Піражкі з ліверам - рэцэпт, які многія ўспомняць з настальгіяй, у савецкія часы гэта было любімым пачастунак: таннае і вар'яцка смачнае. Рыхтаваць выпечку можна рознымі спосабамі, ужываючы на практыцы правераныя варыянты тэсту і выкарыстоўваючы новыя, больш арыгінальныя тэхнікі вырабу асновы і напаўнення.
Хатнія піражкі з ліверам
Цеста для піражкоў з ліверам традыцыйна рыхтавалася з вады, свежых (жывых) дрожджаў, расліннага алею і абавязкова Падсалоджваць цукрам. Гэтыя вырабы пяклі ў вялікай колькасці алею, у фрыцюры. Сёння ж варыянтаў вырабу смачных піражкоў неверагоднае мноства, мяняюць як аснову, так і склад напаўнення.
- Самы працаёмкі працэс у вырабе піражкоў - гэта падрыхтоўка ліверам, таму яго лепш зрабіць загадзя і прымяняць для начыння ўжо ў астуджаным выглядзе.
- Традыцыйнае цеста замешваецца не надта шчыльным і не патрабуе працяглай расстойки.
- Калі рыхтаваць духавыя піражкі з ліверам, цеста лепш зрабіць здобным опарным метадам, трохі саладкаватым.
- Знакамітыя Орск піражкі з ліверам рыхтуюць з класічнага дражджавога тэсту на вадзе, але замешваюць яго ня шчыльным, яно павінна трохі «плыць» у руцэ.
- Дапаўняць начынне можна бульбяным пюрэ, отваренные рысам.
Як прыгатаваць ліверам для піражкоў?
Спачатку робяць ліверам для піражкоў , падрыхтоўка яго зойме не мала часу. Для класічнага складу адварваюць ялавічнае сэрца, лёгкія, а пячонку абсмажваюць. Сучасныя рэцэпты складаюцца з курыных або свіных субпрадуктаў, густ у начыння выйдзе не горш традыцыйнага, але будзе ў нейкай меры адрознівацца з класічным.
інгрэдыенты:
- ялавічная печань - 300 г;
- сэрца - 300 г;
- лёгкія - 300 г;
- лук - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- соль, молаты перац і гарошкам, духмяны перац, Лаврушка;
- алей для смажання.
падрыхтоўка
- Зварыць парэзаныя лёгкія і сэрца, моркву і цэлую цыбуліну. Дадаць у працэсе корань пятрушкі, гарошыны перцу і лаўр.
- Зняць пену, варыць 2 гадзіны.
- У патэльні потым парэзаную пячонку да гатоўнасці. Дадаць лук і падсмажыць 1-2 хвіліны.
- Прапусціць усе прадукты праз мясарубку, пасаліць, паперчыць, астудзіць.
Орск піражкі з ліверам - рэцэпт
Знакамітыя арэнбургскія піражкі з ліверам смажаныя ў алеі памятае кожны, хто вырас у савецкі час. Гэта маленькія вырабы, аднолькавага памеру і формы, для іх вырабу ўжывалася спецыяльная машына, але ўручную гэты рэцэпт паўтарыць можна, прылаўчыўшыся да самаю тэсту. Традыцыйны ліверам рыхтавалі з курыных субпрадуктаў.
інгрэдыенты:
- ліверам з курыных патрахоў - 500 г;
- лук - 3 шт .;
- соль, перац;
цеста:
- мука - 500 г;
- дрожджы - 20 г;
- цукар - 2 ст. л .;
- соль - 1 ч. л .;
- цёплая вада - 200 мл;
- алей для смажання.
падрыхтоўка
- Ліверам злучыць з пракручаных лукам, пасаліць, заправіць перцам.
- У цёплай вадзе растварыць цукар і дрожджы, дачакацца рэакцыі.
- Злучыць муку з рошчынай, дадаць солі, замясіць ня шчыльнае цеста.
- Сфармаваць аладкі. Выкласці начынне, змацаваць краю.
- Смажыць на алеі да залацістых бакоў.
Піражкі з ліверам ў духоўцы
Піражкі печаныя з ліверам рыхтуюцца з здобнага, трохі саладкавы тэсту. Вопытныя кулінары раяць начынне дадаткова абсмажыць, так ліверам будзе больш падатлівым у працэсе фарміравання вырабаў. Цеста рыхтуецца на свежым малацэ, опарным спосабам з вялікай колькасцю заправы: масла, яек.
інгрэдыенты:
- ялавічны ліверам - 600 г;
рошчына:
- малако - 1 ст .;
- свежыя дрожджы - 25 г;
- цукар - 1 ст. л .;
здоба:
- малако - 300 мл;
- алей - 100 г;
- яйкі - 3 шт .;
- мука - 600 г;
- цукар - ½ арт .;
- жаўток - 2 шт.
падрыхтоўка
- Развесці дрожджы ў падсалоджаным малацэ, пакінуць у цяпле да рэакцыі.
- Злучыць алей, малако, цукар, яйкі.
- Уліць рошчыну, змяшаць, усыпаць муку, замясіць.
- Пакінуць на расстойку, тройчы абмінаючы.
- Сфармаваць піражкі з ліверам, вышмараваць жаўтком, пакінуць на 15 хвілін.
