Галоўны кампанент супу плячэй - гэта пшанічная локшына, акрамя таго булён (або некалькі розных відаў булёна), а таксама пэўным чынам прыгатаваная свініна (тясю), отваренные ўкрутую курыныя яйкі, лісты нори, грыбы шыітаке, гародніна або морапрадукты.
Як правіла, у Японіі падаюць суп лашу ў маленькіх кафэ - плячэй-я. Але цалкам магчыма асвоіць падрыхтоўка плечы ў хатніх умовах. Варыянтаў падрыхтоўкі плечы незлічоная колькасць, мы возьмем рэцэпт, кампаненты для якога цалкам можна знайсці ў расійскіх супермаркетах або замяніць іншымі прадуктамі.
Плячэй - падрыхтоўка
Для таго каб прыгатаваць плячэй, неабходна падрыхтаваць свініну тясю, булён ад яе, і яшчэ адзін від булёна, курыны або з іншых відаў мяса, але абавязкова дужы, звараны з костак на працягу некалькіх гадзін.
інгрэдыенты:
- яйка - 2 шт .;
- соевы соус - 2 ст. лыжкі;
- воцат рысавы 6% - 1 ст. лыжка;
- цукар - 0,5 ч. лыжкі;
- грыбы шыітаке - 4 шт .;
- булён ад свініны тясю -1 ст .;
- насычаны курыны або мясны булён - 1 ст .;
- кунжутное алей - 1 ст. лыжка;
- свініна тясю - 4-6 кавалачкаў;
- нори - 2 ліста;
- зеляніна (зялёны лук, пекінская капуста, пятрушка і да т.п.) - па гусце;
- локшына плячэй - 150 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Адварваем грыбы на працягу паўгадзіны ў падсоленай вадзе. Пакуль грыбы варацца, прыгатуем марынаваныя яйкі. Адварваем іх да стадыі «у мяшочак», гэта значыць варым 4 хвіліны пасля закіпання. Астуджаюць і чысцім яйкі. Рысавы воцат, соевая падліўка і цукар награваем, пакуль цукар не растворыцца. Бярэм трывалы поліэтыленавы пакет і выліваць туды атрыманы марынад, кладзём отваренные і почищенные яйкі. Завязваем пакет і кладзем у халадзільнік. Можна падрыхтаваць марынаваныя яйкі загадзя, тады яны лепш промаринуются, але ў прынцыпе 30 хвілін дастаткова.
Булён варым загадзя, на працягу некалькіх гадзін. Адварваем локшыну.
Цяпер можна падаваць суп. У глыбокую талерку выкладваем локшыну, зверху кладзём кавалачкі свініны і грыбы, разрэзаныя напалову яйкі, і заліваем гарачым булёнам (булён можна наліваць кожны паасобку, але можна іх і змяшаць). Па неабходнасці дадаем кунжутное алей, гародніна, зялёны лук, кавалачкі нори.
Трэба сказаць, што японцы дадаюць у плячэй Дашы (рыбны булён, канцэнтрат можна набыць у крамах), але для рускага чалавека досыць нязвыкла змешваць рыбны і мясны булён, таму гэтая дабаўка на ваша меркаванне.
Плячэй са свінінай лёгка ператвараецца ў плячэй з морапрадуктамі, досыць замяніць у рэцэпце мяса адварнымі або абсмаленымі морапрадуктамі (кальмары, мідыі, крэветкі).
Плячэй з курыцай
Гэта, так бы мовіць, злёгку эўрапеізаваны рэцэпт прыгатавання супу плячэй, на гэты раз з курыцай, які не патрабуе экзатычных інгрэдыентаў і вялікай колькасці часу для выканання.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 1 шт .;
- моркву -2 шт .;
- лук - 3 шт .;
- перац балгарскі жоўты - 1 шт .;
- перац чырвоны горкі молаты - па гусце;
- воцат рысавы - 3 ст. лыжкі;
- соевы соус - 5 ст. лыжак;
- алей кунжутное - 2 ст. лыжкі;
- імбір молаты - 0,5 ч. лыжкі;
- палачка карыцы - 1 шт .;
- сушеный орегано - 1 дробка;
- локшына для плечы - 100 г;
- курыныя сэрцайкі - 300 г;
- халодная вада - 1,5 л;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Спачатку варым булён: заліваем курыныя сэрцайкі халоднай вадой і даем булёну закіпець. Адну моркву і адну цыбуліну дадаем у рондаль, даем трохі пагатавацца, потым закладваем карыцу, орегано, чырвоны молаты перац, імбір. Калі булён закіпіць, памяншаем агонь і рыхтуем яшчэ гадзіну ці паўтара. Карыцу трэба выняць з булёна. Закладваем у рондаль курынае філе і варым, пакуль яно не будзе гатова. Калі курыца зварылася, вымаем яе разам з сэрцайкамі. Пасля гэтага ў булён дадаем соевы соус і рысавы воцат. Падсольваць, калі гэта трэба. Адварваем локшыну як звычайна.
Награваем патэльню з 1 арт. лыжкай кунжутное масла, абсмажваем нарэзанае курынае філе і сэрцайкі да з'яўлення
Падаем у піялы або глыбокай місцы: на дно кладзем локшыну, затым гародніна, мяса і заліваем гарачым булёнам. Зверху прысыпаем рэзалі зялёным лукам.
Альтэрнатыва локшыны плячэй - рысавая локшына. Суп з рысавай локшынай не менш смачны і можа быць падрыхтаваны па адным з вышэйапісаных рэцэптаў.