Сарбат калія - ​​уплыў на здароўе

Навукоўцы стала б'юцца над пытаннем, як павялічыць тэрмін захоўвання тых ці іншых прадуктаў. На дапамогу прыходзяць кансерванты. Цяпер не трэба выкідваць прадукт на наступны дзень пасля адкрыцця. Але як такія дабаўкі ўплываюць на арганізм чалавека? Яшчэ некалькі дзесяткаў гадоў таму для гэтых мэтаў выкарыстоўваліся такія прадукты, як цытрынавая кіслата і соль. Сёння на іх месца прыйшлі больш танныя хімічныя злучэнні, адным з якіх з'яўляецца сарбат калія Е202. Першапачаткова яго здабывалі з соку рабіны, але гэтая тэхналогія лічыцца ўжо даўно састарэлай.

На сённяшні дзень паміж навукоўцамі да гэтага часу вядуцца спрэчкі з нагоды ўплыву на арганізм чалавека харчовай кансервантаў сарбат калія Е202 . Большасць даследчыкаў лічаць яго абсалютна бясшкодным. Іншыя ж, наадварот, перакананыя, што ўжыванне любых кансервантаў вельмі небяспечна для чалавечага арганізма, і што нават бясшкодныя на першы погляд дабаўкі могуць істотна нашкодзіць здароўю.

З чаго атрымліваюць кансервант сорбат калія?

Сарбат калія Е202 з'яўляецца прыродным кансервантам. Яго атрымліваюць у выніку хімічнага працэсу. У ім сорбиновая кіслата нейтралізуецца некаторымі рэагентамі. У выніку яна распадаецца на солі кальцыя, калія і натрыю. З іх атрымліваюць сарбат, якія выкарыстоўваюць у харчовай прамысловасці як кансерванты. Выглядае сарбат калія як крышталічны парашок, які не мае ярка выяўленага паху і густу. Ён лёгка раствараецца ў вадзе і непрыкметна падладжваецца пад кансістэнцыю прадукту, у які яго дадаюць. Сарбат калія Е202 дазволены практычна ва ўсіх краінах.

Прымяненне сарбат калія

Сарбат калію з'яўляецца асноўным кампанентам практычна ва ўсіх кансервантаў. Часцей за ўсё яго выкарыстоўваюць для вытворчасці маргарыну, алею, маянэзу, соусаў, гарчыцы , таматнага пюрэ, кетчупа, джэма, варэння, безалкагольных і алкагольных напояў, сокаў. Ён уваходзіць у склад хлебабулачных і кандытарскіх вырабаў, прысыпак і крэмаў. Сарбат калію змяшчаецца практычна ва ўсіх паўфабрыкатах i каўбасных вырабах.

Шкоду кансерванта сарбат калія так да гэтага часу і не даказаны, таму ўплыў на здароўе сарбат калія і іншых соляў сорбиновой кіслаты лічыцца бяспечным. Аднак зафіксаваныя адзінкавыя выпадкі, калі кансервант Е202 выклікаў даволі цяжкую алергічную рэакцыю, у асноўным жа ён з'яўляецца гіпоаллергенные. Гэты кансервант мае антысептычныя і антыбактэрыйныя ўласцівасці. Прадукты з даданнем Е202 цалкам абаронены ад адукацыі грыбка і цвілі.

Шкоду сарбат калія

Паколькі існуе верагоднасць негатыўных наступстваў ад ужывання прадуктаў, якія змяшчаюць кансервант Е202, былі ўсталяваныя максімальныя межы ўтрымання сарбат калію ў кожным прадукце харчавання. Напрыклад, у маянэзе і гарчыцы яго колькасць не павінна быць больш чым 200 г у 100 кг. А вось у дзіцячым харчаванні, у прыватнасці, у дзіцячых пладова-ягадных пюрэ гэты паказчык не павінен перавышаць 60 г на 100 кг гатовага прадукту. Канкрэтныя лічбы па кожнаму прадукту харчавання прапісаны ў нарматыўных дакументах. У сярэднім, колькасць гэтай дабаўкі складае ад 0.02 да 0.2% вагі прадукту.

Шматлікія даследаванні даказалі, што ў пэўным колькасці кансервант Е202 не вырабіць чалавеку шкоды. Сарбат калію будзе шкодны толькі ў выпадку перавышэння дапушчальнай нормы. У людзей, адчувальных да розных дадаткаў можа выяўляцца раздражненне слізістай абалонкі і скуры. Але такія выпадкі зафіксаваныя вельмі рэдка. Кансервант Е202 не мае мутагенамі або канцерогенов ўплыву на арганізм, не выклікае развіццё анкалагічных захворванняў. Рызыка праявы алергічнай рэакцыі мінімальны.