- Выпякаць 25 хвілін пры 200.
Піражкі з ліверные каўбасой - рэцэпт
Пазбегнуць стомнага працэсу вырабу начыння дапаможа прапанаваны далей рэцэпт. Піражкі з ліверные каўбасой - добры спосаб зэканоміць час і бюджэт, прымяніць можна любімы рэцэпт дражджавога тэсту або выкарыстоўваць пакупнога здобную нарыхтоўку, выйдзе пачастунак, якое ацэняць усе прыхільнікі хатняй выпечкі.
інгрэдыенты:
- дражджавое цеста - 1 кг;
- ліверные каўбаса - 400 г;
- соль;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- Каўбасу парэзаць, абсмажыць на патэльні з здробненым лукам. Прабіць блендеров.
- Сфармаваць з цеста піражкі з ліверам, пакінуць на расстойку на 20 хвілін.
- Выпякаць 25 хвілін пры 180.
Піражкі з ліверам і бульбай
Больш эканомны спосаб зрабіць піражкі з ліверам - рэцэпт, які прадугледжвае магчымасць дадання іншых інгрэдыентаў у начынне. Дадзены варыянт спадабаецца тым, хто не вельмі любіць масляністыя вырабы, гэтыя піражкі рыхтуюцца з простага кефірнай тэсту і смажацца на патэльні з мінімальнай колькасцю алею.
інгрэдыенты:
- кефір - 400 мл;
- соль, сода - па 1 ч. л .;
- мука - 500-600 г;
- ліверам - 300 г;
- бульба - 500 г;
- алей для смажання.
падрыхтоўка
- Зварыць бульбу, расцерці ў пюрэ. Змяшаць з гатовым, абсмажанай ліверам.
- У цёплы кефір усыпаць соду, пакінуць на 5 хвілін.
- Усыпаць соль і муку, замясіць мяккае цеста.
- Сфармаваць піражкі з бульбай і ліверам, смажыць да залацістага колеру з двух бакоў.
Піражкі з ліверам і рысам
Піражкі з ліверные каўбасой і рысам - просты, хуткі спосаб прыгатаваць смачнае і бюджэтнае ласунак, якое спадабаецца ўсім хатнім едакоў. Крупы лепш выбраць круглозернистую, а начынне павінна складацца з адной часткі рысу і двух частак ліверам, каб мясной кампанент дамінаваў. Цеста можна прыгатаваць па любімаму рэцэпце або ўжыць за пакупную.
інгрэдыенты:
- дражджавое цеста - 1 кг;
- звараны рыс - 200 г;
- ліверные каўбаса - 600 г;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка.
падрыхтоўка
- Ліверные каўбасу парэзаць, абсмажыць з лукам і праціснуты часнаком.
- Здрабніць ліверам, злучыць з рысам.
- З цеста сфармаваць аладкі, выкласці начынне, сфармаваць піражкі з рысам і ліверам.
- Пакінуць для расстойки на 30 хвілін у цяпле.
- Выпякаць 25-30 хвілін пры 200 градусах.
Піражкі з пластовага тэсту з ліверам
Сучасны спосаб - зрабіць хуткія піражкі пластовыя з ліверам, з такой задумай справіцца кожны пачатковец кулінар. У начынне можна дадаць духмяныя гародніна: балгарскі перац, часнык і сечаную зеляніну, так выйдзе пачастунак больш апетытным. Цеста лепш ужыць дражджавое, так смачныя піражкі з ліверам выйдуць яшчэ і пышнымі, і рассыпістымі.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 1 кг;
- ліверам - 600 г;
- салодкі перац - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- Ліверам абсмажыць з часнаком і гароднінай, астудзіць.
- Раскачаць размарожаную цеста, разрэзаць на сегменты, сфармаваць канверты, запячатаць краю.
- Зверху пракалоць, выпякаць 30 хвілін пры 180.
Ліверные піражкі з вадкага тэсту
Піражкі з ліверам з вадкага тэсту атрымліваюцца падобнымі на гультаяватыя бяляшы , яны так жа смажацца ў вялікай колькасці алею да цёмна-залацістага колеру. Пазбавіцца ад лішкаў алею, можна прахарчаваўшы вырабы папяровым ручніком. Каб пры фармоўцы піражкоў цеста не ліплі да рук, іх змазваюць алеем, стол таксама трэба добра Прамасліце.
інгрэдыенты:
- ліверам - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- соль і перац;
- вада - 800 мл;
- мука - 900 г;
- дрожджы - 35 г;
- цукар - 30 г;
- алей для фрыцюру і для рук.
падрыхтоўка
- Злучыць цёплую ваду з цукрам і дрожджамі, пакінуць на 10 хвілін.
- Ўвесці муку, перамяшаць, пакінуць у цяпле.
- Ліверам абсмажыць з лукам, пасаліць і паперчыць.
- Промасленным рукамі браць невялікія порцыі тэсту, зрабіць аладку, выкласці начынне.
- Скручваць нарыхтоўку ў руках рулецікам, формуя даўгаваты піражок.
- У рондалі загартаваць алей, выкладваць па 5 піражкоў, смажыць да цёмна-залацістага колеру.