Прапануем рэцэпты прыгатавання смачных закусак і страў з салакі. Любы з варыянтаў, нягледзячы на прастату выканання і адносна малую затратнасць, парадуе вас хвацкім вынікам.
Шпроты ў хатніх умовах з салакі ў духоўцы
інгрэдыенты:
- салака свежамарожаная - 495 г;
- чай ліставай чорны - 2 ч. лыжкі;
- шалупіна луковая - 5 г;
- вада фільтраваныя - 480 мл;
- алей сланечнікавы або аліўкавы рафінаваны - 100 мл;
- каменная соль - 30 г;
- воцат 9% - 5 мл;
- цукровы пясок - 10 г;
- чорны перац (гарошыны) - 8-10 шт .;
- лаўровыя лісты - 4-5 шт.
падрыхтоўка
Перш за ўсё заварваць шклянкай стромкага кіпеню чорны чай і пакідаем настойвацца хвілін на дваццаць. Луковую шалупіну таксама заліваем гарачай вадой у падыходнай пасудзіне, ставім на агонь і варым дваццаць хвілін. І чай, і адвар луковый астуджаюць і працаджваем.
Пакуль рыхтуецца заліванне, падрыхтоўваем салаку. Рыбинки маім, пазбаўляліся ад галоў, хвастоў і вантроб і ўкладваем шчыльна гармонікам ў казан, форму для запякання ці іншую ёмістасць, якая падыходзіць для падрыхтоўкі ў духоўцы.
Да рыбцы кідаем гарошыны перчыка, лаўровыя лісцікі і ўліваем алей, даем апошняму пракрасціся паміж рыбинками, пасля чаго усыпаць соль, цукар, ўліваем воцат, луковый адвар і гарбату і маем пасудзіну ў прогретой загадзя да 150 градусаў духоўцы. Пасля закіпання змесціва тэмпературу зніжаем да 120 градусаў і знемагаючы салаку на працягу двух гадзін. Сочым за тым, каб вадкасць, у якой рыхтуецца рыбка, ня кіпела.
Гатовым шпроты з салакі даем цалкам астыць і можам спрабаваць.
Як прыгатаваць смажаную салаку - рэцэпт
інгрэдыенты:
- салака свежамарожаная - 295 г;
- алей сланечнікавы або аліўкавы рафінаваны - 100 мл;
- каменная соль - па гусце;
- пшанічная мука - 90 г.
падрыхтоўка
Як правіла, невялікую салаку смажаць цалкам, не трыбушачы, а рыбкі буйней дадаткова пазбаўляюць ад вантроб, а часам і ад галоў і хвастоў. Падрыхтаваныя размарожаныя, прамытыя рыбка падсольваць буйной каменнай соллю па гусце і пакідаем хвілін на пятнаццаць. Пасля гэтага панируем тушкі у пакуце і тут жа выкладваем іх адным пластом на некаторай адлегласці адзін ад аднаго ў прогретое на патэльні рафінаваны алей. Смажым салаку да румянай апетытнай скарыначкі з двух бакоў. Пры жаданні для таго каб пазбавіцца ад залішняга тлушчу можна на некаторы час выкласці рыбку на сурвэтку, а толькі пасля гэтага перакласці на талерку для падачы.
Салака вострага пасолу ў хатніх умовах - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- салака свежамарожаная - 495 г;
- каменная соль - 45 г;
- цукровы пясок - 5 г;
- молатая сумесь пяці перцаў - 1-2 дробкі;
- каляндра молаты - 1-2 дробкі;
- арэх мушкатовы - 1 дробка;
- лаўровыя лісты - 2-3 шт.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі салакі рэзкага пасола можна выкарыстоўваць як свежую, так і сьвежамарожаную рыбу. Апошнюю неабходна папярэдне размарозіць ў зберагалых умовах, пераклаўшы яе на ніжнюю паліцу халадзільніка.
Перад посолом рыбку прамываем, пасля чаго даем сцячы і трохі абсохнуць. За гэты час падрыхтуем сумесь для засолкі. Для гэтага ў каганцы злучаем каменную нейодированную соль і цукар, дадаем молатую сумесь пяці
У эмаляваны лоточек, міску або рондаль насыпаем пласт рэзкай сумесі і ўкладваем рыбку адным пластом, якую таксама пасыпаем ўсё той жа сумессю. Паўтараем пласты да апошняй салакі. Прыціскаем нарыхтоўку вечкам меншай па памеры або талеркай і кладзём зверху груз. Просаливается рыбка хутка. Звычайна для некрупных асобін дастаткова двух гадзін.