Кураціна, а ў асаблівасці філе, знакамітая сваёй диетичностью. Дзякуючы нізкаму ўтрыманню тлушчу, мяса курынай грудкі можа атрымацца суховатым, а таму часцей за ўсё яго рыхтуюць з тлустымі соусамі або начынкамі. Прытрымлівацца падобным правілах падрыхтоўкі куры бярэмся і мы з дапамогай рэцэпту аднаго з гарачых страў, які паспеў стаць традыцыйным на нашых сталах - курыных рулецік .
Рэцэпт курыных рулецікі з начыннем з вяндліны
інгрэдыенты:
- філе куры (буйное) - 4 шт .;
- вяндліна - 45 г;
- цвёрды сыр (слайсы) - 2-4 шт .;
- свежая хлебная крошка - 1 ст .;
- яйкі - 3 шт.
падрыхтоўка
Ачысціўшы кураціну ад плёнак і прожылкаў, адбіваем яе да таўшчыні ў 0,5-0,6 см. На гэтым этапе можна заправіць філе сумессю спецый для птушкі, класічнымі прованского або італьянскімі травой, а можна проста добранька пасаліць з абодвух бакоў і прыступаць да выкладвання начыння. У якасці апошняй мы абралі бяспройгрышны саюз вяндліны і сыру: прама на куру кладзем пласт вяндліны, на яе - сыр, і згортваем рулет. Фіксаваць фаршаваныя рулецікі з курынай грудкі можна ніткамі або калыпкамі, галоўнае, каб яны трымалі форму. Пасля, ўзбіваем пару-тройку яек і акунаецца ў іх роллы, абвальваюць усё ў хлебнай дробцы і кладзём на патэльню з разагрэтым алеем. На дадзеным этапе нашай задачай з'яўляецца толькі падсмажыць мяса, а не прыгатаваць яго наскрозь, а таму ўключаем моцны агонь. Пасля скарыначкі, перакладаем рулецікі ў страва для запякання і ставім у разагрэтую да 160 градусаў духоўку прыблізна на паўгадзіны.
Смачныя курыныя рулецік з начыннем з вяндліны могуць падавацца і самастойна, але лепш закрасіць іх каханым белым соусам на сырнай або сырнай-сметанковай аснове, і падаць з белым сухім віном.
Курыныя рулецік фаршаваныя яйкам, сырам і зелянінай
інгрэдыенты:
- філе куры - 2 шт .;
- сметанковы сыр - 115 г;
- цвёрды сыр - 45 г;
- чесночный зубок;
- яйкі - 3 шт .;
- хлебная дробка;
- мука;
- зеляніна пятрушкі;
- цэдра цытрыны і лайма.
падрыхтоўка
Папярэдне падзяляем філе на 4 пласта і кожны лёгенька адбіваем. Рыхтуем сумесь з сыроў з парай отваренных яек, туды ж адпраўляем цэдру цытрусавых і каханую нарэзаную зеляніну. Прыемны водар і лёгкую вастрыню мясу забяспечыць чесночный зубчык і дробка чорнага або кайенского перцу. Вырабіце сырнай-яечную сумесь на курынае філе і згарніце яго, пасля змацаваць. Спярша пасыпце паверхню мяса пакутай, затым акуніце яго ва ўзбітае яйка і пасыпце хлебнай дробкай. Цяпер мяса можна абсмажыць 6-8 хвілін, перад памяшканнем у духоўку, а можна адразу размясціць сакавітыя курыныя рулецік з сырам і зелянінай ў разагрэтым да 200 градусаў духавай шафе. Час падрыхтоўкі мяса складзе каля 25 хвілін.
Рулецік з курынай грудкі з грыбамі і сырам
інгрэдыенты:
- філе куры - 4 шт .;
- аліўкавы алей - 55 мл;
- зубкі часныку - 2 шт .;
- шпінат свежы - 290 г;
- невялікая цыбулінку;
- грыбы - 90 г;
- Зялёная цыбуля;
- мука - 20 г;
- сыр фета - 65 г;
- сметанковае масла - 30 г;
- разынкі або курага - 30 г;
- сыр рикотта - 55 г;
- белае віно - 100 мл;
- курыны булён - 240 мл.
падрыхтоўка
Адбіўшы курынае філе, Запраўляем яго з абодвух бакоў стандартнай сумессю солі і перцу. Пассеруем луковые кольцы хвіліны 3, пасля чаго дадаем да яго грыбы і чакаем аналагічны перыяд часу. Да грыбоў дадаем шчодрую порцыю свежага шпінату і пюрированный часнык, а калі ўся вільгаць з зеляніны выпарыцца, прыбіраем начынне з агню і змешваем з абедзвюма відамі сыру і нарэзанай курагой. Абгортваюцца начынне курынымі адбіўныя і змацоўваем рулеты. Абсмажваем рулецікі з курынай грудкі з курагой па 4 хвіліны з кожнага боку, а затым тушым ў сумесі з абсмаленай мукі, віна і булёна яшчэ 15 хвілін.