Севиче - страва не для шырокага круга спажыўцоў, так як па вартасці ацаніць рыбу, прыгатаваную па традыцыйным перуанскіх рэцэпце, зможа толькі праўдзівы гурман ці проста аматар добрай экзатычнай кухні.
Севиче ўяўляе сабой кавалачкі рыбы або морапрадуктаў, марынаваныя ў соку цытрусавых і традыцыйна падаюць са салодкім бульбай, кукурузай і праснакамі. Гэтая пяшчотная закуска выдатна асвяжае і падрыхтоўвае смакавыя рэцэптары да маючай адбыцца трапезе.
Як прыгатаваць севиче?
Многія незаслужана баяцца севиче і не рыхтуюць яго толькі з-за боязі ўжываць сырую рыбу. Такое меркаванне пра гэта страве абсалютна неапраўдана, бо кіслата, денатурирующая вавёркі ў морапрадуктах, дзейнічае на апошнія па аналогіі з цеплавой апрацоўкай, так што фактычна дары мора падаюцца ва ўжо падрыхтаваным выглядзе. Аднак, тым не менш, звярніце пільную ўвагу на якасць і свежасць морапрадуктаў, аддавайце перавагу толькі тым з іх, якія не падвяргаліся папярэдняй замарозцы.
Калі ўсе прадукты выбраны, справа засталася за малым, бо прыгатаваць севиче можа нават самая неспрактыкаваная гаспадыня, а вынік заўсёды будзе хвацкім.
Севиче з ласося
Севиче з ласося - гэта класіка. Калі вам не даводзілася спрабаваць гэтую экзатычную закуску ранняе, то раім пачаць менавіта з гэтай яе разнавіднасці.
інгрэдыенты:
- ласось - 800 г;
- соль - 2-3 ст. лыжкі;
- грэйпфрут - 1 шт .;
- сок грэйпфрута - 50 мл;
- лайм - 1 шт. (І каля 50 мл соку з яго);
- зялёны перац чылі - 1 шт .;
- цукар - па гусце;
- соус «Табаско» - пара кропель;
- пятрушка - ¼ пучка.
падрыхтоўка
Ласося пакрываем соллю і пакідаем у халадзільніку на 10-15 хвілін, папярэдне змясціўшы філе ў пластыкавы кантэйнер. Пакуль рыба марынуюць, рыхтуем запраўку: грэйпфрут чысцім ад скуркі, плёнак і белай мякаці, пакінуўшы толькі сакавітыя дзелькі, якія затым неабходна здрабніць. Кавалачкі грэйпфрута складаем ў міску разам з лаймового цэдрай, дадаем сок і падсыпала цукар па гусце (але не больш за 2 сталовых лыжак). Ну і якое лацінаамерыканскае страва можа абысціся без вострай «разыначкі»? Дадаем да падліўцы нарэзаны чылі (абавязкова выдаліце насенне і перапонкі!) І трохі «Табаско». Галоўнае не перабраць з вастрынёй, каб не заглушыць густ самой рыбы.
Калі марынад гатовы, рыбу можна дастаць і ачысціць ад солі, нарэзаць тоўстымі пласцінамі і заправіць нашай сумессю і маленечкай дробкай солі. Страва гатова, засталося толькі сервіраваць яго і ўпрыгожыць сечанай пятрушкай.
Севиче з сёмгі
інгрэдыенты:
- сёмга - 700 г;
- лайм - 1 шт .;
- лук-шалот - 1 шт .;
- зялёны лук - 1/3 пучка;
- яблык - 1 шт .;
- чырвоны лук - 1 шт .;
- гарчычнае алей - 1 ст. лыжка;
- соль - па гусце.
Для падліўкі:
- сліўкі - 2 ст .;
- хрэн - 60 г;
- цытрына - 1 шт .;
- апельсін - 1 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Кавалачкі сёмгі пасыпаем соллю і даем ёй ўвабрацца, як толькі гэта адбудзецца - дадаем сок лайма і чакаем, пакуль рыба пачне бялець. Пакуль бялок денатурируется, рыхтуем хуткі соус: хрэн шаруе на тарцы і Праварваюць ў сліўках, даем сумесі астыць, дадаем сок цытрусавых, трохі солі і ўзбіваем у міксеры да кансістэнцыі смятаны.
Замарынаваных рыбу выкладваем на вялікую плоскае страва, упрыгожваем найтонкімі лустачкамі яблыкаў, сечанай зелянінай і лукам, паліваем невялікай колькасцю алею і пад канец кладзём добрую лыжку сметанковага падліўкі прама ў цэнтр стравы.
Па аналагічным рэцэпце севиче можна прыгатаваць з стронгай, сібас, акунём або тунцом.
Хуткі салата севиче з крэветкамі
інгрэдыенты:
- крэветкі - 1 кг;
- таматы - 4 шт .;
- лук чырвоны - 1 шт .;
- агурок - 1 шт .;
- каляндра - ¼ пучка;
- авакада - 2 шт .;
- лайм - 6 шт .;
- лімоны - 4 шт .;
- соль, перац, аліўкавы алей - па гусце.
падрыхтоўка
Крэветкі чысцім, наразаем кубікамі і заліваем сокам цытрусавых, пакідаем марынавацца ў халадзільніку на 1 гадзіну. Гародніна наразаем кубікамі і змешваем, Запраўляем спецыямі і аліўкавым алеем, дадаем сечаны каляндра і выкладаем у сервіравальныя келіх над пласта крэветак. Падаем салата з чыпсамі тортильяс. Прыемнага апетыту!