Сваю назву бліны атрымалі ад старорусском «млыне» - «малоць», так як былі ў пашане на сялянскіх сталах яшчэ з пачатку IX стагоддзя. Пазней, вядома ж, пяшчотная і сытная закуска дайшла і да царскіх баляванняў, праўда для таго, каб надаць простаму стравы высакародную пароду яго дапаўнялі разнастайнымі начынкамі: ікрой, рыбай, джэмамі, мёдам, але асаблівай папулярнасцю карысталіся бліны з мясным фаршам, тонкасцям прыгатавання якіх і хацелася б надаць асаблівую ўвагу.
Як рабіць бліны з мясам?
Асноўная частка фаршаванага бліна - гэта, вядома ж, сам блін, таму перад пачаткам гатавання неабходна разабрацца ў першую чаргу з гэтай складнікам стравы. Такім чынам, добры рускі блін славіцца пяшчотнай, друзлай сумессю і ажурнай паверхняй. Вадкае блінамі цеста звычайна абсмажваюць на моцна распаленай патэльні без алею (або з яго невялікім колькасцю), такім чынам, цеста «закіпае» адразу ж патрапіўшы на патэльню, а якія ўтварыліся бурбалкі паветра прарываюць паверхню блінца, і ён атрымліваецца ажурным. Добрыя блінцы смажыць маментальна, а пра тое, што блін неабходна перавярнуць вам дадуць ведаць ўздуцці, якія з'яўляюцца на яго паверхні.
Рыхтаваць бліны вы, безумоўна, можаце па любому праверанага рэцэпце, але калі ў вас няма такога, то скарыстайцеся ніжэйпададзенымі.
інгрэдыенты:
- мука - 100 г;
- яйка - 1 шт .;
- малако (або вада) - 300 мл;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- соль - дробка;
- цукар - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Перш за ўсё цукар і соль ўзбіваем з яйкамі, затым тонкім струменьчыкам ўліваем малако, не перастаючы ўзбіваць будучыню цеста. Калі малочна-яечная сумесь стала аднастайнай -час засыпаць просеянную пакуту, рабіць гэта варта парцыённа, інтэнсіўна памешваючы, каб пазбегнуць адукацыі камячкоў. Калі цеста будзе гатова, у яго варта уліць трохі расліннага алею, каб пазбегнуць пригорания падчас смажання.
Бліны можна рыхтаваць як на малацэ, так і на вадзе, а для падрыхтоўкі бліноў з мясам або іншы несалодка начыннем, колькасць цукру можна паменшыць ўдвая.
Бліны з курыным фаршам - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для начыння:
- алей сметанковае - 30 г;
- часнык - 1 зубчык;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- лук зялёны - ½ пучка;
- фарш курыны - 300 г;
- пятрушка - ½ пучка;
- сыр «Рикотта» - 200 г;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць бліны з фаршам, рыхтуем цеста па вышэйапісаным рэцэпце і смажым самі блінцы.
Для начыння на сметанковым алеі робім пассировку з мелконарезанную лука і часныку, дадаем курыны фарш і абсмажваем да гатовасці заправіўшы соллю і перцам. Калі фарш будзе гатовы, засыпаем нарэзаны лук, пятрушку і сыр, добранька змешваем і заварочваем начынне ў бліны канверцік.
Бліны з рысам і фаршам
інгрэдыенты:
Для начыння:
- фарш ялавічны - 300 г;
- рыс - 100 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- соевы соус - ½ арт. лыжкі;
- сушеный укроп - ¼ ч. лыжкі;
- кары - ¼ ч. лыжкі;
- чорны перац - ½ ч. лыжкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Смажым блінцы.
На сметанковым алеі робім пассировку з рэпчатай цыбулі, дадаем ялавічны фарш і абсмажваем са спецыямі. Мал варым да гатовасці (суадносіны крупы і вады 1: 2). Гатовую крупы змешваем з фаршам і запраўляем ўсе соевым соусам. Заварочваем начынне ў блінец і абсмажваем яго на раслінным алеі з двух бакоў да хрумсткай скарыначкі.
Бульбяныя бліны з мясам
Бульбяныя блінцы або дранікі, рыхтуюцца не на звычайнай блінамі аснове, а на аснове з цёртай бульбы з яйкам.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- бульба - 8 шт .;
- мука - ¼ ст .;
- яйкі - 3 шт .;
- соль, перац - па гусце.
Для начыння:
- фарш ялавічны - 250 г;
- лук зялёны - ½ пучка;
- паніраванні - ¼ ст .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Бульба чысцім, маім, шаруе на дробнай тарцы і змешваем з астатнімі інгрэдыентамі для тэсту. У асобным посудзе рыхтуем ялавічны фарш, абмешваючы яго спецыямі, нарэзаным лукам і паніроўцы.
На разагрэтую патэльню з раслінным алеем закладваем сталовую лыжку бульбяной асновы чакаем, пакуль яна схопіцца, і кладзём па-над ½ чайнай лыжкі фаршу, пасля накрыўшы яго яшчэ адным пластом цеста. Смажым бульбяны блінец па 2 хвіліны з кожнага боку і падаем на стол, упрыгожыўшы зелянінай. Прыемнага апетыту!