Гарбуша - каштоўная і смачная рыба з сямейства ласосевых. Для святочнага стала можна прыгатаваць нескладаныя, але вытанчаныя бутэрброды з марынаванай, салёнай або вэнджанай гарбушай, яны асабліва добрыя для навагодняга меню. Паколькі гарбуша - рыба дзікая, думаецца, ўжываць яе ў ежу пераважней, чым нарвежскую сёмгу, вырашчаную на штучным корме ў сажалках.
Зразумела, саліць або марынаваць рыбу лепш самастойна, гэта трэба зрабіць хоць бы за суткі да непасрэднага ўжывання ў ежу або падрыхтоўкі бутэрбродаў.
Найпросты сухі пасол
інгрэдыенты:
- гарбуша вагой каля 1-1,3 кг - 1 шт .;
- буйная павараная соль - 1-2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ч. лыжка цукру.
- спецыі не абавязковыя, гарбуша смачная сама па сабе.
падрыхтоўка
Чысцім рыбу ад лускі, выдаляем жабры і вантробы (калі ёсць ікра ці малокі - не выкідваем). Прамываем рыбку і абсушваюць сурвэткай. Шаруе сумессю солі і цукру знутры і звонку. Кладзём рыбу на кавалак паперы, прысыпаем рэшткамі сумесі солі з цукрам, заварочваем ў чыстую шчыльную паперу і кладзём на паліцу халадзільніка. Праз суткі рыба гатовая. Можна перад засолцы разрабіць рыбу на філе з скурай, тады солі бярэм не больш за 1 арт. лыжкі.
Як замаріновать гарбушу?
інгрэдыенты:
- гарбуша - 1 шт .;
- соль буйная - 1 ст. лыжка;
- цукар (або мёд) - 1 -2 ч. лыжкі;
- сок 2-х лаймов (або 1-2-х цытрын, або 1 грэйпфрута);
- чырвоны востры свежы перац (нямолатае);
- часнык - 1 зубчык:
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- воцат яблычны або вінаградны натуральны светлы - 1-2 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст - 1-2 шт .;
- гвоздичка - 1-2 шт .;
- духмяны перац - 3-5 гарошын;
- насенне аніса - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Вычышчаную рыбу филируем, не выдаляючы скуру. Наразаем філе досыць буйнымі кавалкамі.
Чесночину разразаем на 2-4 часткі. Дадаем астатнія інгрэдыенты марынаду, туды ж кладзём кавалачкі рыбы, Запраўляем вострым чырвоным перцам. Змешваем ў ёмістасці і накрываем яе. Перашкодзім ў халадзільнік. Зручна марынаваць у банку і падтрасаць яе на працягу сутак некалькі разоў.
Усё роўна, салёная гарбуша або марынаваная, непасрэдна перад падрыхтоўкай бутэрбродаў акуратна зразаем кавалачкі мякаці з скуры.
Бутэрброды з салёнай, маласольныя або марынаванай гарбушай
Калі рыба перасалілі, можна нарэзаць яе буйнымі кавалкамі і заліць халоднай кіпячонай вадой, патрымаць каля гадзіны, пасля чаго зліць ваду і адкінуць на друшляк.
інгрэдыенты:
- уласна, гарбуша;
- хлеб фуршетный або багетныя - пшанічны або жытняй;
- алей сметанковае натуральнае (а не нейкія спрэды);
- агурок свежы;
- зеляніна для ўпрыгожвання (пятрушка, базілік, кінза);
- лімон.
падрыхтоўка
Хлеб трэба нарэзаць лустачкамі (або купіць нарэзаны). Можна ледзь падсушыць. Нашмароўваюць хлеб нятоўстым пластом алею. Зверху кладзём кавалачак (і) рыбы, лустачку-два агурка і дзельку цытрыны. Ўпрыгожваем зелянінай.
Бутэрброды з вэнджанай гарбушай (і тымі ж астатнімі інгрэдыентамі агурком, лімонам і хлебам з маслам) можна рабіць з гатовай вэнджанай рыбы, набытай у краме (або закапцелым самастойна). Зразумела, пры разделке вэнджанай гарбушы на кавалачкі для бутэрбродаў скуру лепш выдаляць.
Бутэрброды з кансерваванай гарбушай
У гэтым варыянце лепш выкарыстаць не агуркі, а аліўкі без костачак (усё роўна, цёмныя або светлыя).
падрыхтоўка
Нашмароўваюць лустачку хлеба пластом сметанковага масла, зверху выкладваем кавалачак кансерваванай гарбушы, а побач кладзем палоўку алівы (або некалькі кружочкаў), дзельку цытрыны і ўпрыгожваем зелянінай.
Гарачыя бутэрброды з маласольныя або марынаванай гарбушай і сырам
падрыхтоўка
На лустачку хлеба кладзём лустачку сыру, зверху - кавалачак (і) гарбушы, побач -пару кружочкаў алівы. Выстаўляем на сухі бляху і змяшчаем яго ў разагрэты духавы шафу на 8-12 хвілін. Трэба, каб сыр злёгку подплавился, а тое, што зверху, прыляпілася да яго. Упрыгожваем зелянінай і выкладваем на страву.
Бутэрброды з гарбушай падаем да гарэлкі, несалодкім моцным настоек, ядлаўцовай гарэлкі, любым светлым вінам, піва.
Шукайце яшчэ рэцэпты смачных закусак, тады раім паспрабаваць бутэрброды з сёмгай або печані траскі .