Пярловая крупы - надзвычай карысны зёлкавыя цельнозерновые харчовы прадукт, вырабляецца з ячменю шляхам шліфавання, гэта значыць, выдалення натуральнага верхняга пласта. Пярлоўка па каларыйнасці блізкая да пшаніцы, утрымлівае мноства рэчываў вельмі каштоўных для арганізма чалавека: вітаміны, раслінны бялок, і мінеральныя рэчывы (злучэнні фосфару, магнію, калія і жалеза). Звычайна пярлоўку выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі каш, розных складовых начынняў да складаным страў і супаў.
Правільна прыгатаваныя супы з пярловай крупы добрыя для дыетычнага харчавання.
Раскажам, як варыць пярловы суп. Варта нагадаць, што прапанаваная нам гандлёвымі сеткамі пярлоўка ў асноўным адрозніваецца па «нумарах» ад 1 да 5, гэта значыць, па памерах збожжа (1 і 2 - самае буйное зерне, зразумела, яно і пераважней для кулінарных мэтаў). Але, у любым выпадку, лепш зварыць пярлоўку для супу асобна, паколькі яе трэба папярэдне замочваць, прамываць, справа гэта няхутка.
Суп з ячнай крупамі і грыбамі на мясным булёне - рэцэпт
інгрэдыенты:
- пярловая крупы - 1 шклянка;
- мяса курынае (філе з грудкі) - 400 г;
- спецыі молатыя (сумесь кары, напрыклад);
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- шампіньёны - 200 г;
- мякаць гарбузы - 150 г .;
- зеляніна (пятрушка, кінза і інш.);
- натуральнае сметанковае масла - 30 г;
- часнык - 2 зубчыка.
падрыхтоўка
З вечара або гадзіны за 3 да падрыхтоўкі супу пярлоўку заліваем кіпенем. У разліковы час промоем набраклую крупы халоднай вадой, зальем чыстай і праварыць амаль да гатоўнасці (гэта зойме хвілін 30-40). Патрэбна не ўся звараная пярлоўка, астатняе выкарыстоўваем як гарнір для іншага стравы.
Курынае мяса наразаем кароткімі палоскамі, грыбы - не надта дробна, лук - чвэрць кольцамі, мякаць гарбузы - дробнымі кубікамі.
Добра разаграваем ў таўстасценнай рондалі або сатэйнік сметанковае масла (можна адразу ўзяць топленае) і злёгку абсмажваем разам мяса, лук і грыбы. У працэсе абсмажваньні актыўна маніпулюючы лапаткай. Памяншаем агонь і дотушиваем на працягу хвілін 15 (можна ўліць трохі воды пры неабходнасці).
Заліваем у рондаль ваду, дадаем пярлоўку і гарбуз, Праварваюць на працягу 8-12 хвілін. Запраўляем суп невялікай колькасцю спецый, а таксама здробненым часныком і зелянінай. Калі дыета дазваляе, можна заправіць суп 2 сталовымі лыжкамі якаснай таматавай пасты. Дамо супу настаяцца пад вечкам яшчэ хвілін 5.
Да пярловая супу з мясам добра падаць цельнозерновые грубы хлеб, перапечкі ці хатнія сухарыкі . Можна падаць смятану ў асобным посудзе.
Пярловы суп-расольнік - рэцэпт
інгрэдыенты:
- пярловая крупы - 4 ст. лыжкі;
- бараніна нятлустая на костка - 1 кг;
- нямолатае спецыі;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 3 шт.
- зеляніна, у тым ліку свежы цыбулька;
- часнык - 2 зубчыка;
- агуркі салёныя - 3 шт. (Некрупные);
- алей сметанковае - 25 г;
- тамат-паста - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Замочваем пярлоўку ў кіпені ў асобнай каганцы.
Бараніну з даданнем спецый варым на малым агні прыкладна на працягу 1 гадзіны 40 хвілін. Здабываем мяса, здымаем з костачак, наразаем дробнымі
На суседняй канфорцы у патэльні пассеруем на сметанковым алеі мелконарезанную моркву і цыбулю. Дадаем тамат-пасту і салёныя агуркі, нарэзаныя дробнымі брусочкамі. Можна яшчэ уліць 30 мл агурочнага расола. Знемагаючы на агні пад вечкам не больш за 20 хвілін. Выключаем агонь і дадаем у патэльню сечаную зеляніну і часнык. Перамяшчаем змесціва патэльні ў рондаль і выключаем агонь. Даем супу настаяцца хвілін 8. Дарэчы сказаць, расольнік - цудоўнае антипохмельное сродак.