Што значыць ежа для кітайца, можна зразумець па тым, як сьвята ён выконвае ўсе рытуалы, звязаныя з гэтым працэсам. У Кітаі кажуць, што «дрэнных прадуктаў не бывае, бываюць толькі дрэнныя кухары». Верагодна, гэта і ёсць самае галоўнае правіла кітайскай кухні, якому кулінары няўхільна вынікаюць.
Кітайскія кухары выразна выконваюць прынцыпы працы, якія складаюцца ў тым, што:
- 1/3 частка ад усяго часу падрыхтоўкі асноўнага стравы сыходзіць на дбайную апрацоўку кампанентаў. Карані і плады ж апрацоўваюцца вялікай колькасцю вады.
- Мінімальная цеплавая апрацоўка на моцным агні, літаральна 2-4 хвіліны. Кітайцы выкарыстоўваюць для гэтага асаблівую конусападобную патэльню «вок» і розныя варыянты скороварок.
- Выкарыстанне разнастайных відаў спецый, прыпраў і соусаў.
- Усе стравы павінны спалучацца і камбінавацца па трох якасцях - пах, смак і колер. Падабраць гарманічна ўсе кампаненты, - гэта ўжо кулінарнае майстэрства.
Дзякуючы захаванню вышэй пералічаных пунктаў, кітайскай кухня з'яўляецца сапраўды унікальнай. І гэтую ўнікальнасць падкрэслівае прыгожая сервіроўка страў, нестандартныя метады гатавання, разнастайнае выкарыстанне спецый, а таксама нестандартны падбор кампанентаў.
Тры асноўных патрабаванні, якім павінна адпавядаць кожнае кітайскае страва -гэта бездакорны густ, водар і колер. Каб падкрэсліць індывідуальнасць стравы, заўсёды падбіраюць мяса і гародніна, якія будуць кантраставаць адзін з адным.
У Паднябеснай рэцэпты з свініны маюць шмат прыхільнікаў. Разнастайнасць падрыхтоўкі мяса ўражвае: яго наразаюць соломкой і рыхтуюць з гароднінай, запякаюць і тушаць.
Вельмі папулярнае і даўно вядома і ў нас такое страва як мяса па-кітайску з гароднінай.
Мяса па-кітайску - рэцэпт
Мы з вамі можам даведацца, як правільна прыгатаваць мяса па кітайску, калі набудзем неабходныя прадукты і рушым услед ўсіх этапах рэцэпту мяса па-кітайску:
інгрэдыенты:
- свініна посная - 400 г;
- яйка - 1 шт;
- перац салодкі - 1-2 шт;
- часнык - 5 зубочков;
- цыбуліна - 1-2 шт;
- соус соевы - 4 ст. лыжкі;
- воцат вінны - 2 ст. лыжкі;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі;
- ананас кансерваваны ў сіропе - 1 слоік;
- крухмал - па гусце;
- алей для фрыцюру - па гусце.
Інгрэдыенты для падліўкі:
- ананасавы сок - чвэрць шклянкі;
- крухмал - 1 ч. лыжка;
- соевы соус - 2 ст. лыжкі;
- воцат - 2 ст. лыжкі;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Мяса рэжам на невялікія даўгаватыя кавалачкі. Змешваем з 2-ма арт. лыжкамі падліўкі. Вытрымліваем ў марынадзе 30 хвілін. Рэжам кольцамі лук, папрыка на невялікія кавалачкі і дробна часнык. Зліваем сок з ананасаў і адстаўляе яго ў бок.
Рыхтуем соус: ананасавы сок змешваем з крухмалам, соевым соусам і воцатам. Старанна размешваць з таматавай пастай або кетчупам. Цукар можна дадаць у сумесь да спадобы.
Ўзбіце курынае яйка і ўвядзіце яго ў мяса. Змяшаць. У вок наліць алей для смажання як для фрыцюру. Запанировать кавалачкі мяса ў крухмале і пячы ў воке. Калі ўсё мяса не змяшчаецца ў вок, тады смажыць невялікімі порцыямі, 3-5 хвілін. Абсмаленыя мяса залацістага колеру скласці ў друшляк, каб шкло лішняе алей.
Абсмажыць у воке у 2-ух лыжках алею па чарзе: часнык, лук, папрыка. Смажыць памешваючы яшчэ некалькі хвілін. Дадаць кавалачкі ананаса і выліць сумесь для падліўкі. Змяшаць і закіпяціць. Як толькі соус згусне,
Падрыхтоўка мяса па-кітайску патрабуе пэўных затрат па часе, але калі вы вылучыце для гэтага пару гадзін, тады вынік перасягне ўсе вашы чаканні. Незвычайны і незвычайны смак мяса кітайскай кухні прымусіць вас вяртацца да яго падрыхтоўцы зноў і зноў. Добрым гарнірам да такога мяса стане знакамітая кітайская фунчоза .
І калі вы ўжо ведаеце, як рыхтаваць мяса па-кітайску, смела запрашайце вашых сяброў. Захопленыя водгукі вам забяспечаны.