Кляр для рыбы - просты рэцэпт, які дазваляе захаваць сакавітасць рыбных лустачак і надаць ім дадатковыя смакавыя характарыстыкі. Вар'іруючы складам выкарыстоўваюцца кампанентаў, атрымаецца атрымаць больш храбусткім ці насупраць мяккую і далікатную абалонку для філе, стейк або цэлай рыбы.
Як зрабіць кляр для рыбы?
Існуе маса спосабаў падрыхтоўкі кляре, якія дазваляюць не толькі захаваць і прымножыць станоўчыя ўласцівасці рыбы, але і прыкметна разнастаіць густ гатовага стравы.
- Класічны кляр для рыбы рыхтуюць на аснове яек і малака, а ў якасці загушчальнікі выкарыстоўваюць муку.
- Больш пышным і мяккім апраўленне рыбных лустачак стане, калі дадаць у склад кляре маянэз, смятану або прыгатаваць яго на кефір.
- Тым, хто аддае перавагу страва з апетытным хрустам верхняй скарыначкі, прыйдуцца па душы варыянты кляре на піве, з гарэлкай або, якія прадугледжваюць выкарыстанне ў якасці базавага вадкага кампанента мінеральную сильногазированную ваду.
- Больш яркім і насычаным густ стравы будзе, калі дапоўніць просты кляр для рыбы разнастайнымі рэзкімі затаўкамі, сушанымі травой, часныком, цёртым сырам, іншымі кампанентамі на свой выбар.
- Каб кляр добра прыліпаў да рыбы перад гарачай, лустачкі папярэдне панируют у пакуце або крухмале.
Кляр з яйкам для рыбы - просты рэцэпт
Кляр для рыбы - просты рэцэпт, выканаць які можна з яек. Вадкай складнікам можа быць звычайная вада, малако або булён. Гушчыня кляре будзе залежаць ад жаданага выніковага выніку: для атрымання тонкага апраўлення рыбы рыхтуюць сумесь радзей, а для больш тоўстага пласта дадаюць больш мукі атрымліваючы тэкстуру густой смятаны.
інгрэдыенты:
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 8-10 арт. лыжак;
- вада - 200 мл;
- соль - 1/3 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Змешваюць венцам або відэльцам яйка да аднастайнасці, дадаўшы пры гэтым пару дробак солі.
- Дадаюць трэцюю частку ад агульнай порцыі вадкасці, размешваюць і всыпают просеянную муку.
- Раствараюць, змешваючы масу венцам, усе камячкі дадаюць ваду да атрымання жаданай гушчыні.
- Яшчэ раз размешваюць яечны кляр для рыбы, выкарыстоўваюць па прызначэнні.
Пышны кляр для рыбы з маянэзам
Заўсёды ўдалым атрымліваецца кляр для смажання рыбы, прыгатаваны на маянэзе, які ў дадзеным выпадку выступае ў якасці вадкай асновы. Варта з асцярожнасцю дадаваць у вадкае цеста соль, улічваючы яе ўтрыманне ў базавым кампаненце. Зыходная тлустасць і гушчыня маянэзу і жаданы вынік вызначыць патрэбную колькасць мукі, якую варта ўмешвацца невялікімі порцыямі.
інгрэдыенты:
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 1,5-2 шклянкі;
- маянэз - 150 мл;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць да аднастайнасці яйкі.
- Ўмешваецца маянэз.
- Падсыпаюць патроху просеянную пакуту і размешваюць масу кожны раз венцам, ацэньваючы гатоўнасць вадкага тэсту і правільнасць яго тэкстуры.
- Спрабуюць кляр для рыбы з маянэзам на соль і пры неабходнасці падсольваюць.
Сырны кляр для рыбы
Надзвычайны сметанковы і далікатны густ набывае любая рыба, калі пасмажыць яе ў кляре з перетерты сырам. Прадукт пераважна выкарыстоўваць цвёрдых гатункаў, прапусціўшы лусту праз дробную тарку. У якасці вадкай асновы ў ідэале падыдзе маянэз, замест якога можна ўзяць і густую хатнюю смятану.
інгрэдыенты:
- яйкі - 2 шт .;
- цвёрды сыр - 200 г;
- мука - 4-6 ст. лыжак;
- маянэз - 4 ст. лыжкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць яйкі з дробкай солі да аднастайнасці.
- Дадаюць перетертый сыр, маянэз, просеянную муку да атрымання жаданай гушчыні сырнай масы.
- Кляр для рыбы з сырам атрымліваецца густым і глейкім. Смажыць рыбу ў такой абалонцы варта ў пласце распаленага расліннага алею таўшчынёй не менш за 5 мм.
