычайным сланечнікавым алеем.
Увогуле, аліўкавы і сланечнікавы алею - вечныя канкурэнты.
Але фішка ў тым, што не варта выкарыстоўваць аліўкавы алей для падрыхтоўкі абсалютна ЎСІХ страў.
У параўнанні з іншымі алеямі, у аліўкавага досыць нізкі парог дымаўтварэнне - 160-190 ° С.
Парог дымаўтварэнне - гэта тэмпература, пры якой алей пачынае дыміцца, а затым гарэць. З розуму сысці, праўда? Гэта значыць, што яно больш падыходзіць для соусаў і заправак.
Калі нагрэтае алей перавышае парог дымаўтварэнне, не варта ёсць прадукты, прыгатаваныя на ім.
Не толькі таму што яны будуць нясмачнымі, але і самае важнае - шкоднымі для вашага арганізма. Калі алей пачынае дыміць або дасягае парога, яго ўласцівасці змяняюцца. Пры акісленні алей губляе антыаксіданты і ў ім утвараюцца канцэрагенныя свабодныя радыкалы. Страшна, праўда?
Таму вазьміце за правіла не пячы на аліўкавым алеі.
Для падрыхтоўкі большасці прадуктаў харчавання патрабуецца тэрмічная апрацоўка. Сутнасць абсмажвання мяса заключаецца ў наданні кавалку спецыфічнага колеру і карамелизации, што можна зрабіць толькі пры высокай тэмпературы. Калі вы паспрабуеце пасмажыць мяса на аліўкавым алеі, яно задымілася раней, чым кавалак прасмажыцца. Калі будзеце смажыць на гэтым жа алеі гародніну, то пры тэмпературы 220 ° С, яно загарыцца, а страва атрымаецца горкім і поўным канцерогенов.
Вось некалькі прыкладаў, калі не варта выкарыстоўваць аліўкавы алей:
1. Калі смажыце стейк:
2. Ці рыбу:
Ацэніце ідэальную залацістую скарыначку! Гэтая рыба была прыгатавана відавочна не на аліўкавым алеі.
3. Ці свініну:
Усё роўна смажыце вы свіную адбіўную або выразку - тут аліўкавы алей вам не памочнік.
4. Ці ягня:
Кропелька аліўкавага алею, дабаўленая ў канцы прыгатавання, надасць стравы пікантнасці.
5. Ці катлеткі для бургеры:
6. Калі смажыце курыцу:
Калі засмажыць курыцу пры 230 ° С, скарыначка атрымаецца ачмуральна-храбусткая! Але толькі не на аліўкавым алеі!
7. Ці гародніна:
Пасмажыць гародніна на аліўкавым алеі можна, але тэмпература павінна быць не вышэй за 200 ° С, інакш кавалачкі ператворацца ў горкія вугольчыкі.
8. Любое страва, якое рыхтуецца на сподзе:
Казаны прызначаныя для падрыхтоўкі ежы пры высокіх тэмпературах. Гэта вельмі хутка, а значыць крута. Але не так крута, калі выкарыстоўваць аліўкавы алей.
9. Ці звычайнай патэльні:
Хутка абсмажыць прадукты можна толькі пры высокай тэмпературы.
10. Пры падрыхтоўцы страў глыбокай абсмажвання:
Пальчыкі абліжаш! Ні ў якім разе не рыхтуйце стравы глыбокай абсмажвання на аліўкавым алеі.
11. Бульба-фры, напрыклад:
Вы калі-небудзь чулі пра картофиле-фры, прыгатаваным на аліўкавым алеі? Мы таксама няма.
12. Фриттер:
Дарэчы, фриттер - гэта кулінарнае выраб з смажанага вадкага тэсту з начыннем (садавіна, гародніна, мяса, морапрадукты).
13. Дык які ж алей выкарыстоўваць? Адказ: алей з высокім парогам дымаўтварэнне, напрыклад, канолы.
Канолы - выдатная альтэрнатыва аліўкаваму масле асабліва пры жарке на моцным агні. Нізкае ўтрыманне насычаных тлустых кіслот спрыяе скарачэнню рызыкі ўзнікнення сардэчна-сасудзiстых захворванняў. У адрозненне ад аліўкавага алею канолы можна разагрэць да 250 ° С, пры гэтым яго натуральны густ захоўваецца. У арэхавага і алею з насення таксама высокі парог дымаўтварэнне, але вам можа не спадабацца іх густ.