У арыгінальным рэцэпце катлета па-кіеўску рыхтуецца з філе курынага кумпяка, у якім костачка здабываецца не цалкам, а адсякаецца на адлегласці паўтары-двух сантыметраў ад падставы. Але для афармлення такіх катлет патрэбна неабыякая спрыт рук, некаторая спрыт і дастатковую колькасць вольнага часу. Задачу можна ў значнай меры спрасціць і прыгатаваць катлеты па-кіеўску з філе курынай грудкі, пра што мы падрабязна распавядзем у прапанаваных ніжэй рэцэптах.
Як прыгатаваць катлеты па-кіеўску з курынай грудкі - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- курыная грудка (філе) - 620 г;
- алей сялянскае сметанковае - 120 г;
- чесночные зубцы - 2 шт .;
- кроп - 5-6 галінак;
- буйныя яйкі - 2 шт .;
- сухары для паніроўкі - 180 г;
- мука пшанічная - 130 г;
- чорны перац свежазмолатая або сумесь перцаў;
- соль;
- алей сланечнікавы без водару.
падрыхтоўка
У залежнасці ад памеру курынай грудкі філе можна падзяліць ўздоўж на дзве часткі. Зразаем таксама з кожнага філе ўнутраную частку. Кожны шырокі лустачку курынага мяса адбіваем акуратна пры дапамозе кулінарнага малаточка, прыкрыўшы лусту адрэзам харчовай плёнкі.
Мяккае сметанковае масла змешваем з дробненька насечаным свежым кропам і вычышчанымі і выдушаны чесночным зубчыкамі, падзяляем атрыманую масу на порцыі згодна з колькасцю якія рыхтуюцца катлет, змяшчаем кожную на невялікі адрэз харчовай плёнкі, надаём форму каўбаскі і змяшчаем у маразільную камеру для застывання.
Перад падрыхтоўкай ўзбіваем трохі яйкі з соллю, кожны лусту курыцы падсольваць, Перчем, па цэнтры выкладваем падрыхтаваны кавалачак пікантнага масла, прыкрываем лустачкай ўнутранага адрэзанага раней філе і згортваем выраб акуратна канвертам, надаючы яму акуратную даўгаватую форму.
Цяпер трэба мачаць нарыхтоўку ў пакуце, апускаем у яечную масу, а следам панируем у сухарах. Яшчэ раз Макаеў выраб ць ўзбітыя яйкі і замацоўваем пласт сухарамі. Тут жа змяшчаем катлету па-кіеўску смажыцца ў распаленае ў глыбокай патэльні або сатэйнік сланечнікавы без водару масла. Падчас падрыхтоўкі акуратна паварочваем выраб у фрыцюры, каб яно подрумянятся з усіх бакоў.
Як пячы ў хатніх умовах катлеты па-кіеўску з сырам?
інгрэдыенты:
- курыная грудка (філе) - 620 г;
- алей сялянскае сметанковае - 85 г;
- сыр цвёрдых гатункаў - 85 г;
- чесночные зубцы - 2 шт .;
- кроп і пятрушка;
- буйныя яйкі - 2 шт .;
- сухары для паніроўкі - 180 г;
- мука пшанічная - 130 г;
- перац чорны свежазмолатая або сумесь перцаў;
- соль;
- алей сланечнікавы без водару.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі шыкоўных катлет па-кіеўску з сырам філе курынай грудкі падрыхтоўваем, як і ў папярэднім рэцэпце, разрэзаўшы па магчымасці кожную палоўку на дзве падоўжных часткі. Адбіваем кавалкі пад харчовай плёнкай, Запраўляем соллю, перчыкам і даем паляжаць некалькі хвілін.
Трохі размякчанае масла злучаем з праціснуты праз прэс чесночным зубчыкамі і дробненька насечанай свежай зелянінай, фарміруем з атрыманай масы парцыённыя каўбаскі, абгортваецца іх плёнкай і
Прыступаючы да афармлення катлет, на кожны адбіты курыны лусту выкладваем па кавалачку духмянага алею і брусочках сыру, заварочваем выраб канверцік, надаём яму акуратную форму і панируем ў двайны паніраванні, як і пры падрыхтоўцы класічнага варыянту вырабаў. Абмаквалі катлеты ў пакуце і двойчы панируем ў яйках і сухарах. Тут жа выкладваем нарыхтоўкі ў распаленае у патэльні алей і абсмажваем іх пры ўмераным спякоце фаеркі з усіх бакоў да гатоўнасці і апетытнага чырвані.