Малочны суп - гэта суп, у якім у якасці вадкай асновы замест вады выкарыстоўваецца малако (ці малако, разведзенае вадой). Традыцыі прыгатавання малочных супаў існуюць у розных народаў ў многіх краінах. Малочныя супы могуць быць прыгатаваныя з выкарыстаннем розных злакавых (проса, пярлоўка, рыс, манныя крупы, грэчка, авёс і інш.) Або макаронных вырабаў (вермішэль, локшына). У склад малочнага супу могуць уваходзіць моркву, бульбу, рэпа, гарбуз, розныя віды капусты і іншая гародніна. Існуюць цікавыя рэцэпты малочнага супу з грыбамі, з сага, фасоляй, гарохам і іншымі бабовымі. Малочныя супы могуць быць прыгатаваныя з садавінай і цукрам або мёдам. Часам у малочны суп дадаюць натуральныя сліўкі або сметанковае масла для паляпшэння густу.
Падрыхтоўка малочных супаў
Як зварыць малочны суп? Яшчэ і такі, каб спадабаўся хатнім? Звычайна спачатку ўсе кампаненты адварваюцца на пару або ў вадзе, а потым іх дадаюць у рондаль з кіпячым малаком, нядоўга праварваюць і пасля запраўляюць суп па гусце зелянінай, часныком, рознымі сухімі рэзкімі затаўкамі, соллю і падаюць да стала. Традыцыйна малочныя супы падаюць з рознымі бутэрбродамі. Падрыхтоўка малочнага супу - справа не занадта складанае, але і не вельмі простае. Каб пазбегнуць пригорания малака такія супы падрыхтоўваюцца на слабым агні. Малако наліваецца ў мокрую рондаль або ў рондаль з невялікай колькасцю вады.
Агародніннай малочны суп
інгрэдыенты:
- 1 л малака + 400 мл вады
- 4-5 бульбін сярэдняга памеру
- 200-300 г каляровай капусты
- 1-2 морквы
- 150 г зялёнага гарошку
- трохі натуральнага сметанковага масла
- соль
- сухія спецыі і зеляніна можна дадаць па гусце.
падрыхтоўка:
Спачатку нарэжам дробнымі брусочкамі вычышчаную моркву і спассеруем яе на палове нормы алею. Вычышчаны бульба нарэжам маленькімі кубікамі, а каляровую капусту разбяром на асобныя суквецці. Закіпяціць малако на слабым агні і здымем пену. У іншай ёмістасці закіпяціць ваду, дадамо бульбу і капусту, а пасля закіпання - пассерованный моркву, і будзем варыць пры слабым кіпенні да напалову, затым вольём гарачае малако і доведём да гатоўнасці. Бліжэй да канца працэсу дадамо зялёны гарошак, дамо пракіпець пару хвілін, выключым агонь, і, накрыўшы вечкам, пакінем хвілін на 15. Пры падачы ў кожную талерку пакладзем па кавалачку масла, здробненыя зеляніна і часнык.
Бульбяны малочны суп
Малочны суп з бульбай выдатна падыходзіць для дзіцячага і дыетычнага харчавання.
інгрэдыенты:
- 300 мл вады
- 500 мл малака
- 2-4 бульбіны сярэдняга памеру
- натуральнае сметанковае масла ці вяршкі
- соль.
падрыхтоўка:
Вычышчаны бульба вымачыць у лядоўні вадзе на працягу 20 хвілін, промоем і натрём на тарцы (можна выкарыстоўваць чоппер або камбайн). Нальём у рондаль ваду і дадамо бульбу, праварыць амаль да гатоўнасці і вольём малако. Доведём да кіпення, праварыць да гатовасці, ледзь прысаліўшы і дадамо алей. Можна ў кожную талерку пакласці сухарыкаў хатняга прыгатавання і нават пасыпаць цёртым сырам - будзе смачней.
Малочны суп з макароннымі вырабамі
Малочны вермишелевый суп - адно з самых вядомых і любімых страў. Спатрэбіцца малако, макаронныя вырабы высокай якасці, натуральнае алей сметанковае або сліўкі, соль. Адварваем локшыну або вермішэль (al dente) і адкідваем на друшляк. Наліўшы малако ў мокрую рондаль, даводзім яго да кіпення, здымаем плеўку і дадаем вермішэль, солім і Праварваюць 2-3 хвіліны. У кожную талерку пакладзем кавалачак сметанковага масла або дадамо вяршкоў. Можна дадаць спецый - будзе смачней.
Незвычайныя малочныя супы
Малочны суп з клёцкамі - нетрывіяльнае рашэнне. Для клёцак трэба 1 яйка, грам 150 мукі, трохі малака. З гэтага замясіць мяккае самаю далікатнае цеста. Нальём малако ў мокрую рондаль, дадамо трохі ваніліну і карыцы, давядзем да кіпення. Цеста будзем браць мокрай лыжкай і па адной порцыі апускаць у рондаль, дзе кіпіць малако (лыжку кожны раз трэба змочваць вадой). Клёцкі ўсплывуць - праварыць іх хвіліны 4. Пры падачы ў кожную талерку дадамо масла ці вяршкоў.