Карэйка - вотруб'е свінога або ялавічнага мяса са спінны часткі тушы, шырока выкарыстоўваная ў кулінарыі для падрыхтоўкі розных страў і для вэнджання.
Раскажам, як прыгатаваць карэйку з свініны або цяляціны ў духоўцы. Гэты мясной дэлікатэс цудоўна падыходзіць для святочнага меню або як закуска пад піва, а таксама для сытнага абеду ці вячэры.
Выбірайце толькі свежае астуджанае, а не замарожанае мяса ад маладых жывёл.
Свіная карэйка на косткі запечаная ў духоўцы на фальзе
інгрэдыенты:
- карэйка - каля 1,3-1,5 кг;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- перац чырвоны пякучы;
- перац чорны духмяны молаты;
- зеляніна свежая (пятрушка, кінза і інш.);
- соль буйная;
- тлушч свіны протопленную;
- насенне фенхеля, кмена і каляндры.
падрыхтоўка
Старанна стаўчы ў ступцы часнык з чырвоным перцам, зелянінай і соллю. Дадаць чорны перац. Кавалак мяса не мыць вадой, нацерці з усіх бакоў раўнамерна прыгатаванай сумессю. Абсыпаць насеннем фенхеля, кмена і каляндры. Кавалак фальгі патрэбнага памеру вышмараваць тлушчам і запакаваць у яго мяса. Для надзейнасці можна паўтарыць ўпакоўванне.
Выкладваем мяса ў фальзе на штатны бляху або краты і запякаць у духоўцы на працягу не менш за 1 гадзіны. Пасля выключэння агню, злёгку прыадчыняе дзверцы і астуджаюць паўгадзіны прыблізна. Цяпер распакоўваецца карэйку і можна нарэзаць яе. Мяса атрымаецца сакавітым і смачным, дзякуючы таму, што павольна астывала ў фальзе.
Свіную карэйку, запечаную ў духоўцы, добра падаць з бульбай або бабовымі, у прынцыпе, падыдзе і любы іншы гарнір. Гэта раскошнае мясную страву будзе цудоўна гарманаваць з белым або ружовым віном, пладовым брэндзі ці півам. Не забудзьцеся таксама пра вострыя соусы (хрэн, гарчыца , кісла-салодкія фруктовыя, чесночно-таматавыя і іншыя падобныя).
Цялячая карэйка на косткі ў духоўцы ў духоўцы
інгрэдыенты:
- карэйка на косткі (цяляціна або маладая ялавічына) - 1-1,5 кг;
- корань хрэна;
- цытрына;
- пладовае брэндзі - 30 мл;
- спецыі молатыя (перац, каляндра, гваздзік і інш.);
- гарчыца гатовая - 1 ч. лыжка;
- соль;
- аліўкавы або топленае масла;
- часнык.
падрыхтоўка
Шаруе корань хрэна, выкарыстоўваючы дробную тарку або здрабняем іншым зручным спосабам, дадаем гарчыцу, сок цытрыны, брэндзі, спецыі соль. Ўліваем алей і злёгку ўзбіваем венцам. Мяса шпигуем часнаком, кладзем у невысокую вогнетрывалы форму, багата абмазваць прыгатаванай сумессю і пакідаем мінімум на 1 гадзіну.
Праз гадзіну адпраўляем мяса ў духоўку і запякаць прыкладна на працягу 1 гадзіны (магчыма + 20 хвілін, залежыць ад узросту жывёлы). У ходзе працэсу запякання можна апырскваць мяса вадой або рэшткамі процеженного марынаду. Падаем з чырвоным сталовым віном.