Цяпер зусім не праблема купіць гатовую вэнджаную або салёную рыбу. У супермаркетах і на рынку знойдзецца прадукцыя на любы густ. Але аказваецца, яе цалкам не складана прыгатаваць самастойна. Пры гэтым густ будзе значна лепш, а да таго ж вы будзеце ўпэўнены ў яе якасці і свежасці на ўсе 100 адсоткаў. Як засаліць скумбрыю ў расоле ў хатніх умовах, чытайце ніжэй.
Засолка скумбрыі ў расоле кавалачкамі
інгрэдыенты:
- тушкі скумбрыі сьвежазамарожанага - 3 шт .;
- халодная кіпячоная вада - 500 мл;
- цукар - 15 г;
- соль павараная - 60 г;
- кмен - 1 ч. лыжка;
- ліст лаўровы - 2-3 шт .;
- чорны перац гарошкам;
- каляндра;
- гваздзік ;
- перац духмяны.
падрыхтоўка
Для засолкі можна браць як свежую рыбу, так і замарожаную. Але ў апошнім выпадку тушкі трэба цалкам размарозіць пры пакаёвай тэмпературы. Дык вось, пачынаем да падрыхтоўкі расола для скумбрыі. У рондаль ўліваем ваду і ставім яе на агонь. Пасля закіпання дадаем соль, цукар, спецыі. Агонь выключаем, а рондаль пакідаем астываць. А самі ў гэты час займаемся падрыхтоўкай рыбы. Прамываем яе пад праточнай вадой, адразае галаву, хвост і зноў прамываем. Наразаем рыбу кавалачкамі. Прычым, зусім не важна, які іх памер. Можна нават проста падзяліць рыбу на 2 філе. Скумбрыя вельмі добра ўбірае ў сябе соль, таму рыбка просолится хутка. Такім чынам, кавалачкі скумбрыі змяшчаем у банку або любую іншую ёмістасць і заліваем астуджаным расолам. Туды ж адпраўляем і спецыі з расола. Закрываем слоік вечкам і ставім у халадзільнік гадзінічкаў на 12. Падаваць такую рыбку можна, пасыпаўшы здробненым зялёным або рэпчатым лукам і, паліў духмяным алеем.
Скумбрыя маласольную ў расоле
інгрэдыенты:
- скумбрыя свежамарожаная - 2 шт .;
- вада - 1 літр;
- соль - 4 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- воцат 9% - 2 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- гваздзік - 5 шт .;
- духмяны перац - 5 шт.
падрыхтоўка
Скумбрыю размарожваць, папярэдне дастаўшы яе з маразілкі. У рондаль ўліваем літр вады, можна адразу дадаць ўсе спецыі. Затым даводзім расол да кіпення і Праварваюць хвілінкі 2. Пасля гэтага адстаўляе яго ў бок астываць да тэмпературы каля 40 градусаў. А самі ў гэты час займаемся рыбай - адразае хвост, галаву, вычышчаць вантробы, а саму тушку наразаем кавалачкамі шырынёй па 2,5 см. Цяпер бярэм 2-х літровы слоік і складаем ў яе кавалачкі рыбы. Калі расол астыне, дадаем у яго воцат і заліваем ім рыбу. Пакідаем пры пакаёвай тэмпературы гадзінічкаў на 12-15. Усе, па заканчэнні дадзенага часу выдатная духмяная слабасалёнай скумбрыя гатовая! Падаем яе, паліў раслінным масліцам і пасыпаўшы цыбулькай хоць зялёным, хоць рэпчатым. А выдатным дадаткам да яе будзе адварная бульбачка.
Скумбрыя у чайным расоле
інгрэдыенты:
- замарожаныя скумбрыі - 3 шт .;
- заварка чорнага гарбаты - 4 ст. лыжкі;
- соль;
- цукар.
падрыхтоўка
Рыбу размарожваць, толькі ні ў якім разе не выкарыстоўваем для гэтых мэтаў мікрахвалёўку. Рыба павінна размарозіцца толькі натуральным шляхам. Затым тушкі чысцім, адразае галаву, выдаляем вантробы і добранька прамываем. Цяпер рыхтуем расол: сухую заварку чорнага гарбаты заліваем 1 літрам кіпеню. Калі маса астыне, дадаем соль, цукар і добранька размешваць. У падрыхтаваны расол апускаем рыбу і адпраўляем у халадзільнік дня на 4. Потым скумбрыю з марынаду здабываем, апалоскваюць і падвешвалі на ноч над ракавінай для таго, каб шкла лішняя вадкасць. А на наступную раніцу смачная рыбка будзе цалкам гатовая да ўжывання. Па выглядзе і густу яна ну вельмі падобная на вэнджаную . Прыемнага апетыту!