Саланіна - гэта найстаражытнейшы спосаб нарыхтаваць мяса празапас і захаваць яго надоўга пры дапамозе паваранай солі. Існуе мноства спосабаў яе падрыхтоўкі - мокры, сухі ці змешаны. Усе яны мяркуюць мноства маніпуляцый з мясам і дадання мноства спецый. Але ёсць значна больш просты і правераны метад вырабу саланіны добрага якасці і ўзрушаючага густу, які заключаецца ў кансерваванні мяса. Сёння мы раскажам вам, як прыгатаваць саланіна з курыцы.
Як зрабіць солинину з курыцы?
інгрэдыенты:
- курынае філе - 1 кг;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Такім чынам, курынае філе добра прамываем, даем вадзе сцячы, выдаляем палосачку і косткі. Далей разразаем філе на парцыённыя невялікія кавалачкі, таўшчынёй прыкладна 2 сантыметра, шырынёй каля 5 сантыметраў і даўжынёй 12 сантыметраў. Зараз бярэм буйную соль, насыпаем яе ў міску, кідаем курыныя кавалачкі і абвальвацца іх след. Пасля гэтага складаем мяса ў чыстыя шкляныя слоічкі, добра ўтрамбоўваюць яго і закочваем звычайнай вечкам. Ставім банкі з саланінай з курыцы ў склеп і чакаць прыкладна 3-4 тыдні. За гэты час мяса добранька накорміш соллю і набудзе надзвычайны густ, а колер пры гэтым метадзе практычна не зменіцца. Праз месяц банку адкрываем, дастаем кавалачак саланіны, прамываем яго пад праточнай вадой, шинкуем тонкімі лустачкамі і атрымліваем асалоду ад гэтай смачна.
Калі ж вас бянтэжыць, што курыца не прайшла тэрмічнай апрацоўкі, то яе можна папярэдне зварыць, вымачыць спачатку гадзіны 3 у халоднай вадзе. Такая саланіна мае вельмі вытанчаны густ, і дзівосна падыходзіць для падрыхтоўкі халаднікі. Адкрытую слоік з саланінай накрываем капронавай вечкам і захоўваем у халадзільніку прыкладна на працягу года. Такая закуска выдатна падыходзіць да піва!
Рэцэпт саланіны з курыцы
інгрэдыенты:
- курынае філе - 1 кг;
- цыбуліна - 150 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- молаты чырвоны перац - 5 г;
- соль - 70 г.
падрыхтоўка
Курынае філе прамываем, прасушваюць і наразаем тоненькімі лустачкамі. Цыбуліну чысцім, шинкуем кольцамі, а часначок дробна сячэм. Пасля гэтага выкладваем мяса, цыбулька і часнык папластова ў банку, перасыпаючы кожны пласт соллю і перчыкам. Накрываем ёмістасць вечкам з прыгнётам і пакідаем прыкладна на 16 гадзін пры пакаёвай тэмпературы. Пасля гэтага накрываем банку шчыльнай вечкам, перагортваем і прыбіраем у халоднае месца. На працягу 2 тыдняў ёмістасць з мясам перыядычна перагортваем па некалькі разоў на тыдзень. Праз 14 дзён саланіна з курынага філе будзе цалкам гатова да ўжывання.