Кляр на мінеральнай вадзе для рыбы
Вызначана хрумсткі кляр для рыбы ўдасца атрымаць, прыгатаваўшы яго на мінеральнай сильногазированной вадзе, якая перад выкарыстаннем павінна быць добра астуджанай. Лепш адправіць бутэльку на некаторы час у маразільную камеру. Пры жаданні ў склад можна дадаць дробку чабора або орегано.
інгрэдыенты:
- яйкі - 2 шт .;
- пакута - 1 шклянка;
- вада мінеральная - 1 шклянка;
- соль - 2 дробкі.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць злёгку яйкі з соллю.
- Ўліваюць траціну вады, всыпают муку, размешваюць венцам.
- Даліваюць патроху астатнюю ваду, змешваюць
- Выкарыстоўваюць кляр для рыбы на мінералку неадкладна.
Кляр на піве для рыбы - рэцэпт
Кляр піўной для рыбы - просты рэцэпт, які дазваляе атрымаць храбусткую звонку і мяккую ўнутры абалонку ў поўнай меры якая захоўвае усю сакавітасць рыбнага філе. Піва падыдзе светлых або цёмных гатункаў, ад чаго будзе залежаць кантраст і пікантнасць густу гатовага стравы і выніковая насычанасць колеру румянай скарыначкі.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- мука - 1,5 шклянкі;
- халоднае піва - 300 мл;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Злучаюць злёгку ўзбітыя яйкі з халодным півам, дадаюць па гусце соль і молаты чорны перац.
- Падсыпаюць порцыямі просеянную пакуту, змешваюць масу венцам да атрымання тэкстуры тэсту як на аладкі.
- Гатовы кляр на піве для рыбы не павінен сцякаць з лустачак і раўнамерна апраўляць іх па ўсім перыметры.
Кляр для рыбы без яек
Посны кляр для рыбы рыхтуецца без удзелу яек, смятаны, маянэзу і іншых прадуктаў, якія змяшчаюць кампаненты жывёльнага паходжання. Вада ў дадзеным выпадку павінна быць ледзяной, у ідэале мінеральнай сильногазированной. Збалансуе тэкстуру тэсту дададзены ў склад раслінны рафінаваны алей без паху.
інгрэдыенты:
- алей - 2 ст. лыжкі;
- пакута - 1 шклянка;
- халодная вада - 0,5 шклянкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Прасейваюць пшанічную муку.
- Патроху падліваюць ледзяную ваду і змешваюць масу да атрымання аднастайнага тэсту па гушчыні як смятана сярэдняй тлустасці.
- Ўліваюць алей, дадаюць соль, молаты чорны і духмяны перац, размешваюць масу дбайным чынам венцам або міксерам.
- Кляр посны для рыбы - просты рэцэпт, які завяршаюць неадкладнай гарачай ў ім рыбнай нарэзкі.
Кляр для рыбы на кефіры - рэцэпт
Кляр для рыбы на кефіры дазваляе атрымаць паветраную і мяккую абалонку. Надасць пышнасці дабаўленая ў склад сода, якую ўводзяць у кефірную аснову на пачатковым этапе замесу і пакідаюць на 5 хвілін для гашэння. Для пікантнасці можна ўмяшаць у кляр трохі нарэзанай пятрушкі, свежага кропу, другі свежай або сушанай зеляніны.
інгрэдыенты:
- яйка - 2 шт .;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- кефір - 100 мл;
- сода - дробка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Злучаюць у місцы трохі узбітыя яйкі, кефір з содай.
- Запраўляюць сумесь соллю, перцам.
- Дадаюць муку, размешваюць кляр венцам або міксерам да растварэння ўсіх мучных камякоў і атрымання тэкстуры як у тэсту на аладкі.
Луковый кляр для рыбы - рэцэпт
Рыба ў луковой кляре не толькі захоўвае сваю сакавітасць, набываючы апетытны румянец. Здробненая цыбуліна ў складзе вадкага тэсту надасць дадатковую пікантнасць гатоваму стравы, прыемны водар і гарманічны густ. Замест маянэзу дапускаецца выкарыстанне смятаны або кефіру, адкарэктавана пры гэтым колькасць дадаванага мукі.
інгрэдыенты:
- яйка - 2 шт .;
- мука - 4 ст. лыжкі;
- маянэз - 4 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Вычышчаную цыбуліну пераціраюць на дробнай тарцы або ператвараюць у кашыцу пры дапамозе блендера.
- Дадаюць маянэз, ўзбітае са дробкай солі яйка, перац.
- Всыпают просеянную пакуту і змешваюць кляр старанна да набыцця аднароднай тэкстуры без камячкоў.
