Кураня тытуню - кураня, засмажаны ў патэльні пад вечкам з рэзкімі затаўкамі і часнаком, адно з найбольш папулярных страў Грузінскай кухні. Правільней прамаўляць «кураня тапака» (ад груз. «Цицила тапака», апошняе слова - назва спецыяльнай грузінскай патэльні для падрыхтоўкі гэтай стравы).
Як рыхтаваць кураня тытуню?
Маладога кураня разразаюць з боку грудзей, прымінаюць і смажыць пад прэсам.
Не хвалюйцеся, калі ў вас няма спецыяльнай патэльні, смажыць можна нават на простым чыстым металічным лісце, галоўнае - прыціснуць кураня прэсам.
Раскажам, як смачна прыгатаваць кураня тытуню ў духоўцы, рэцэпт спаўняецца амаль гэтак жа, а спосаб прыгатавання значна больш здаровы, чым зажаривание.
выбраць кураня
Кураня або маладую курачку трэба выбіраць парную або астуджаную, незамороженных, вагой не больш за 600 г (лепш за ўсё 400-500 г).
інгрэдыенты:
- кураня - 1 шт .;
- часнык;
- спецыі хмель-сунелі (або чорны і чырвоны перац);
- духмяныя травы;
- курыны тлушч;
- соль.
падрыхтоўка
Спачатку падрыхтоўка кураня.
Перад зажариванием (або запякання) кураня трэба разрэзаць з боку грудзей, распластаўшы-прымяць (або злёгку адбіць тушку з боку скуры) і замаріновать. Марынад лепш за ўсё скласці з невялікай колькасці несульфитированного сталовага белага віна з даданнем часныку, чырвонага і чорнага перцу, спецый хмель-сунелі і духмяных траў (пятрушка, эстрагон, кінза і інш.). Калі несульфитированного віна няма, проста заменіце яго вадой з сокам цытрыны (а можна каньяком), дадайце праціснуты або толченый часнык, спецыі і сечаную зеляніну. Марынад не павінен быць занадта ўжо вадкім. Хай кураня паляжыць, абмазаны марынадам, гадзіны 2, затым яго трэба абцерці сурвэткай начыста так, каб не заставалася частак часныку і травы, асабліва з унутранага боку, якая будзе датыкацца са патэльняй (інакш будзе подгорают). Пасля гэтага можна яшчэ нашпігаваць кураня з таго боку, дзе скура, кавалачкамі часныку.
У іншым, больш хуткім, спрошчаным варыянце можна проста нашпігаваць кураня, нацерці сумессю часночнага соку з соллю, чорным і чырвоным перцам і смажыць адразу. Часам яшчэ кураня абмазваюць распаленым натуральным сметанковым маслам, каб было смачней.
Цяпер рыхтуем кураня тытуню ў духоўцы.
Растопліваюць у патэльні (без ручкі) курыны тлушч або наліваем яго на дно керамічнай формы. Змяшчаем кураня ў патэльню унутраным бокам ўніз, скурай уверх. Прыціскаць вечкам меншага памеру або перавернутай талеркай. Усталёўваем груз (напрыклад, чыста вымытая камень). Запякаць кураня ў разагрэтым загадзя духавай шафе да румянай карычнева-залацістай скарыначкі (аптымальная тэмпература каля 200 ° С, час запякання - прыкладна хвілін 15-20 з аднаго боку, залежыць ад велічыні птушкі). Затым кураня трэба перавярнуць, зноў ўсталяваць прэс і давесці да гатоўнасці. Можна і без перагортвання, тады тэмпература павінна быць менш, а запякаць - крыху даўжэй.
У іншым варыянце можна запекчы кураня тытуню ў духоўцы на рашотцы.
Краты, зразумела, трэба вышмараваць тлушчам, а знізу падставіць бляху, у які будзе сцякаць які вылучаецца тлушч і сокі. Пастаўце прэс на першыя 20 хвілін, затым зніміце яго і даводзіце да гатоўнасці без прэса.
Кураня тытуню добра падаць з вострым соусам.
Соус да кураня тытуню можна прыгатаваць у самым простым варыянце з толченого часныку, чырвонага перцу, солі і вады. Або прыгатуйце востры соус на аснове тамат-пасты з перцам і часнаком, можна з даданнем цытрынавага соку. Можна замест падліўкі падаць аджыка (памідоры, салодкі перац, пякучы чырвоны перац, часнык - усё ў блендер або праз мясарубку + соль, прапорцыі адвольныя). Соус можна прыгатаваць таксама з гранатавага соку.
Вядома ж, да кураня тытуню добра падаць сталовага светлага віна ці чачы, добрага вінаграднага брэндзі, свежыя гародніна-садавіна і грузінскі лаваш або бездрожжевого аладку.