Аматары вострых і пікантных закусак будуць проста без розуму ад нарыхтоўкі ў выглядзе квашеных фаршаваных баклажанаў з морквай і часныком, зробленай па прапанаваных ніжэй рэцэптах.
Як прыгатаваць баклажаны, фаршаваныя морквай і часныком, марынаваныя на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 кг;
- моркву - 1 кг;
- чесночные галоўкі - 3 шт .;
- востры перац (па жаданні) - па гусце;
- пятрушка (зеляніна) - 1 сярэдняга памеру пучок;
- алей рафінаваны - 65 мл;
Для марынаду:
- вада фільтраваныя - 1 л;
- марская буйная соль - 45 г;
- духмяныя гарошыны перцу - 3-4 шт .;
- лаўровыя некрупные лісцікі - 2 шт .;
- воцат - 45 мл.
падрыхтоўка
- Для фарширования і марынавання выбіраем баклажаны сярэдняга памеру, спалоскваюць іх і адразае пладаножкі, захопліваючы пры гэтым і частка мякаці.
- Кожны баклажан неглыбока надрезают ўздоўж, апускаем у пасудзіну з кіпячай падсоленай вадой і варым з моманту паўторнага закіпання на працягу пяці хвілін.
- Цяпер выкладваем плады на апрацоўчую дошку радамі адзін на аднаго і прыціскаем зверху яшчэ адной дошкай, на якую зверху які ўкладваецца груз. Ніжнюю дошку пры гэтым неабходна трохі прыпадняць з аднаго боку, каб вадкасць, якая аддзяляе баклажанамі, бесперашкодна сцякала.
- Тым часам чысцім моркву, пераціраюць яе на буйной тарцы і абсмажваем да мяккасці на сланечнікавым без водару алеі.
- Дадаем да маркоўнай поджарку вычышчаныя і перетерты на дробнай тарцы чесночные зубцы, а таксама Запраўляем яе трохі соллю і насечанай зелянінай пятрушкі. Пры жаданні можна таксама здрабніць мякаць вострага перчыка і ўмяшаць яе ў атрыманую начынне.
- У зробленыя раней у баклажанах разрэзы ўкладваем прыкладна па дзве сталовых лыжкі прыгатаванай начыння з морквы, часныку і пятрушкі і адпраўляем нарыхтоўкі ў простерілізованы трохлітровы слоік, запаўняючы яе па плечыкі.
- Для залівання змешваем ваду з соллю, кідаем гарошыны перчыка духмянага і лісце лаўровыя і Праварваюць сумесь на працягу двух хвілін.
- Заліваем астылым марынадам баклажаны ў банку і пакідаем пры пакаёвых умовах на тры-пяць дзён.
- Пасля набыцця закускай характэрнага квашання густу ўліваем у кожную слоік па 45 мл воцату яблычнага , прыкрываем ёмістасць вечкам і ўсталёўваны яе ў пасудзіну падыходнага памеру з вадой.
- Пасля закіпання вады стэрылізуем нарыхтоўку на працягу паўгадзіны, пасля чаго зашпунтоўваюць вечка і пасля астывання адпраўляем на захоўванне.
- Можна воцат не выкарыстоўваць. Толькі ў гэтым выпадку простерілізованы банкі трэба дадаткова ахінуць цёплай коўдрай, перавярнуўшы посуд папярэдне дном дагары.
Як пасаліць фаршаваныя баклажаны з морквай і часныком пад прыгнётам?
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- моркву - 800-1000 г;
- чесночные буйныя галоўкі - 4 шт .;
- маленькі струк вострага перцу - 0,5-1 шт .;
- пятрушка (зеляніна) - 1 пучок;
- базілік фіялетавы (зеляніна) - 2 галінкі;
- алей сланечнікавы без водару - 20 мл;
- ня ёдаваная буйная соль - 30 г.
падрыхтоўка
- У дадзеным выпадку фаршаваныя морквай і часныком баклажаны будуць солиться (квас) ва ўласным соку пад прыгнётам. Для рэалізацыі ідэі падрыхтоўваем плён, пазбавіўшы іх ад плодоножек і адварыць у падсоленай да спадобы вадзіцы да мяккасці. Гатоўнасць гародніны правяраем праколам - запалка павінна лёгка ўваходзіць у мякаць.
- Цяпер маем отваренные баклажаны паміж двума дошкамі пад ухілам і размяшчаем зверху невялікі груз. Пакідаем плён у такім выглядзе сцякаць гадзіны на тры-чатыры.
- Тым часам чысцім і тром на тарцы моркву, а таксама наразаем мякаць вострага перцу і прыпускае кампаненты з невялікай колькасцю алею на патэльні да размякчэння.
- Адну чесночную галоўку чысцім, пераціраюць зубкі на дробнай тарцы і дадаем да маркоўнай поджарку.
- Туды ж адпраўляем дробна насечаную зеляніна базіліка і пятрушкі, пасля чаго падсольваць начынне па гусце і змешваем.
- Кожны баклажан надрезают з аднаго боку ўздоўж у выглядзе кішэні і напаўняем гародніна падрыхтаванай начыннем.
- Абвязвае нафаршаваць баклажаны белай ніткай і ўкладваем у прыдатную для квашання шкляны або эмаляваны ёмістасць, перасыпаючы слаі невялікай колькасцю солі і насечаным часныком.
- Кладзём зверху на баклажаны талерку, на яе прыгнёт і квас нарыхтоўку на працягу трох дзён. Па заканчэнні часу прыбіраем баклажаны на паліцу халадзільніка і дастаем па патрэбе.