Паляндвіца - гэта страва беларускай, польскай і заходнеўкраінскай кухні. Робіцца яно з свініны, ялавічыны і каніны, а калі быць дакладней, то з філейных частак. Мы раскажам вам аб двух спосабах падрыхтоўкі паляндвіцы з свіны выразкі.
Рэцэпт засолкі паляндвіцы ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 2 шт .;
- соль - 1 кг;
- цукар - 100 г;
- перац чырвоны - 1 ч. лыжка;
- перац чорны - 1 ч. лыжка;
- сумесь спецый - 4 ч. лыжкі;
- перац кайенского - 5 ст. лыжак;
- папрыка - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Выразку памыць, прыбраць з яе плёнку і віслыя кавалачкі і абсушыць. Для засолкі вазьміце соль сярэдняга памолу, адразу скажам, што дробная і буйная не падыйдзе - ня эксперыментуйце. Падыдзе і каменная соль, але марская ўсё ж лепш. Соль змяшайце з цукрам: на 1 кг солі пакладзеце 100 г цукру, злучыце з чырвоным і чорным перцамі. І дадайце сумесь спецый, іх вы можаце купіць ужо ў выглядзе сумесі, а можаце сабраць самі са сваіх каханых. У пластыкавы або з нержавеючай сталі кантэйнер на дно высыпце трохі сумесі з солі і спецый і разраўнуйце, каб сумесь цалкам пакрывала дно. Свініну пакладзеце ў адзін пласт і засынайце соллю з усіх бакоў, прачынаешся месцы судотыку кавалкаў мяса паміж сабой і судакранання з кантэйнерам (па бартах). Зверху засынайце шчодра не шкадуйце, мяса не павінна быць відаць. Затым ставім кантэйнер на трое сутак у халадзільнік на ніжнюю паліцу. Праз трое сутак зліце вадкасць, досыпьте просты соллю (без спецый) і вярніце яшчэ на суткі ў халадзільнік. Дастаньце з солі паляндвіцу, прамыйце і абсушыце ручніком, у прынцыпе яе ўжо можна ёсць, але можна зрабіць яшчэ больш смачным. Абкачайце яе ў кайенского перцу з папрыка ці ж у іншых спецыях, якія вам больш падабаюцца. Загарніце шчыльна ў харчовую плёнку (кожны кавалак асобна), не забудзьцеся зрабіць з дзясятак адтулін у плёнцы, для паступлення паветра. Абвяжыце вяроўкай і падвесьце на суткі - двое.
Рэцэпт засолкі паляндвіцы ў расоле ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- выразка свіная - 1 кг;
- цукар - 4 ч. лыжка;
- гарчыца руская - 2 ч. лыжкі;
- хрэн - 2 ч. лыжкі;
- пятрушка - 50 г;
- кроп - 50 г;
- часнык - 1 зубок;
- Лаврушка - 2 шт .;
- кропу насенне - 1 ч. лыжка;
- гарчыцы насенне - 1 ч. лыжка;
- соль - ½ шклянкі;
- гваздзік - 5 шт .;
- вада - 3 літры.
падрыхтоўка
У ваду змесціце соль, сухія спецыі і тры гарбатных лыжкі цукру, пасля чаго закіпяціце. Выразку обмойте, выдаліце плёнку і пакладзеце ў пластыкавы кантэйнер заліў ўжо астылым расолам. У такім выглядзе мяса павінна