Кляр для рыбы на малацэ
Смачны кляр для рыбы атрымліваецца, калі яго прыгатаваць з малаком. Яшчэ больш насычаным будзе смак пры выкарыстанні вяршкоў, якія ў дадзеным выпадку павінны быць вадкімі. Не сапсуе густ гатовага стравы даданыя ў склад сушеный базілік або асарці з кропу з пятрушкай. Паказанай колькасці інгрэдыентаў хопіць для падрыхтоўкі ў кляре 500 г рыбнага філе.
інгрэдыенты:
- яйка - 2 шт .;
- мука - 200 г;
- малако - 150 мл;
- сушеный базілік або іншая зеляніна - 0,5 ч. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Расціраюць ў ступе соль з чорным перцам, базілікам або іншы сушанай зелянінай.
- Дадаюць рэзкую сумесь у малако, куды адпраўляюць і ўзбітыя злёгку яйкі.
- Патроху ўмешваецца ў кляр просеянную пакуту, дамагаючыся гушчыні смятаны сярэдняй тлустасці.
Кляр для рыбы з крухмалам - рэцэпт
Кляр для рыбы, просты рэцэпт якога будзе прадстаўлены ў дадзеным раздзеле, рыхтуецца з даданнем у якасці загушчальнікі крухмалу. Варыянт вадкага тэсту падыдзе для смажання рыбнай нарэзкі, промаринованной ў соевым соўсе. Важным момантам з'яўляецца неабходнасць пастаяннага мяшання сумесі перад кожным акунанне ў яе рыбных кавалачкаў. Падобным манером атрымаецца пазбегнуць ссядання крухмалу і пагаршэння характарыстык кляре.
інгрэдыенты:
- жаўткі - 2 шт .;
- крухмал - 10 ст. лыжак;
- вада - 8-10 арт. лыжак;
- соль, перац, молаты або свежы перетертый імбір - па гусце.
падрыхтоўка
- Жаўткі расціраюць з двума лыжкамі крухмалу.
- Паступова дадаюць па чарзе па лыжцы вады і крухмалу і дамагаюцца атрымання густой аднастайнай масы.
- Запраўляюць кляр з крухмалам для рыбы соллю, перцам, імбірам, размешваюць яшчэ раз старанна і ўжываюць па прызначэнні.
Кляр для рыбы на смятане - рэцэпт
Смачны кляр на смятане для рыбы атрымліваецца ўзрушаюча паветраным за кошт паасобнага ўзбівання жаўткоў і бялкоў. Бялковая пена не толькі надасць вадкаму тэсту сітаватасці, але зробіць яго больш паслухмяным і ідэальна атачае рыбную нарэзку. Замест смятаны дапускаецца выкарыстанне густога натуральнага ёгурта, што значна знізіць каларыйнасць гатовага стравы.
інгрэдыенты:
- пакута - 1 шклянка;
- смятана - 0,5 шклянкі;
- яйкі - 3 шт .;
- куркума - 1 дробка;
- соль, цукар, перац.
падрыхтоўка
- Падзяляюць яйкі на жаўткі і вавёркі.
- Жаўткі расціраюць са дробкай солі, злучаюць са смятанай, дадаўшы куркуму і перац.
- Всыпают патроху просеянную пакуту, размешваюць да аднастайнасці.
- Апошнімі ўводзяць у склад узбітыя са дробкай солі вавёркі, ўмешваючыся кампанент акуратнымі рухамі знізу ўверх.
- Выкарыстоўваюць атрыманы кляр па прызначэнні адразу ж пасля падрыхтоўкі.
Кляр на гарэлцы для рыбы
Яшчэ адзін спосаб палепшыць смакавыя ўласцівасці стравы - ажыццявіць прыгатаванне кляре для рыбы з даданнем гарэлкі. Падобны нюанс неверагодным чынам вспушивает атачае рыбныя кавалачкі абалонку і адначасова надае ёй апетытнай хрусткости. Калі не падабаецца водар і густ молатага мушкатовага арэха, яго можна замяніць дробкай кары, куркумы, іншымі рэзкімі затаўкамі.
інгрэдыенты:
- пакута - 1 шклянка;
- гарэлка - 2 ст. лыжкі;
- яйкі - 2 шт .;
- мушкатовы арэх - 1 дробка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Расціраюць жаўткі з мушкатовым арэхам і перцам.
- Дадаюць гарэлку і муку, размешваюць.
- Ўзбіваюць да шчыльнай пены і пікаў бялкі са дробкай солі, ўводзяць у аснову кляре.
- Абмакваюць лустачкі рыбы ў атрыманай сумесі пры дапамозе відэльца і выкладваюць у разагрэты фрыцюры.