Сёння вы даведаецеся з нашых рэцэптаў, як правільна прыгатаваць сапраўдны харчо з ялавічыны па-грузінску. Гэта нацыянальнае каўказскае страва дзякуючы свайму непаўторнаму насычанаму гусце працягвае пакараць сэрцы многіх спажыўцоў па ўсім свеце.
Класічны рэцэпт харчо з ялавічыны па-грузінску
інгрэдыенты:
- тоўстая ялавічная грудзінка - 550-750 г;
- рыс - 130 г;
- пюрэ таматавае - 60 г;
- соус ткемали - 65 г;
- грэцкія арэхі - 1 вялікая жменю;
- часнык - 1 буйная галоўка;
- лук - 2 шт .;
- чырвоны і зялёны востры перац - па 1 струка;
- Лаврушка - 2 лісціка;
- хмель-сунелі - некалькі дробак;
- Гарошкі духмянага і чорнага перцу;
- павараная соль;
- зеляніна кінзы і пятрушкі.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі харчо тлустую ялавічную грудзінку прамываем, змяшчаем цалкам у рондаль, заліваем фільтраваныя вадой і ставім на пліту варыцца. Падчас закіпання і на пачатковай стадыі кіпення здымаем пену. Затым памяншае агонь да мінімальнага і вытрымліваем мяса на працягу паўтары-двух гадзін або да мяккасці. Пасля гэтага вымаем мяса на талерку і даем трохі астыць. Булён працаджваем і вяртаем у яго ялавічыну, аддзяліўшы ад костак, разабраўшы на валакна або наразаўшы невялікімі кубікамі.
Пасля таго як булён з мясам зноў закіпіць, усыпаць у яго прамыты да празрыстай вады рыс, кідаем вычышчаныя і нарэзаныя кубікамі цыбуліны, здробненыя і расцёртыя з соллю зубцы часныку, закладваем соус ткемали і таматавы соус. Абмешваюць таксама харчо хмель-сунелі, кідаем Гарошкі духмянага і чорнага перчыка, лаўровыя лісце, і варым на ўмераным спякоце да мяккасці рысавых зярнятак. У завяршэнне кідаем здробненыя грэцкія арэхі, дробна насечаную зеляніна кінзы і пятрушкі, і нашаткаваны струк вычышчанага ад насення горкага перцу. Даем харчо пракіпець яшчэ хвілін пяць, настаяцца хвілін дзесяць і можам падаваць.
Грузінскі суп харчо з ялавічыны з морквай - рэцэпт
У класічным варыянце падрыхтоўкі харчо моркву не выкарыстоўваецца. Але шмат хто, адаптуючы страва пад свой густ, дадаюць моркву і іншую агародніну і кампаненты. Дадзены рэцэпт супу харчо з морквай.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 650 г;
- рыс - 120 г;
- соус ткемали або тклапи - 65 г або 1/4 кавалка памерам ліста А4 адпаведна;
- памідор буйны - 3 шт .;
- жменю грэцкіх арэхаў;
- часнык - 1 буйная галоўка;
- моркву сярэдняга памеру - 1 шт .;
- стеблевой салера - два хвосціка;
- лук - 3 шт .;
- востры перац - 2 струка;
- Лаврушка - 2 лісціка;
- хмель-сунелі - некалькі дробак;
- Гарошкі духмянага і чорнага перцу;
- павараная соль;
- зеляніна кінзы і пятрушкі - па 1 пучку;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Як і ў класічным варыянце адварваем ялавічыну да гатоўнасці, а затым здрабняем і зноў закладваем у