Самая сытная ежа - спалучэнне мяса з тэстам або бульбай. У халодную пару года трэба харчавацца больш сытна, каб арганізм мог сагрэцца і годна супраціўляўся вірусам. Ежа халасцякоў, пра якую ходзіць нямала анекдотаў - пельмені , аднак крамныя часцяком неядомыя, а ляпіць хатнія - карпатлівая і вельмі доўгі праца, так што ёсць варыянт: манты. Гэта таксама цеста з начыннем, аднак манты значна буйней і рыхтуюцца на пару, а таму іх любяць не толькі тыя, хто цяжка фізічна працуе і марнуе шмат энергіі, але і тыя, хто сочыць за сваім здароўем.
Цеста павінна быць эластычным
Галоўнае пытанне, які ўзнікае пры падрыхтоўцы гэтай стравы - як правільна ляпіць манты, каб цеста не парвалася і сок не выцек. Вядома, многае залежыць у першую чаргу ад тэсту: яно павінна быць дастаткова эластычным, каб яго можна было тонка раскачаць, але і трывалым, каб не раскіснуць на пару. Таму цеста для мантыі часцей за ўсё рыхтуюць самае простае прэснае: у халодную ваду дадаюць муку, перамяшаную з соллю і доўга вымешваюць яго, каб усе інгрэдыенты як след злучыліся і ўтварылі трывалыя сувязі.
Другі варыянт - цеста на яйках, але яго значна цяжэй вымесіць, так што лепш выкарыстаць гэты рэцэпт, калі ў вас ёсць кухонны камбайн.
правільная начынне
Другое галоўная ўмова, каб манты ня парваліся - правільная начынне. Калі фарш будзе вадзяністым, цеста раскиснет і парвецца, а калі ён будзе празмерна нішчымным, то манты атрымаюцца сухімі. І тое, і іншае дрэнна, так што, ёсць варыянты, як ляпіць манты з правільнай начыннем. Фарш рыхтуем з нішчымнага мяса, а кавалачак сала ці тлушчу кладзём у кожны мантыі перад лепкай - тады тлушч накорміць начынне, але не дасць тэсту папаўзці. Яшчэ ў мантыі павінна быць шмат лука. Спецыялісты лічаць, што для фаршу з бараніны трэба лука ў паўтара раза больш, чым мяса, а для свіней-ялавічнага лук і фарш бяруцца ў роўных колькасцях.
Як ляпіць?
Такім чынам, цеста замясілі, начынне прыгатавалі - час фармаваць манты. І тут многія сумняюцца, як ляпіць манты - варыянты бо ёсць розныя. Некаторыя робяць іх падобнымі на пельмені, хтосьці аддае перавагу згортваць мяшэчкамі, многія рыхтуюць рулетам, а потым наразаюць. Ну, і вядома, некаторыя ведаюць, як прыгожа ляпіць манты для святочнага стала. Раскажам пра некаторыя спосабы.
спосаб просты
Раскочваем цеста невялікімі праснакамі даволі тонка, пры гэтым сярэдзінку пакідаем ледзь тоўшчы краёчку - яны наогул павінны быць раскачайце як папера. На сярэдзіну кладзем начынне - не надта многа, каб пры лепцы цеста не прыйшлося моцна нацягваць, але і не зусім мала - інакш проста нясмачна будзе. Злучаем два супрацьлеглыя краю і акуратна зашчыпвае невялікі ўчастак - дзесьці з фалангу пальца. Атрымліваецца два вушка па краях. Сярэдзінку кожнага прыцягваем да нашага рубчык і перпендыкулярна яму таксама зашчыпвае кожнае вушка асобна. Краю атрыманых перпендыкуляраў злучаем паміж сабой - атрымліваецца мантыі класічны, круглы, як бы ў каронцы з цеста.
Манты па-узбекску
Наогул, рэцэпт стравы прыйшоў з Сярэдняй Азіі, але нямногія ведаюць, як ляпіць узбекскія манты. Хоць, калі казаць праўду, гэта прасцей за ўсё. Проста збіраем краю тэсту уверх і змацоўваем іх разам, фармуючы мяшочак з мясам. Самае складанае - у цэнтры ўсё ж павінна застацца маленькая дзірачка, праз якую будзе выходзіць гарачы пар.
святочныя варыянты
Святочныя манты пачынаем рыхтаваць такім жа чынам: на раскочанае цеста кладзём фарш. Адзначаем чатыры супрацьлеглыя пункту і фіксуем іх парамі ў сярэдзіне нашага мантыі. Атрымліваецца мяшочак з чатырма адтулінамі - чатырма вушкамі, праз якія бачная начынне. Асцярожна злучаем іх сярэдзінкі такім чынам, каб атрымаліся лепесточках. Атрымаецца 4 пялёстка, акуратна расцягніце цеста, каб яны былі аднолькавымі. Зафіксуйце ўсе месцы злучэння і памятайце, што вымаць манты трэба вельмі акуратна.
Ну, і вядома, вельмі прыгожа выглядаюць ружанькі з кавалачкаў тэсту з начыннем. Ляпіць такія манты не складана - робім шмат нарыхтовак, як на варэнікі - на гурток тэсту кладзем начынне, складаем цеста напалову і зашчыпвае краю. Першы мантыі - сярэдзінку, згортваем, змацоўваючы два краю. Астатнія мацуем па крузе, як пялёсткі. Атрымліваецца вельмі прыгожа.
| | |
